Jaga:
Kuidas on restorani organisatsioonikaart? (ja selle funktsioonid)
The restorani organisatsiooniline skeem näitab kõiki töötajaid, kes moodustavad restorani meeskonna koos omanike või juhtidega. Organisatsiooni skeem aitab parandada suhtlemist ja annab kasuliku võimaluse jälgida, kes iga ülesannet täidab.
Kuidas seda saab näidata organisatsiooni skeemides, on näha, et nii peadirektor kui ka raamatupidaja annavad aru omanikule. Peadirektor peab olema pädev igal aastaajal.
Peadirektorid vastutavad paljude üksuste elementide eest, nagu näiteks restoranijõudlus, finantsplaneerimine ja klienditeenindus.
Restoranis on tavaliselt kaks juhi abi või juhi asetäitjat ja peakokk, kes järgivad peadirektori korraldusi ja aitavad ettevõttel korralikult toimida.
Üks neist inimestest vastutab serverite, hostide ja assistentide haldamise eest; teine vastutab baarmenide ja baarmenite assistentide eest.
Restorani omanikel on alati esimene koht organisatsiooni skeemil.
Restorani organisatsiooni skeemi näide
Omanik
Restorani omanik on isik, kes omab ja kontrollib ettevõtte tegevust.
Omaniku esialgsed ülesanded on litsentsi ja kindlustuse saamine; samuti tellida kõik restoranitarbed. Siiski on igapäevased ülesanded muutuvad.
Omanik vastutab tavaliselt töötajate palkamise ja vallandamise eest. Samuti kehtestavad töötajad ja kliendid reeglina ka omanik..
Manager
Nende töö sõltub restorani suurusest. Mõningaid kohustusi võib delegeerida juhtide või mõne muu meeskonna liikme juurde.
Juhi ametikoht eeldab paljusid ülesandeid ja kohustusi; Restoranis saavad juhid töötada rohkem kui 60 tundi nädalas.
Klientide ja tarnijate jaoks on juht sisuliselt ettevõtte ees. Kõik toidu kvaliteedi, klienditeeninduse või hooldusega seotud kaebused on tavaliselt suunatud sellele isikule.
Teenuste ja toiduainete pakkujad teevad tellimuste, toodete ja teenuste vastuvõtmiseks otsest koostööd juhiga. Juht teeb tavaliselt varude varud ja arvutab tellimused.
Lisaks peab juht olema võimeline täitma ka puuduva või olematu töötaja tööd. Tavaliselt on juhid töötajad, keda on edendatud, sest nad tunnevad kogu köögi ja restorani toimimist.
Juhtimispiirkonnas on mitu jaotust. Kõige levinumad on:
- Teenuse juht: Üldiselt vastutavad nad selle eest, et nad jälgiksid kõik, mis toimub restorani ees. Tavaliselt hoolitsevad nad meeskonnaliikmete, näiteks võõraste, baarmenide ja võõrustajate eest.
- Peakokk: See isik töötab tavaliselt meeskonna liikmetega, kes osalevad toidu valmistamisel; mõnikord töötavad nad ka hoolduspersonaliga. See täidab peaaegu samu ülesandeid kui teenusehaldur.
Asetäitja
Paljudes võimalustes saavad nad palgata või tulistada töötajaid; nad võivad osaleda ka nende koolituses ja nad saavad oma tööd kontrollida.
Juhataja asetäitja võib olla vastutav ka töötajate ülevaatuste, töögraafikute tegemise ning töötajate ja juhtkonna või omanike kõrgeima taseme vahelise seose eest..
Joogihaldur
Ta vastutab kogu baari eest. Tavaliselt koolitab ta baarmenreid ka restorani tegevuspõhimõtetes kui eelistatud raha haldamist ja baari üldiselt.
Nad vastutavad inventuuri kontrollimise, loendamise ja ostmise eest; koos barmaniga vaatab üle baari toodete nimekirja.
See isik on üldjuhul vastutav tellimuste võtmise eest, seega on see pidevalt seotud jookide tootjate esindajatega.
Peakartner
Pea baarimees vastutab kogu baari üldise ala eest ja annab aru joogihaldurile. Tavaliselt nõutakse ka, et nad loovad klientidele meelitamiseks spetsiaalseid jooke, telliksid inventari ja tegeleksid teiste baari töötajatega..
Söögitoa juhataja
Juhendab söögituba; kõik selle hooldus, puhastamine, turvalisus ja korraldus. Vastutab kogu söögitoa personali ja koolituse eest.
See isik peab koordineerima köögi ja söögitoa liikmete vahelist toitlustust. Sellest teatatakse assistendi juhile või teenusehaldurile.
Nende tööülesannete hulka kuulub kõigi söögitoa töötajate tegevuse jälgimine, hea töökeskkonna säilitamine, söögitoa personali palkamine, uute retseptide selgitamine töötajatele, toiduvarude tellimine ja serverite koolitamine toidu esitlemise kohta, muu hulgas.
Hosts
Nad vastutavad klientide tervitamise, nende lauale viimise, söögiriistade pakkumise ja menüü tarnimise eest. Nad jälgivad tabelite pöörlemist ja tagavad, et iga meeskonnaliige osaleb mitmetes tabelites; nad annavad kelneritele lauad.
Pakkujad või kelnerid
Nad vastutavad tabelite ja tööriistade ettevalmistamise eest, tagades, et vürtsid on täis ja kõik ettevalmistustööd. Neid tuleb värskendada menüü, erialade ja menüü kõrvalekalletega.
Samuti pakuvad nad toite, aitavad valida jooke ja teavitavad kliente toidu valmistamisest.
Peakokk
Tagab roogade kvaliteedi; Tema vastutus on see, et roogasid serveeritakse õigeaegselt ja et nad järgivad kõiki probleeme, mida tuleb parandada. Kokkuvõttes on peakokk vastutav kõigi tema köögist jäänud toiduainete kinnitamise eest.
Kui restoranis ei ole kliente, peab peakokk oma menüüle muutma ja valmistama uusi roogasid. Tal on ka sellised haldusülesanded nagu tarnete tellimine ja aruandlus ettevõtte juhtile.
Peakokk
Enamik roogi valmistatakse tavaliselt kokkade assistentidel. Nad valmistavad peatoidust salatiteni; sõltuvalt köögi suurusest võib assistent töötada ühes jaamas või olla vastutav kõigi vajalike toitude eest.
Line kokk
Nad vastutavad koostisosade ettevalmistamise ja roogade korraldamise eest vastavalt restorani retseptidele ja nende spetsifikatsioonidele.
Viited
- Restorani organisatsiooniline skeem. Taastati autorstream.com'ist
- Restorani organisatsioonilise diagrammi näide ja nende töö kirjeldus. Taastatud orgcharting.com
- Online-turismifirmade haldamine. Taastati administratsioonist.realmexico.info
- Restorani organisatsiooniline skeem asukoha järgi. Taastati restoranist
- Restorani organisatsiooni skeemi mall. Taastatud lucidchart.com