Hüdrokolloidide omadused, tüübid, kasutusalad ja näited



The hüdrokolloidid need on suured heterogeensed rühmad polümeersetest ainetest, mis hõlmavad peamiselt polüsahhariide ja mõningaid valke. Selle nimi tuleneb Kreeka terminist hüdroenergia, mis tähendab vett ja kolla, liimi.

Süsivesikute või polüsahhariidide hulgas on muu hulgas hüdrokolloidid, nagu tärklis, agar, arvukad igemed. On ka selliseid, millel on suur kaubanduslik huvi, näiteks sojavalk, kaseiin või kaseinaat, želatiin ja munavalge valgud..

Hüdrokolloididel võivad olla erinevad allikad: looduslikud taimede, loomade, vetikate ja isegi mikroorganismide poolt sünteesitud allikad. Nad võivad olla ka poolsünteetilised, näiteks tselluloosi derivaadid.

Hüdrokolloidid moodustavad kokkupuutel veega viskoosseid mikroskoopilisi dispersioone või geele; see tähendab, et nad on hüdrofiilsed, mistõttu neid nimetatakse ka hüdrofiilseteks kolloidideks. Nad püüavad vett hargnenud ja polümeerses struktuuris.

Sel viisil tekitavad nad erinevaid tekstureid, viskoossust ja elastsust, omadusi, mida kasutatakse toidu-, farmaatsia-, meditsiini- ja uurimisvaldkondades üldiselt.

Indeks

  • 1 Omadused
  • 2 tüüpi
    • 2.1 Vastavalt selle keemilisele struktuurile
    • 2.2 Vastavalt selle allikale või päritolule
  • 3 Kasutamine
    • 3.1 Toiduainetööstuses
    • 3.2 Apteegis, uurimistöös ja kliinilistes laborites
    • 3.3 Meditsiinis
  • 4 Hüdrokolloidide näited
  • 5 Viited

Omadused

-Nende molekulaarses struktuuris on neil suur hulk hüdroksüülrühmi (-OH). See muudab nad vesiniksidemetega veega, seega on nad hüdrofiilsed ja moodustavad sellega kokkupuutel kolloidseid dispersioone..

-Samuti võivad hüdrokolloidid moodustada geelid ioon- või temperatuurimuutuste tõttu.

-Tänu geelide, paksendajate, tekstureerijate, muu hulgas hüdrokolloidide moodustumise omadustele on hüdrololloidid toiduainetööstuses väga kasulikud..

-Need võivad suurendada toidu paksust või tekstuuri; jääkristallide moodustumise kontrollimiseks; võimaldada muuta toidu läbipaistmatust ja maitset.

-Hüdrokolloide võib kasutada üksi ja mõnel juhul kasutatakse segusid, mis pakuvad nende omaduste või omaduste suhtes sünergilist käitumist, mis suurendab nende kasulikkust.

Tüübid

Hüdrokolloide võib klassifitseerida, võttes arvesse mitmeid kriteeriume, näiteks nende keemilist struktuuri, sõltuvalt nende päritolust, nende omadustest.

Vastavalt selle keemilisele struktuurile

Hüdrokolloide võib polüsahhariidide või valkudena klassifitseerida kaheks suureks rühmaks. Vahel polüsahhariidid need võivad olla lineaarsed, nagu tselluloos, alginaadid; või hargnenud ahelaga, nagu näiteks tärklis ja dekstraan.

Peale selle, sõltuvalt monosahhariidi tüübist, mis moodustab polüsahhariidi, võivad nad olla homopolüsahhariidid o heteropolüsahhariidid.

Seas homopolüsahhariidid on võimalik mainida tärklist, mis on moodustunud glükoosi pikkadest rõngastatud ahelatest, st see sisaldab sama tüüpi monosahhariidi..

Seas heteropolüsahhariidid või rohkem kui ühe tüüpi monosahhariididest moodustunud süsivesikud on hüdrokolloidid nagu agar, kummiaraabik, paljude teiste hulgas.

Muuhulgas on kaseiinirühm, želatiin ja munavalge valgud valku.

Vastavalt selle allikale või päritolule

Vastavalt nende päritolule võib hüdrokolloidid liigitada looduslikeks - valdavalt enamikeks - köögiviljadest, loomadest, vetikatest ja mikroorganismidest. Mõned neist on saadud looduslikest või keemiliselt modifitseeritud derivaatidest, nagu allpool kirjeldatud.

Taimsed

Taimede erinevate osade ekstraktidest võib mainida tselluloosi, pektiini, tärklist, suurt hulka kummi nagu Arabica, tamarindi kummi, muu hulgas.

Loomset päritolu

See on želatiin, kaseiin, munavalge valk, sojavalk.

Saadud vetikatest

Erinevatest vetikatest on näiteks agar, karrageenid, alginaat.

Mikroobse päritoluga

Nagu ksantiin, dekstraan, curdlan, sülem, muu hulgas.

Modifitseeritud või poolsünteetiline

Näiteks metüültselluloos, etüültselluloos, karboksümetüültselluloos, propüleenglükoolalginaat, modifitseeritud tärklised, muu hulgas.

Kasutamine

Toiduainetööstuses

Hüdrokolloide kasutatakse toiduainetööstuses paksendajate ja geelistuvate lisanditena. Need muudavad selliseid omadusi nagu toidu viskoossus ja tekstuur.

Sõltuvalt kasutatavast hüdrokolloidist, selle kontsentratsioonist, pH-st, temperatuurist ja toidust, milles seda kasutatakse, on säilivusaja pikenenud, toidu kvaliteet paraneb ja söögitoru suus tekitab erinevaid tundeid.

Muude toiduainete suppide, kastmete, toppide ja salatite sidemete paksendajatena kasutatakse mitmesuguseid kummi, näiteks araabikat, guarit või guaraani ja karobit. Ksantaan ja tärklis on ka paksendajad.

Hüdrokolloide, nagu pektiin, alginaat, agar, gellaan ja karrageen, kasutatakse geelistamisvahenditena või geelimoodustajatena, peamiselt želees, keedistes, madala suhkrusisaldusega želatiinides ja jäätises..

On olemas hüdrokolloidid, nagu agaragar, mida kasutatakse veganide valmistamisel, et vältida tavapärase želatiini kasutamist, mis sisaldab valmistamisel loomset päritolu aineid..

Apteegis, uurimistöös ja kliinilistes laborites

Erinevate mikrobioloogiliste kultuurisöötmete valmistamisel kasutatakse hüdrokolloide nagu agar. See on alus, mis annab nendele kandjatele erineva tekstuuri, mis toetab steriliseerimistemperatuure muutmata.

Erinevate kromatograafia- ja geelfiltreerimisprotsesside läbiviimiseks kasutatakse hüdrokolloidi Sephadexi, mida tavaliselt kasutatakse kolonnides. See võimaldab valkude ja teiste biomolekulide eraldamist või puhastamist sõltuvalt nende erinevast suurusest või molekulmassist.

Meditsiinis

Hambaravis spetsiifilistel tingimustel on alginaat ja agar-hüdrokolloidid hea materjal hambaravi muljeteks.

Meditsiinis kasutatakse hüdrokolloide nagu dekstraan, hüdroksüetüültärklis, želatiin, muu hulgas infusioonivedelikes ja hüpovoleemia ravimiseks mõeldud täiteainetes..

Hüdrokolloide nagu kummid kasutatakse kirurgiliste sidemete, sidemete või katete bioadhesiivide valmistamiseks, mida kasutatakse rõhuhaavandite ja haavade raviks..

Inimkeha seedesüsteem ei saa seedida sellist tselluloosi nagu agar, mistõttu see ei anna energiat, kuid see toimib kui kiud, mis säilitab vee, mis võimaldab selle kasutamist sellistes ravimites nagu lahtistid..

Hüdrokolloidide näited

Eelnevates lõikudes mainitud hüdrokolloidide hulgast on palju näiteid, mille hulgast saab täiendavaid üksikasju laiendada:

-Dekstraani polüsahhariid. See on hargnenud või ristseotud ja moodustub suure koguse glükoosist, mida kasutatakse sephadexis, kolmemõõtmelise sfäärilise geelina, mille sisemuses on poorid..

Need sfäärid on varieeruvad neid sobivate orgaaniliste ahelate ristsidumisel, saades erinevaid sephadexi. Mida suurem on ristsidumine või ristsidumine, seda väiksem on kera poori suurus.

-The karrageenid, mitmed galaktoosist tuletatud liigid on furtsellaroosid, mis on saadud erinevate perekondade ja liikide punastest vetikatest..

-Igemate igemete hulgast väärib märkimist näiteks araabia kumm, mis saadakse erinevat tüüpi akaatsiast ekstraheeritud vaigust.

-Ja lõpuks teravilja derivaatide seas on arabinoksülaanid, the inuliin, paljude teiste näidete hulgas.

Viited

  1. AACC rahvusvahelised veebiraamatud. 1. peatükk: Toidu hüdrokolloidide tutvustus. Välja võetud: aaccipublications.aaccnet.org
  2. Glyn O. Phillips, P. A. Williams. (2009). Hüdrokolloidide käsiraamat. Välja otsitud aadressilt: https://books.google.co.ve
  3. Toidu hüdrokolloidide üldine ülevaade. [PDF] Välja võetud: application.wiley-vch.de
  4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hüdrokolloidid toiduna paksendavate ja geelistavate ainetena: kriitiline ülevaade. Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
  5. Jasmin Foo. (2018). Kuidas teha Agari agarit. Snapguide Võetud: snapguide.com
  6. Wikipedia. (2018). Sephadex. Vastu võetud: en.wikipedia.org