Mugulad, tüübid, omadused ja näited

The mugulad nad on mõnede taimede toiduainete ladustamise varred, need kasvavad maapinnast ja on nende ebatavaline paljundamine. Taim kasutab neid talvel või põudadel ellujäämiseks ning taaskasutamiseks energia ja toitainete reservina järgmise kasvuperioodi jooksul..

Aianduses on söödavad mugulad ja teised töötajad. Viimaste hulgas on Cyclamen, Sinningia ja mõned begooniad. Tavaliste toidutüüpide hulka kuuluvad kartulid (Solanum tuberosum) ja yam või yam (Dioscorea spp).

Nad tõstavad esile ka \ tXanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), jauco, sile kartul, ruba, ulluco või melloco (Ullucus tuberosus) ja riisi (Brassica elerakea). Selle määratluse kohaselt on mõned liigid, mis tulenevad juurte paksenemisest (juur- või juuremugulad).

Viimaste hulgas on kassava, kassava või maniokk (Manihot esculenta); maguskartul, maguskartul, maguskartul või maguskartul (Ipomea batata); seller (Arracacia xanthorrhiza); ja punane peet (Beta vulgaris).

Indeks

• 1 mugulate põhiomadused
• 2 tüüpi
• 3 Omadused / kasu tervisele
  • 3.1 Olulised toitained
  • 3.2 Mineraalid
  • 3.3 Vähendage koe kahjustusi
• 4 Näited
  • 4.1 Seller (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Maguskartul (Ipomea batata)
  • 4.3 Jam või jams (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Kartul (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, kasava või maniokk (manihot esculenta)
• 5 Viited

Mugulate peamised omadused

Inimesed ja loomad kasutavad ära toitainete kogunemise lühikesed juured ja varred, mis kasvavad maapinna all..

Mugulad koosnevad peamiselt tärklisest ja veest. Kõigil on madal lämmastikuühendite sisaldus ja rasva kogus on praktiliselt null.

Näiteks on suurtes kogustes neelatud kartulid ja maniokk olulised C-vitamiini allikad, kuigi oluline osa kaob toiduvalmistamise ajal.

Seller ja maguskartul või maguskartul on provitamiin A, mis on värvilisemad ja selle toitainena rikkad..

Tüübid

Mugulad võib liigitada kahte liiki: vars ja juur.

Varre mugulate näiteks on kartul. Selle ülemised küljed toodavad pungasid ja lehti, samal ajal kui alumised küljed on juured. Sageli asuvad nad pinnase pinnal ja kasvavad algse taime külgedel.

Juuremuguri näide on maguskartul. Sellel on modifitseeritud külgjuur, mis toimib ladustamisorganina, mis võib kasvada juure keskel, lõpus või kogu juurest.

Omadused / kasu tervisele

Olulised toitained

Mugulad on suurepärane mineraalide, lahustuva kiu ja oluliste vitamiinide allikas.

Näiteks on maguskartul rikkalik C-vitamiini ja beetakaroteeni allikas, mis toimivad antioksüdantidena, kaitstes keha vabade radikaalide eest.

Mineraalid

Mugulad on rohkesti mineraale, nagu kiud, mangaan, kaalium ja vask, mis hoiavad eritist ja seedesüsteemi tervena..

Fiber soodustab paremat seedimist, vähendab rasva imendumist ja vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski.

Vähendab koekahjustusi

Mugulad toituvad parandades koekahjustusi. Näiteks A-vitamiin parandab nägemist ja vähendab nägemisprobleeme. Teisest küljest parandab C-vitamiin rakkude kahjustusi.

Lisaks nendele üldistele toitumisomadustele käsitletakse järgnevalt mõnede mugulate eripära.

Näited

Seller (Arracacia xanthorrhiza)

Tehas on Andide piirkonnas kohalik ja kasvab kõrgusel 200 kuni 3600 meetrit merepinnast. Sageli kasvatatakse seda teiste toiduainetega, nagu mais, oad ja kohv.

Sa ei saa seda toorelt süüa, kuid kui see on keedetud, arendab see meeldivat maitset ja aroomi. Keedetud juurt kasutatakse sarnaselt kartulitega. Seda serveeritakse garneeringina, purustatakse püree, moodustatakse kookide või suppide koostisosana lihapallideks ja gnocchideks..

Nad valmistavad praetud kiipe, küpsiseid ja jahu ja selleritärklist. Viimane on kergesti seeditav.

100 grammi söödavat sellerit sisaldavad 94 Kcal, 73,2 g vett, 1 grammi valku, 0,1 g rasva, 24,3 grammi süsivesikuid, 2 grammi kiudaineid, 1,1 grammi tuhka 25 mg kaltsiumi ja 60 mg fosforit.

Lisaks on neil 0,9 mg rauda, ​​57 μg E.R. A-vitamiin, 342 μg koguekvivalenti β-karoteenid, 0,06 mg tiamiini, 0,04 mg riboflaviini, 3,5 mg niatsiini ja 18 mg askorbiinhapet.

Maguskartul (Ipomea batata)

See on troopilisest Ameerikast pärit. Kuigi maguskartulit, maguskartulit või maguskartulit nimetatakse sageli Põhja-Ameerikas yamiks, erineb see botaaniliselt väga ehtsast yamist (Dioscorea spp), mis on pärit Aafrikast ja Aasiast.

Seda tarbitakse mitmel viisil: keedetud, vahustatud, praetud või siirupiga konserveeritud. Lisaks lihtsatele tärklistele on maguskartulil palju keerulisi süsivesikuid, toidulisandeid ja beeta-karoteeni (karaminoos-provitamiin A), mis sisaldab rohkesti kaaliumi, vähese naatriumisisaldusega ja mõõduka sisaldusega teisi mikroelemente.

100 grammi maguskartuli söödavat osa sisaldab 108 Kcal, 68,7 g vett, 1,5 grammi valku, 0,4 g rasva, 28,5 grammi süsivesikuid, 3,8 grammi toidu kiudaineid, 17 mg kaltsiumi, 62 mg fosforit, 1,2 mg rauda ja 25 mg magneesiumi.

See sisaldab ka 0,90 mg tsinki, 0,16 mg vask, 4 mg naatriumi, 473 mg kaaliumi, 50 μg E.R. A-vitamiin, 300 µg koguekvivalenti β-karoteenid, 0,11 mg tiamiini, 0,05 mg riboflaviini, 0,7 mg niatsiini ja 23 mg askorbiinhapet.

Yam või yam (Dioscorea spp)

Nad on pärit Indiast ja Malajast, kasvanud ka Okeaanias ja Ameerikas. Neid süüakse keedetud, hautatud või praetud. Sõltuvalt liigist ja sordist on maitse väga erinev, mõnel juhul magusalt ja kuni kastanite maitsele ja maitsele. Mõned Aafrika liigid on mõru, kuid mitte mürgised.

Ka Guayana põlisrahvad teevad seda kalali, Traditsiooniline õlu, mis on valmistatud jamssist. 100 grammi söödavat portsjonit annavad 98 Kcal, 73,4 grammi vett, 2,1 grammi valku, 0,2 grammi rasva, 23,4 grammi süsivesikuid, 1,5 grammi toidu kiudaineid, 18 mg kaltsiumi. , 49 mg fosforit ja 0,9 mg rauda.

Nende 100 grammi piires on ka 0,11 mg tsinki, 10 mg vaske, 393 mg naatriumi, 0,12 mg tiamiini, 0,03 mg riboflaviini, 0,4 mg niatsiini ja 7 mg askorbiinhapet.

Mõnede jamssi liigid sisaldavad steroole, mis teenivad farmaatsiatööstust rasestumisvastaste hormoonide tootmiseks.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

See on Kesk-Ameerikas kohalik ja selle suurim areng on troopikas. See on väga populaarne Hawaii ja teistes Vaikse ookeani saartel.

Sellel on mitu nimetust: puuritud, hoop, camacho, macabo, chonque, mangareto või mangarito, mafafa, mangar-mirim või mangarás, rascadera, elevandi kõrv, yaro, taioba, tiquisque, yautía ja malanga.

Taim on ka dekoratiivne. Valge ja lilla okra mõlemad mugulad on väljastpoolt tumedad ja sisaldavad õrnaid aineid ja alkaloide, mis tuleb enne tarbimist hävitada..

Toores ocumo ei tohi süüa selle suure kaltsiumoksalaadi sisalduse tõttu. See tekitab ärritavaid omadusi ja võib põhjustada ajutist vastastikust häiret. 

100 grammi okulaadi söödav osa annab 103 Kcal, 71,9 grammi vett, 1,7 grammi valku, 0,8 grammi rasva, 24,4 grammi süsivesikuid, 2,1 grammi dieetkiudu, 22 mg kaltsiumi ja 72 mg fosforit.

Valem on täidetud 0,9 mg rauda, ​​3 μg E.R. A-vitamiin, 18 μg koguekvivalenti β-karoteenid, 0,13 mg tiamiini, 0,02 mg riboflaviini, 0,6 mg niatsiini ja 6 mg askorbiinhapet.

Olluco (Ullucus tuberosus)

See on üks tähtsamaid juurvilju Lõuna-Ameerika Andide piirkonnas, kust see pärineb. Seda tarbitakse peamiselt keedetud mugulat, pulbris või jahvatatud, suppide ja hautiste paksendajana.  

Lehed on ka söödavad ja sarnanevad spinatile. 100 grammi jauco-d on 74,4 Kcal, 15,3 g süsivesikuid, 0,9 grammi toidu kiudaineid, 0,1 grammi rasva ja 2,6 grammi valku..

Kartul (Solanum tuberosum L.)

See on Ameerika päritolu taim, eriti Andidest: Venezuelast Tšiili. Maailmas on umbes 5000 sorti kartuleid ning samad suuremad mugulad on seemnena.

100 grammi kartuli söödavat osa sisaldab 81 Kcal, 77,5 g vett, 2 g valku, 0,1 grammi rasva, 19,5 grammi süsivesikuid, 1,6 grammi kiudaineid, 8 mg. kaltsiumi, 45 mg fosforit ja 0,8 mg rauda.

Samuti on 100 grammi papaatides 20 mg magneesiumi, 0,35 mg tsinki, 0,09 mg vaske, 3 mg naatriumi, 411 mg kaaliumi, 0,10 mg tiamiini, 0,06 mg riboflaviini. 1,2 mg niatsiini, 0,31 mg B6-vitamiini ja 20 mg askorbiinhapet.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Arvatakse, et see pärineb Lõuna-Indiast ja Kagu-Aasiast, kuid see on laialt levinud Kariibi mere saartel ja Ameerika mandril. Filipiinidel on see tuntud kui gabi, abi või avi. Seda tarbitakse röstitud, küpsetatud või keedetud.

Kui seda õli ei tohi manustada kaltsiumoksalaadi juuresolekul. Taro on Hiina ja Taiwani toidus tavaliselt kasutatav koostisosa. Mugul on väiksem kui ühine öökull ja on valge sees, kuigi see näitab väliselt tumedaid kontsentrilisi rõngaid.

Erinevalt jahist ei muutu see lõikamisel kollaseks. 100 g taro annab 56,8 g vett, 1,2 g valku, 0,2 g rasva, 40,9 g süsivesikuid, 3,5 g toidu kiudaineid, 48 mg kaltsiumi, 68 mg kaltsiumi, 68 mg fosfor, 2,2 mg rauda, ​​0,18 mg tiamiini, 0,06 mg riboflaviini ja 1,3 mg niatsiini..

Yucca, kassava või cassava (Manihot esculenta)

See on kohalik Orinoco ja Amazonase jõgede vesikondades. Mugulad on paksud ja pruunid ning valged. Brasiilias tarbitakse farinha kassaava jahu.

Magus yucca tarbitakse praetud või aurutatud. Kassavast ekstraheeritud tärklis on tuntud kui tapiokk. Mõru yucca sisaldab glükosiidi, mis võib vabastada vesiniktsüaniidhapet. Indiaanid kraapivad ja vajutavad seda yuccat, eraldades toksilise vedeliku tärklisest; mürgine vedelik on jänes.

Pressitud tärklisega valmistatakse kassett või casabe. Tegemist on suurte kuivatatud plaatidega, mis on valmistatud toa temperatuuri juures, mis on kuumutatud üle tulekahju.

100 grammi kassava söödav osa sisaldab 143 Kcal, 61,6 g vett, 1,1 grammi valku, 0,2 g rasva, 36,5 grammi süsivesikuid, 2,3 grammi kiudaineid, 29 mg kaltsiumi ja 53 mg fosforit.

Lisaks sellele on 100 grammist kassava 0,7 mg rauda, ​​70 mg magneesiumi, 0,55 mg tsinki, 0,16 mg vaske, 15 mg naatriumi, 344 mg kaaliumi, 0,06 mg tiamiini, 0,03 mg riboflaviini, 0,6 mg niatsiini ja 35 mg askorbiinhapet.

Viited

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias
2. Colocasia esculenta. (2018) Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias
3. Igname (2018) Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias
4. INN, (1999). Praktiliseks kasutamiseks mõeldud toidu koostis. Avaldamine nr. 52. Seeria Blue sülearvutid
5. Jaffé, W. (1987) Meie toit, eile, täna ja homme. Toimetusfond Venezuela teadusakt.
6. Kartul (2018) Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias
7. Maguskartul (2018). Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias
8. Tuber (2018) Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Venezuela toidu taimed. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias
11. Yam (köögiviljad) (2018) Välja otsitud 30. märtsil 2018 Wikipedias