Prantsuse teenus restoranide ajaloos, funktsioonides, eelistes

The Prantsuse teenus restoranides, tuntud ka kui "a la francesa" teenus, see on stiil, kus serveeritakse õhtusöögilauas korraga mitmeid roogasid. Selle eripära on see, et kelner liigub vasakule, külastab kõiki külalisi nii, et nad ise valiksid vajaliku tassi.

Varem näitab kelner söögikombinatsioone iga tassi koostisosade kohta ja laseb neil valida toiduaineid ja nende proportsioone. Seda tüüpi restoranide ajalugu ulatub tagasi Prantsuse revolutsiooni ajal, sest erateenustes on see isegi vanem.

Praegu on maailmas selliseid teenuseid pakkuvaid luksuslikke restorane. Siiski on see tavalisem valitsuste pakutavatel protokollidel. Tavaliselt on see väga aeglane teenus, sest iga söögikohas peab kasutama toidu väljastamise allikat.

Lisaks ei ole kõigil vajalikke oskusi, et seda kiiresti teha. Sellegipoolest on tegemist väga eksklusiivse ja individuaalse teenusega, kus igaüks teenindab seda, mida nad tahavad, ja koguses, mida nad peavad vajalikuks.

Indeks

• 1 Ajalugu
  • 1.1 Esimene Prantsuse restoran
• 2 Omadused
  • 2.1 Luksuslikud restoranid
  • 2.2 Söögi lõplik ettevalmistamine
  • 2.3 Töötajate suur arv
  • 2.4 Aeglane teenus
  • 2.5 Nõudepesumasin
• 3 Eelised ja puudused
  • 3.1 Eelised
  • 3.2 Puudused
• 4 Viited

Ajalugu

Historiograafiliste andmete kohaselt ulatub restaureerimisteenus tagasi antiikajast. Roomas koos bacanalia ja teiste tseremooniliste õhtusöökidega, mida paleed pakkusid aristokraatia poolt. Hiinas on Sungi dünastiaga ajalugu.

Keskajal pakkusid neid teenuseid rändavad isikud ja avalikud kokad. Feodaalsed isandad omasid oma kööki isiklike kokkadega nende teenistuses. Selle asemel sõid keskaegsed reisijad kõrtsides, võõrastemajades, hostelites ja kloostrites, mis pakkusid köögiteenust.

Tänapäeva restoran on kaasaegne restoran. See sündis otse Prantsuse revolutsiooniga 18. sajandi lõpus.

Esimene Prantsuse restoran

Kokkad, kes töötasid jõukate klasside ja Prantsuse aristokraatide heaks, olid äkitselt töötud, kui nad langesid. See põhjustas restoranide avamise, mille nimi pärineb prantsuse terminist taastada mida tähendab taastada. Nad müüsid restorani sööki (liha toitu, et taastada inimeste tugevus).

Varem, kui keegi tahtis süüa väljaspool oma maja, külastasid nad a trautiur, kokk, kes valmistas toitu kliendile oma majas. Sõna trautiur See tuleneb enam-vähem sama taastamise kontseptsioonist, st kellegi nälja ravimisest söögiga. See teenusekontseptsioon kujunes restorani suunas.

Aasta pärast Prantsuse revolutsiooni puhkemist oli Pariisis juba umbes 50 väga elegantset restorani, mis tervitasid uut Prantsuse valitsevat klassi. Asetäitjad, ärimehed ja sõdurid said tihti nende gastronoomiliste templite külastajad, keda aristokraatia peakokad juhtisid.

Need kaubandusettevõtted said peagi tõelised vaatamisväärsused. Arvatakse, et esimese Prantsuse restorani asutas 1782. aastal kuulus Pariisi kokk Beauvilliers. Ta nimetas seda suureks Londoni kõrtsiks ja asus Rue de Richelieus..

Selle restorani uudsuseks oli tutvustada menüüs pakutavaid roogasid ja serveerida neid eraldi tabelites, et kliendid neid näeksid.

Sellist tüüpi teenus sai populaarseks, kliendid valisid roogi, mida nad soovisid süüa, ja andsid tellimuse kohta juhiseid. Klientide arv kasvas, kui nad jõudsid Pariisi maapiirkondade töötajatesse ja provintsi asetäitjatesse, kes said nendest asutustest regulaarseks külalisteks.

Omadused

Luksuslikud restoranid

Prantsuse teenust osutatakse peamiselt eksklusiivsetes gurmeerestoranides, kus on vähe söögikohti. Nende söögihindade hinnad on väga kõrged.

Üks selle põhiomadusi on etiketi, traditsiooni ja linnastumise reeglid, mida protokoll tabelis järgib.

Nõuab suuri klassiruume, et seadmed ja teenused saaksid kergesti liikuda ja toitu pakkuda.

Söögi lõplik valmistamine

Toidu lõpetab külaliste tabel güeridonis (väike laud ratastega), kel on korralikult riietatud kelnerid või kelnerid. See tähendab, et flambe, lind luu, liha koorimine või kala luud jne..

Suur arv töötajaid

Teenust osutab suur hulk töötajaid, mis suurendab nende tegevuskulusid. Iga söökla jaoks on üks kelner.

Aeglane teenus

See on kõige aeglasem restoranide stiil või teenindusviis, võrreldes inglise või vene teenusega. Ühe tassi ja teise vahele pakutakse tavaliselt sorbetit, magustoidut või jooki, et kõrvaldada suulae tugevate maitsete jäljed.

Kelnerid kasutavad valgeid kindaid ja toit jääb güeridoni kelladega kaetud.

Nõudepesumasin

Nõud on toodud järjestikku ja neid serveeritakse individuaalselt.

Plaati serveerib kelner parema käega (söögitoa paremal küljel) ja eemaldatakse vasakul küljel. Või ja leiba serveeritakse vasakul küljel.

See võimaldab einestajatel valida soovitud toidu kogused. Suppi serveerimiseks on kelner, kes seda teeb.

Teenus algab inimesega või tabeli kõige vanema daamiga, järgides teiste söögikohti.

Eelised ja puudused

Eelised

-See pakub kliendile isikupärast tähelepanu, muutes talle end oluliseks ja hästi teenindatuks. Tegemist on filmitähe või miljonäriga.

-Gourmet-toitu serveeritakse kõrgeimate kvaliteedistandarditega, väga peenelt ja protokolliga. 

-See on väga elegantne, sõbralik ja meelelahutuslik teenus tänu rituaalile, mille protokoll paneb lauale.

-Söögikoht määrab, milline kogus ja millist tüüpi tassi ta soovib valida, erinevalt inglise keelest, kus see on eelnevalt kindlaks määratud ja sama kõigile.

Puudused

-Suurim puudus on kõrge hind, mida tavaliselt makstakse seda tüüpi eriteenuste eest võrreldes teiste stiilidega.

-See on aeglane teenus, vaatamata sellele, et see on isikupärastatud. Seda seetõttu, et kõigil söögikohtadel ei ole alati sama oskust teenida end kelneri pakutud plaadilt või salvelt. Teenuse kõrge maksumus tuleneb suurest arvust professionaalsest personalist, kes on kohustatud seda varustama, varustust, lauanõusid jne. töötajatele.

-See nõuab laia ruumi söögitoa ja koridoride jaoks, kus teeninduspersonal läbib. Ruumide ruumilisus võimaldab töötajatel kergemini liikuda ja valmistada toite mugavamalt.

Viited

1. Fine Dining'i ajalugu. Välja otsitud 5. juulil 2018 alchemymarket.com
2. Tabeliteenused. Prantsuse, inglise või vene keeles. Konsulteeris protocolo.org
3. Prantsuse stiilis teenus restoranides. Konsulteeris ehowenespanol.com
4. Teenus à la française. Vaadatud lehelt en.wikipedia.org
5. Prantsuse teenus Vaadatud lehelt en.wikipedia.org.
6. Prantsuse teenistuse eelised ja puudused. Konsulteeritud conocimientoweb.netist
7. Mis on Ameerika, Vene, Prantsuse ja Inglise teenused restoranis? Konsulteeritud gastronomia.laverdad.es
8. Toiduaeg. Restoranid ja toitlustus. Konsulteeritud foodtimeline.org
9. Kuidas Prantsuse revolutsioon sündis Business Restaurantile. Konsulteeris mentalfloss.com