10 Tervislike munade uskumatud omadused

The munade omadused ja eelised Neid on palju: nad on valgusisaldusega, parandavad südame-veresoonkonna tervist, kaitsevad nägemist, aitavad teil kaalust alla võtta, parandavad mälu ja teisi, mida ma allpool selgitan.

Nende tarbimise hetkel on valikud mitmekesised, alates traditsioonilisest praetud või kõvast munast kuni keerukate gastronoomiliste retseptideni.

Oma funktsionaalsuse, toiteväärtuse ja maksumuse seisukohast ei ole üldse mõistlik mõelda sellele tootele hea alternatiivina miljarditele inimestele, kes elavad iga päev vaesuspiiri all, eriti laste puhul, kellel on Valgud ja kalorite alatoitumine, näiteks Aafrika ja Aasia suurtes piirkondades.

Viimastel aastakümnetel on selles valdkonnas tehtud hoolikat uurimistööd, pöörates erilist tähelepanu kanamunadele kui kriitiliste toitainete allikatele (mis on teatud rahvastikurühmades sageli vähe)..

Kanamunade tarbimine on rahuldavalt mõjutanud elanikkonna toitumisalase seisundi paranemist, eriti riikides, kus nende perekondade majandusressursid on piiratud, tõestatud asjaolu, vähendades enamikus riikides puudujäägi alatoitumist. arenguprotsessis.

Teisest küljest on tehnoloogilised edusammud võimaldanud suurendada teatavate toitainete sisaldust kanade toitumises ja seega ka nende munades, eriti vitamiinide, näiteks foolhappe, vitamiini B12 ja E-vitamiini osas..  

Selle toidu tõestatud terviseomadused on tõesti rikkalikud, seega on siin kokkuvõte selle peamistest eelistest ja omadustest ning mõned praktilised nõuanded munade ohutuks tarbimiseks..

Munade eelised ja omadused

1 - muna ja südame-veresoonkonna tervis

Kümne aasta jooksul oli munakollaste haiguste (ateroskleroos, suhkurtõbi, düslipideemia jne) puhul munade tarbimine praktiliselt keelatud, tuginedes munakollase kõrgele kolesteroolisisaldusele, mistõttu "munade kollane sisaldus" oli "demoniseeritud". munad.

Viimastel aastatel avaldatud mitmetes uuringutes on siiski jõutud järeldusele, et kuni 2 või isegi 3 muna tarbimine päevas ei kahjusta südame ja veresoonte funktsiooni..

Kollane moodustub 1/3 küllastunud rasvast (tervisele kahjulik) ja 2/3 mono- ja polüküllastumata rasvadest (tervisele kasulik). Viimase piires kuulub suurim protsent monoküllastumata rasvhapetest, mis hõlbustavad tervisele kahjulike muutujate vähenemist (üldkolesterool ja LDL) ning vastupidi toovad tervisele kasuliku kolesterooli taseme (HDL-kolesterool).

Nüüd, kui olete südame-veresoonkonna haiguste kandja, on kõige parem konsulteerida teie spetsialistiga teile sobiva summa kohta.

2- See on väga hea toit sportlastele

Me peame algusest peale selgeks tegema, et regulaarselt harrastavad sportlased on oma keha kehalise kehalise koormuse ja kehalise kulumise tõttu märgatavalt suurendanud oma igapäevaseid nõudmisi toitainete, peamiselt süsivesikute, valkude, vitamiinide ja mineraalainete suhtes..

Eespool nimetatu tõttu on muna selles populatsioonis oluline toit, kuna see on väga hea bioloogilise väärtusega ja parima kvaliteediga valkude allikas..

Muna annab keskmiselt 6,3 grammi valku, sisaldab 9 asendamatut aminohapet ja kõiki vitamiine ja mineraalaineid (niatsiin, riboflaviin, A-vitamiin, E-vitamiin, tiamiin, raud, magneesium, kaalium, seleen, tsink). välja arvatud C-vitamiin. Selle bioloogiline väärtus on 93,7, mis näitab, et pärast valgusisaldust rinnapiimas on munavalgud kõige paremini omastavad meie keha..

3 - Kui olete allergiline, on teil ikka veel lootust neid tarbida

Toiduallergiat määratletakse kui teravnenud immuunvastust, mida võib põhjustada munade, maapähklite, piima või mõne muu konkreetse toidu tarbimine..

Lõuna-Carolina Duke'i ülikooli ja Arkansase ülikooli uurijad viidi läbi pilootuuringu, kus nad töötasid välja uue toiduallergia ravimeetodid, mis põhinesid allergiliste ainete tarbimisel minimaalsete koguste ja järk-järgult suurenenud munapulbri kasutamisel. toitu.

Aja jooksul näitasid lapsed suuremat sallivust munade suhtes ja allergia sümptomite madalamat raskust. Jälgimisperioodi lõpus talusid kõige rohkem kaks munapuderit ilma reaktsioonita, mistõttu on võimalik, et edaspidi kasutatakse seda ravi tavaliselt populatsioonis, millel on muna suhtes allergiline reaktsioon..

4- See on väga kasulik tarbida seda raseduse ajal

Kalorite ja toitainete tarbimine raseduse ajal peaks olema piisav, et saavutada loote optimaalne kaalutõus tiinuse ajal. Toitevajadused suurenevad märgatavalt, eriti raseduse teisel ja kolmandal trimestril.

Samas peaks selline tarbimise suurenemine olema valmistatud toitudest, millel on kõrge kvaliteediga ja toitainete tihedus, kus üks parimaid alternatiive on kahtlemata munad.

Annan teile konkreetset teavet teie tarbimise eeliste kohta selles etapis; nõuded koliini (rohkete toitainete sisaldus munades) kohta raseduse ja imetamise ajal, kuna seda tuleb transportida läbi platsenta.

Lisaks sellele on foolhappe puudumine peaaegu kõikides arenguriikides eriti murettekitav, sest see on näidanud, et see põhjustab närvitoru häireid. Foolhappe kontsentratsiooni munades saab märkimisväärselt suurendada, varustades kanadele sama toiduga rikastatud toitu.

5 - lihtne kasutada eakatele inimestele

Maailma rahvastiku demograafilised muutused ei ole mingi saladus kõigile, kus aasta-aastalt moodustavad vanemad täiskasvanud suurema protsendi.

Vanusega seotud füsioloogilised ja emotsionaalsed muutused mõjutavad sageli tervist negatiivselt, mistõttu sellel etapil esinevad tavaliselt: depressioon, anoreksia, alatoitumus, varajane küllastumatus, hammaste kaotus, muu hulgas. 

Selline täielik toit peab olema nende toitumise korduv koostisosa, kuna see on ka ökonoomne, lihtne valmistada ka siis, kui meie vanurid elavad üksi ja selle tekstuur on üsna pehme, mis hõlbustab selle tarbimist ja muudab selle meeldivaks.

6- Muna kaitseb teie silmist

Muna peetakse funktsionaalseks toiduks, kuna sellel on kolm olulist füsioloogiliselt aktiivset elementi: koliin, karotenoidid ja antioksüdantidena tuntud ained..

Munakollase karotenoide nimetatakse luteiiniks ja zeaksantiiniks ning need toimivad funktsionaalsetena, sest selles osas läbi viidud uuringud näitavad, et nad kaitsevad silmi päikesekiirguse ultraviolettkiirguse eest..

Kaasa arvatud, on selle tarbimine seotud katarakti haigestumise riski vähenemisega, mis on väga seotud vanuse põhjustatud kulumisega ja mis on pöördumatu pimeduse põhjuseks.

7- Munad aitavad ka meie mälu

Optimaalse mälu adekvaatset arendamist ja säilitamist uuritakse paljudes küsimustes, mis kahtlemata huvitavad meid kõiki. Selles mõttes on viimasel kümnendil avaldatud rottidel läbi viidud uuringud, mille põhjal on järeldatud, et koliini lisamine embrüonaalse arengu ajal või vahetult pärast sündi toob kaasa lapse mälu suurenemise. ja emad.

Koliini soovitatav päevadoos on meestel umbes 550 mg ja naistel 425 mg. Munad on üks vähestest toiduallikatest, mis sisaldavad kõrgeid koliini kontsentratsioone ja ühe ühiku tarbimine päevas juba hõlmab rohkem kui 50% sellest, mida vajate.

8- Punga spetsiifilised omadused

Kuigi munakollane soodustab peamiselt rasva (kolesterooli), on see kollane munaosa, mis annab meile väga erinevaid vitamiine ja kvaliteeti. Lõpuks ja populaarse usu vastu pakub munakollane ka kvaliteetset aminohapet, mis moodustavad valke.

Meie keha kasutab munakollase valke meie lihaste loomiseks ja on vajalik ka meie lihasmassi säilitamiseks. 

9 - Munakoore spetsiifilised omadused

Mitu munakoori olete prügikasti visanud? Ma kujutan ette, et paljud. Muna kest koosneb suurest osast kaltsiumkarbonaadist (94%) struktuurikomponendina, väikestes kogustes magneesiumkarbonaati, kaltsiumfosfaati ja muid orgaanilisi materjale, sealhulgas valke.

On oletatav, et osteoporoosiga menopausijärgsetel naistel vähendab munajas pulbristatud munakoor valu ja luu resorptsiooni, suurendades liikuvust ja luu tihedust.

Aasia teadlased järeldavad, et munajas pulbristatud koorel on positiivne mõju luule ja kõhre ning et selle kasutamine on osteoporoosi ennetamisel ja ravimisel mugav..

10 - Kuidas munade söömine aitab teil kaalust alla võtta?

Enne peab ma selgitama, et kõik sõltub teie tarbitavast kogusest ja kehalise aktiivsuse tasemest.

Viimastel aastatel on avaldatud mitmeid teaduslikke uuringuid, mis näitavad, et dieediplaani koostamisel, milles on ülekaalus valke sisaldav toit, on süsivesikuid ja rasvu pakkuvate inimeste suhtes ilmselgelt küllastusvõime suurenemine. (allaneelatud toidu mahu kontroll ja iga söögikorra vaheline aeg).

Uuringus, mis avaldati American Nutrition College'i ajakirjas, uuriti 28 ülekaaluliste ja rasvunud isikute munade tarbimisest tingitud küllastustunde mõju, mille tulemused olid, et inimesed, kes tarbisid hommikusöögi ajal 2 muna, registreerisid näljahäda statistiliselt oluline vähenemine vähemalt järgmise 24 tunni jooksul.

Need tulemused viitavad sellele, et munad võivad mängida juhtivat rolli kaalulanguse ja täiuslikkuse tunde edendamisel.

Soovitused munade ohutuks tarbimiseks

• Kontrollige alati pakendil olevate pakendite, aegumise ja kestuse kuupäevi (kui teil seda teavet pole, siis parem neid mitte osta).
• Püüdke hoida munad külmkapis. Ärge jätke neid toatemperatuuril köögis või soojusallikate läheduses.
• Ärge peske mune enne jahutamist, sest see suurendab bakterite läbilaskvust. Muna on kaetud kestaga, mis kaitseb mikroorganismide eest.
• Peske neid alles vahetult enne toiduvalmistamist või retsepti lisamist.
• Kasutage ainult mune, millel on terve koor (ilma praodeta) ja puhas.
• Vältige kokkupuudet teiste toitude või materjalidega, mis võivad neid saastata. (Ristsaastumine).
• Küpseta piisavalt temperatuuril, salmonella on bakter, mis ei talu kõrgeid temperatuure, vähemalt 70 ° C tagab selle kõrvaldamise. (Näide: keedetakse 6 minutit).
• Pärast keetmist ärge hoidke neid toatemperatuuril kauem kui 2 tundi.

Nende toorained?

Tõde on see, et tegemist on lihtsalt aberratsiooniga, sest ainult munade õige toiduvalmistamine hõlbustab selle valkude seedimist, mõnede vitamiinide ja mineraalainete vabanemist ning võimalike saastavate mikroorganismide kõrvaldamist.

Vastupidi, toormuna omab "toitumisvastaseid tegureid" ja teil on oht tarbida toores või alatoitunud muna, sõlmida kohutav ja mõnikord surmaga lõppev salmonelloos.

Kuidas avastada, kas munad on värsked või mitte??

Kutsun teid üles järgima neid lihtsaid samme:

1. Täitke mahuti veega
2. Sisesta muna õrnalt, kuni see puudutab põhja ja eemaldab käe.
3. Jälgige muna käitumist. Kui seda hoitakse horisontaalselt taustal, on see värske. Kui see kaldub püstiasendis, ei ole see väga lahe. Kui vees praktiliselt ujute, ei ole see lahe.

Viited

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., muna seoses südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi riskiga: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Am J Clin Nutr. 15. mai 15.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Muna ja südame-veresoonkonna haiguste riskiprognoos meestel ja naistel, Frank B. Hu jt.
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, muna-allergiaga mitteanafülaktiliste laste muna suukaudne immunoteraapia. Journal of Allergy ja Clinical Immunology, jaanuar 2007, köide 119, 1. väljaanne, leheküljed 199-205.  
4. AJNC, 2000. Munade toitumis- ja funktsionaalsed rollid toitumises, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, R.D. 1998. Disainerimunad: Ema Looduse kõige täiuslikuma toidu muutmine. T.P. Lyons ja K.A. Jacques, eds. Biotehnoloogia söödatööstuses, lk. 423-435. Nottingham University Press, Ühendkuningriik.
6. American College of Nutritioni ajakiri 24, nr 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. ja Antony, A.C.. 2005. Närvitoru mõju esinemine India vähimarenenud piirkondades: populatsiooni baasuuring. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, N.H.C. 2006. Kana muna - on tema roll inimeste toitumises? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, R.G. 2007. aasta munakolesterooli sisalduse vähendamine 11. Läbiviidud meetodid, mis kasutavad toitainetegureid või farmakoloogilisi aineid, ja uute strateegiate uurimine. Maailma linnukasvatuse ajakiri, 63: 5-32.
10. Narahari, D. 2003. Muna, kolesterool, rasv ja tervislik toitumine. Karnal, Haryana, India, Pixie väljaanded. 76 lk.