7 Tavalised looduslikud ja kunstlikud magusained

Käesolevas artiklis vaatleme erinevaid magusained loomulik ja kunstlik, mida me igapäevaselt meie toitumisse kaasame kas vabatahtlikult või paljudel juhtudel isegi teadmata.

Ühiskonnana oleme füsioloogilises ja kultuurilises mõttes näidanud märkimisväärset eelistust tugevalt soolaste või magusate maitsete suhtes.

Ammusest ajast oleme otsinud viise toota tööstuslikes kogustes suhkrut erinevatest allikatest, ja see on olnud põhjuseks sõjad ja rikastamine palju kuningriigid, impeeriumid ja täna on kontrollitud paljude mega ettevõtted kogu maailmas.

Miks suhkur praegu kannatab sellise halva maine all?

Põhjuseks on see, et paljude teaduslike uuringute kohaselt on otsene seos suhkrute sagedase tarbimise ja erinevate haiguste esinemise vahel, eriti metaboolset tüüpi..

Suhkruid põhjustavad haigused on mõned vähivormid, veresoonte haigused, ülekaalulisus ja suhkurtõbi, kusjuures viimane on traditsiooniliselt kõige enam seotud maiustuste sagedase tarbimisega.. 

Traditsiooniline suhkur: selle erinevad traditsioonilised päritolud

Suhkruroog

See saadakse selle taime mahlast Kagu-Aasias.

Pärast koristamist läbib mõned terad, et saada mahl, mis peab läbima erinevaid filtreid ja selgitusprotsesse, mida seejärel küpsetatakse, kontsentreeritakse ja seejärel kristalliseeritakse, et lõpuks kuivatada, kuni saadakse teadaolev toode.

Peedisuhkur

Tšiilis on ülekaalus tüüp ja ajalooliste asjaolude tõttu avastati, et sellel on ka võimas magusus, mida võiks kasutada lauasuhkru tootmiseks (suhkruroog oli sel ajal teada)..

Sellest ajast peale on see alternatiiv, mis konkureerib käsikäes oma eelkäijaga, näidates kõrget kvaliteeti ja vastuvõetavust tarbijatele.

Klassifikatsioon vastavalt töötlemise astmele

Valge või rafineeritud suhkur

See on enamasti töödeldud tüüp, lihtne süsivesik, mis tõstab kiiresti veresuhkru taset ja on üldiselt kõige laialdasemalt kasutatav ja kõige odavam..

Pruun või blond suhkur

See on vähem töödeldud, rõhutades tumedama värviga melassi osalist sisaldust.

Selle terade suurus on veidi suurem kui valge sordi suurus, selle magusus ja toiteväärtus on sarnased.

Käesolevas artiklis saate teada teiste töödeldud toiduainete kohta.

Magusaine või magusained

Nad on alternatiiviks eespool ja on umbes toidulisandeid, mida kasutatakse, et saada magusa maitsega toidule, mis meenutab sahharoosi või lauasuhkur, kaubanduslikult ilmumist nii puhtad ained, ilma nendeta maitse ja suuremahulise osatähtsus magusus.

Paljudel juhtudel on nende kasutamine kahtluse alla seatud ja ulatuslike uuringute põhjus, mis on üldjuhul olnud negatiivne nende otsese seotuse tõttu mõnede haigustega, peaksime siiski alati olema teadlikud uutest teadusuuringutest..

Loetlege 7 toiduainetööstuses kasutatavaid kunstlikke ja looduslikke magusaineid

1 - naatriumsahhariin

Keemiliselt on see sulfoonamiid ja see on vanim oma tüüpi magusaine, mille vesinikuaatom on mõnevõrra happeline ja kaldub kergesti moodustama soolasid.

Sahariin on umbes 300 korda magusam kui suhkur ja suur asi on see, et see ei paku kaloreid, lisaks ei muutu magusus protsessidega..

Teisest küljest ei metaboliseeru see soole tasandil, mistõttu seda kasutati diabeedi populatsioonis palju. Teisest küljest on sellel puudujääke, nagu näiteks mõnevõrra metallist maitse, kui seda kasutatakse suurtes kontsentratsioonides, mis oli paljude tarbijate kaebuste põhjuseks..

Selle peamised rakendused on olnud karastusjoogid, küpsetised, salatikastmed, keedised, konserveeritud puuviljad, närimiskumm ja lauamagusaine..

2- Naatriumtsüklamaat

See magusaine avastati Ameerika Ühendriikides aastal 1937. Keemiliselt on see tsüklamiinhappe naatriumi- ja kaltsiumsool, millel on suur lahustuvus vesikeskkonnas. Selle magusus on vähem võimas, sest see on suhkruga võrreldes vaid 30–50 korda magusam.

Sel põhjusel ja selleks, et suurendada selle magustamist, segatakse see naatriumsahhariiniga ja seega saavutatakse palju magusam toode. Toiduainetööstus kasutab seda karastusjookides gaasiga või ilma, lauamagusainena ja isegi mõne ravimi koostise osana.

3 - Aspartaam

See töötati välja 1965 James Slatter ja keemiliselt koosneb ester dipeptiidijääk metüül poolt moodustatud L - asparagiinhape ja L - fenüülalaniin (ei pruugi mõista isiku kohta liiga on fakt põhjuse).

Mis puudutab magustamist, siis peetakse seda suhkrust 180 kuni 200 korda magusamaks ja selles on peaaegu 4 kalorit toidulisandis grammi kohta.

Aspartaami sisaldavad tooted peavad nende pakendil või etiketil märkima järgmist: "Ei sobi fenüülketoonuuride jaoks: sisaldab fenüülalaniini"..

Magusaineina kiitis FDA 1980. aastal heaks väikesed esialgsed remonditööd ja 1986. aastal täies ulatuses, ilma et see oleks pärast selle kasutamist ja müüki piiratud..

Kahjuks on teatatud soovimatutest mõjudest, mis hõlmavad pearinglust, mõõdukaid peavalusid, seedetrakti probleeme ja isegi meeleolu muutusi. Selle peamine kasutusala toiduainetööstuses viitab pulbristatud mahlale, närimiskummile, karastusjookidele, jogurtile, piimale, kohvile ja kasutamiseks lauas.

4- sukraloos

Kindlasti olete seda kasutanud, sest see on tänapäeval üks populaarsemaid, sellel on väga hea maine ja teaduslik toetus. Seda peetakse 500–700 korda magusamaks kui suhkur (väga tugev magusaine).

Peale selle ei sisalda see energilist panust, see on vees väga hästi lahustuv ja punkt, mis annab suure eelise, on selle stabiilsus tavapärastes töötlemis- ja ladustamistingimustes..

Mis puutub ainevahetusse, imendub seedetrakti kaudu väga vähe. Selle ohutust on põhjalikult testitud erinevates laboratoorsetes testides ja inimeste jälgimises.

Need arvukad teaduslikud uuringud on loonud hea ohutusprofiil sukraloos, mis on teinud soovitatakse kasutada kõigi rahvastikurühmade, lastest eakate, rasedate ja imetavate.

Selle kasutamine on väga lai, praktiliselt igasugustes toitudes ja lauamagusainena.

5- Kaaliumatsesulam

See magusaine töötati välja 1967. aastal, mis algselt oli mõõdukalt lahustuv vees (kasutamiseks näiteks jookides)..

Kuid viimastel aastakümnetel on välja töötatud muud formaadid, mis võimaldavad valmistada enamasti kontsentreeritud lahendusi.

Neil on tahkes olekus palju suurem stabiilsus, kui nad ei allu väga kõrgele temperatuurile, mis piirab neid osaliselt kvaliteedi hindamisel..

Mis puutub oma käitumisse neelamisel, imendub see ja eritub ilma nähtavate muutusteta uriini kaudu.

Kas see koguneb meie kehasse? Selle kohta ei ole tõendeid, sest seda on uuritud sigade, koerte, rottide ja inimeste väljaheidetes.

Kõrvaltoimed? Selles mõttes ei ole tõestatud ka kahjulikku mõju varases või hilises arengus, kasvus ja viljakuses..

Samuti ei ole mingit seost erinevate vähivormide ilmumisega, kuigi loogiliselt on alati soovitav olla ettevaatlik, sest teadusuuringud on dünaamilised ja neid uuendatakse aasta-aastalt. Seda kasutatakse peamiselt närimiskummis, küpsetatud toodetes ja želatiini magustoidutes.

6- Estevia

Viimastel aastatel ei ole kahtlust, et see on tähtsaim toode kõigi magusainete hulgas, eriti loodusliku päritoluga toodete puhul (kahtlemata annab see palju rohkem usaldust sellist toodet kui kunstlikku toodet)..

Nagu selle päritolu on subtroopiline džungel Alto Parana taim, emakeelena idaosas provintsis Misiones Paraguay, kus teda kasutati kohalike hõimude meditsiin leevendada teatud tervisehäired.

1887. aastal kirjeldas seda Šveitsi botaanik Moisés Santiago Bertoni, kes kirjeldas selle magusat maitset. Juba aastal 1900, Paraguay keemik

Ovidio Rebaudi oli see, kes suutis isoleerida selle iseloomuliku magususe eest vastutavad toimeained. Tänu kasvavale nõudlusele "dieet", "kerge" või muu sarnase nimetuse järele on Stevia võtnud endale juhtpositsiooni turgudel ja nendega seotud reklaamidel.

Seda pakutakse vedelas ja tahkes vormis, mida kasutatakse muu hulgas tablettide magusainena jookide, maiustuste, moosi, närimiskummi, maiustuste, moosi, jogurtite valmistamisel.. 

7- Tagatosa

See on hetke magusaine (see ei tähenda tingimata, et see on parim), mistõttu on see kõigi huulel ja tugeva reklaamikampaaniaga.

See on laktoosist (piima enda suhkur) ekstraheeritud 100% looduslik magusaine, kuid lõpptootes ei ole selle keemilist struktuuri..

Hulgas selle eelised on, et see on tasuta kaloreid, samuti on sobivad nii lastele kui täiskasvanutele ja eriti inimestele, arvestades nende madal glükeemiline (aeglaselt tõstab glükoosi veres).

Oletatakse, et tagatoosil on isegi omadusi, mis parandavad osaliselt seedimist ja meie organismi korrektset toimimist. Seda seetõttu, et see soodustab mõnede kasulike mikroorganismide (näiteks piimhappebakterite) arengut ja kasvu, hõlbustades seeläbi soole transiiti..

Esialgu ei olnud selle suurtootmine kõrge tootmiskulude tõttu elujõuline.

Kuid pärast suure hulga laborikatsete läbiviimist saavutas keemik Levin 1988. aastal patendi palju ökonoomsema sünteesi meetodi jaoks, mille kaudu saavutati D-tagatoos..

Selles mõttes on käesolev magusaine osutunud verstapostiks kunstlike magusainete ajaloos.

Mis on kõige parem?

Kahjuks ei ole sellele küsimusele absoluutset ja lõplikku vastust. Ekspertide arvamused on erinevad ja olukord on väga muutuv, sest aasta-aastalt viiakse läbi erinevaid teste ja arendatakse või avastatakse uusi magusainete valikuid..

Sellegipoolest soovitan tavaliselt kasutada sukraloosi või esteviat järgmistel põhjustel:

• Katsed on olnud nende pikaajalise tarbimise ohutuse seisukohalt üsna veenvad.
• Teie lubatav päevadoos (ADI väärtus) ületab oluliselt inimese tavapärast tarbimist.
• Selle energiatarbimine on null või minimaalne, mistõttu on see kasulik dieedi puhul kaalu kaotamise vältimiseks.
• Need on väga stabiilsed, nii et neid saab kasutada igasugustes kulinaarsetes valmististes (näiteks küpsetatud).
• Nad on igas kaupluses kõige odavamad ja neil on üldiselt üsna mõistlikud väärtused.

Kuidas teada saada, kas mõnes tootes kasutatakse neid magusaineid?

Sa pead lihtsalt lugema toidu etikette ja eriti koostisosade loetelu (need on deklareeritud järjekorras, millest nad on lisatud suuremas koguses jne). Kurb asi on see, et paljud inimesed ei anna endale midagi sellist minimaalset tööd enne midagi ostmist. 

Üldiselt leiame rohkem magusainete segusid, nende vooruste tugevust, nende piirangute varjamist ja eriti toiduainetööstuse majanduslikel põhjustel..

Viimasena öeldakse, et minu kutset teavitatakse nendest, mida me tarbime (eriti sellest, mida pakume oma lastele) ja kasutame neid alternatiive vastutustundlikult, et nautida ja nautida meeldivat magusat maitset, mida me nii palju armastame.

Viited

1. DuranSamuel et al., Mittetoitev magusainete risk, söögiisu ja kaalutõus, Rev Chil Nutr 40, nr 3, september 2013.
2. Wells, A.G. Intensiivsete magusainete kasutamine karastusjookides: In Progress in Sweeteners Grenby TH (toimetaja), Essex: Elsevier Science Publishers, lk 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL jt. Tsüklamaadi pikaajalise mürgisuse ja kartsinogeensuse uuring inimpäritolu primaatides. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Kunstlikud magusained on kantserogeensed?. Ann Oncol. 2004: 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Nututriitsed magusained, fruktoos ja muud toitumise aspektid. Diabeedihooldus. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intensiivsed magusained, energiatarbimine ja kehakaalu kontroll. Eur J Clin Nutr. 2007: 61: 691-700.
7. Allikas.