Sega, mis see on ja kuidas see on valmis

The mixiote või mexiote on maitsva Mehhiko gastronoomia tüüpiline roog, mille nimi on tingitud mõnedest lehtedest, mis tulevad maha massiivi magususe (agave salmiana) viljalihast, mis kasvab Mehhiko mitmes piirkonnas..

Need kihid ümbritsevad erinevaid roogasid kujundavaid toiduaineid, nagu lambaliha, lambaliha, küülik, lehm, kana või sealiha, kuid on olemas ka versioonid köögiviljadega vegaanidele või taimetoitlastele ja isegi maiustused, mis on täidetud puuviljadega.

Lisaks oma suurele lõhnale ja peenele maitsele on mixiotid väga terved, sest neil on madal rasvasisaldus, sest neid keedetakse oma mahlades (midagi, mida näeme hiljem).

Nagu iga tavalise tassi puhul, on mixiotidel erinevad valmistamisviisid sõltuvalt piirkonnast, kus nad on keedetud. Kõige tavalisem on kasutada lambaliha või lambaliha, millele on lisatud muu hulgas chili paprikast ja maitsetaimedest koosnev kaste, nagu avokaado, loorberileht, tüümian või oregano..

Selle valmistamine võib tunduda lihtne, kuid see on töömahukas ja aeglane, ideaalne pasta või riisi lisamiseks. Lisaks on see väga kuum ja valgusisaldus, mistõttu on see ideaalne talvel maitseks.

Indeks

• 1 Selle ajalugu
  • 1.1 Kus sa saad mixiote? 
• 2 Kuidas valmistada segu
  • 2.1 Koostisosad
  • 2.2 Mixiotite kokkupanekuks
  • 2.3
  • 2.4 Muud valmistamisviisid
• 3 Viited

Sinu lugu

Mixiotide päritolu on prehispanic, st enne Euroopa mehe saabumist Ameerikasse, mis muudab selle Mehhiko köögi sümboliks. Selle nimi pärineb Nahuatl metl "maguey" ja xiotl "film või penca membraan".

Maagilise küünenaha kasutamine auru keetmiseks oli hästi tuntud ja domineerinud asteekide, maiade ja Otomi tsivilisatsioonide poolt, kuigi laienemist ei toimunud alles pärast Hispaania koloniseerijate saabumist.

Arvatakse, et 1678. aastal olid esimesed hispaanlased, kes seda traditsioonilist tassi proovisid, hertsoginna Catalina de Aragón ja Montealbán ning tema abikaasa Carlos Arsillaca ja Albarrán. 

Mõlemad veetsid põllupäeva Huasteca Hidalgos (Mehhiko kesklinna lähedal) ja võõrustajad meelitasid neid haruldaste ümbristega, millest eraldati isuäratav lõhn, ning pärast nende maitsmist läksid nad neile meelde, mis neile esitati.

Kus sa saad mixiote? 

Me juba räägime teile, et selle tassi nimi pärineb lehelt, mis on saadud magueyorsest taimest, mida saab osta erinevates kauplustes. See on 100% Mehhiko ja toodab ka viljakat alkohoolset jooki, mis on tavaliselt kaasas käesoleva artikli põhitegelane.

Sellel tehasel on Mehhikos vaid 136 liiki, 26 alamliiki, 29 sorti ja 7 maagilist vormi. Mixiotes on pärit Altiplanicie Mexicana piirkonnast, mis ulatub Anáhuaci orust Huasteca Hidalgole. See tähendab, et see hõlmab Queretaro, Hidalgo, Mehhiko, Morelose, Tlexcala ja Puebla riike..

Tegelikult oli selle tassi populaarsus nii suur, et oli vaja piirata segatüüpi kasutamist tassi mähkimiseks, arvestades, et protsess, mille abil see saadakse, kahjustab magueerilisi lehti ja muudab võimatuks kasutada neid joogi saamiseks hiljem alkohoolik.

Sellepärast on nüüdseks segu segatud kilekotidega või alumiiniumfooliumiga, mis on selgelt vastuolus algse maitsega.

Kuidas valmistada segu

Tegemist on tüüpilise Hidalgo roogaga, nii et jätame teile retsepti, et saaksite seda algselt valmistada, kuid siis ütleme teile, millised on teised tolli eri piirkonnad. 

Koostisosad

- 100 gr. keedetud guajillo tšillist.

- 100 gr. ankurdatud tšilli.

- 100 gr. alates chile pasillast. 

- 25 gr. Morita pipart (vähem kogust, sest see kleepub).

- 1 valge sibul

- 3 küüslauguküünt.

- 5 lahe lehed.

- 5 kaneeli raja.

- 4 rasva paprika.

- 1 nelk.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. kuminast.

- Veiseliha.

Mixiotide kokkupanekuks

- 2 tükki mixiote paberit

-200 gr. kuubikutest.

- 50 gr. põrsaste kohta. 

- 150 gr. Nopales juba keedetud.

Kastmega kaasas kaste

Segisti paigal 500 gr. rohelised tomatid, 100 gr. valge sibula, chile serrano, koriandi, avokaado, soola maitse järgi ja kaks küüslauguküünt. Lõpuks küpseta riisi, et neid segada.

Muud valmistamisviisid

Mehhiko riigis on Texcoco ja Chalco linnade segadused väga kuulsad. Rohkem kui üldse on need, mis sisaldavad sealiha, populaarsed, millele nad lisavad tomatid ja rohelised chilid, sibulad, nopales ja epasote.

Tlaxcalas on kana ja küülik suur nõudlus. Liha on marineeritud terve päeva guajillo tšilli, anšo-chile, köömne, küüslaugu, nelgi, pipra, kaneeli, oregano, tüümia, sibula, avokaado lehtede, vee, äädika ja soolaga..

Mezquitali orus valmistatakse välja pakkumisega segunevad segud, lõigatakse väikesteks ruutudeks ja segatakse sibulaga; Mõlemad on praetud searasva ja chipotle chiles, loorber, tüümian ja oregano lisatakse enne pakkimist ja keetmine neid \ t.

Ahoa tead, milline on mixiote, võib-olla kõige traditsioonilisem Mehhiko kultuuri roog üle maailma kuulsate, nagu tacos, burritos või fajitas.

Viited

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes Välja otsitud andmebaasist: laroussecocina.mx
2. Mixiote päritolu. (2019). Mehhiko valitsus Taastatud: gob.mx
3. Toit ja reisimine Mehhikos. (2019). Mixiotite ajalugu ja päritolu. Taastatud: foodandtravel.mx
4. Aguas Calientese autonoomne ülikool. (2016). Põllumajandusteaduste ja toiduainetehnoloogia osakond. Taastatud: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Querétaro autonoomne ülikool. Taastatud: uaq.mx