Lactobacillus plantarum'i omadused, taksonoomia, morfoloogia, rakendused



Lactobacillus plantarum See on bakter, mis on lühikese varda kujul, grampositiivne, katalaasi negatiivne. Samuti on see fakultatiivne, aeroobne ja anaeroobne fakultatiivne heterofermentatiiv. Neid leidub paljudes keskkonna nišides ja need on osa inimeste ja teiste loomade seedetrakti mikrobiotikust..

See kuulub piimhappebakterite (BAL) rühma. See on funktsionaalne rühm, mis sisaldab baktereid, mis toodavad piimhapet süsivesikute fermentatsiooni peamise metaboolse produktina.

Sellel on mitmesuguseid rakendusi, peamiselt toidu kääritamisel, et saada selliseid tooteid nagu jogurt, juustud, marineeritud köögiviljad, vorstid ja silo..

Indeks

  • 1 Omadused
  • 2 Taksonoomia
  • 3 Morfoloogia
  • 4 Rakendused
    • 4.1 Farmaatsiatööstuses:
    • 4.2 Toidu tootmisel
    • 4.3 Biokonservatiivne
  • 5 Haigused
  • 6 Viited

Omadused

Lactobacillus plantarum See on grampositiivne, mitte-spoori moodustav ja katalaas-negatiivne bakter. See on aeroobne tolerantsus ja fakultatiivne anaeroobne. See on madala G-C-sisaldusega. See on võimeline kasvama temperatuurivahemikus 15 kuni 45 ° C. Talub pH väärtusi vahemikus 4 kuni 9.

See bakter on võimeline tootma piimhapet, fermenteerides glükoosi, kasutades metaboolset rada, mida nimetatakse EMP-ks. Heksooside fermenteerimine selle metaboolse tee kaudu tekitab D- ja L-piimhappeid.

L. plantarum kääritatud üle 90% vähemalt 10 liiki süsivesikuid, sealhulgas mannitooli, riboosi ja sahharoosi. Arabinoos ja ksüloos käärivad vahemikus 11 kuni 89%.

Taksonoomia

Lactobacillus plantarum kirjeldas seda esimest korda Orla-Jennsen 1919. aastal, nimetades seda Streptobacterium plantarum. Hiljem kolib Pederson (1936) žanrisse Lactobacillus. Taksonoomiliselt asub see varjupaigas Firmicutes, Bacilli klassis, tellides Lactobacillales ja perekonna Lactobacillaceae.

Funktsionaalselt kuulub see piimhappebakterite (BAL) hulka ja on üldiselt tunnustatud ohutuks (GRAS, akronüüm inglise keeles). GRAS on Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti (FDA) poolt määratud nimetus.

See ametisse nimetamine antakse ainetele, mille lisamist toidule eksperdid peavad ohutuks. GRAS on vabastatud selle riigi föderaalsetest toidu-, uimasti- ja kosmeetikateadustest.

Sugu Lactobacillus See on jagatud kolme rühma (A, B ja C). Lactobacillus plantarum rühma B kuulub sellesse rühma kuuluvate heterofermentatiivsete faaside hulka, mis on võimelised tootma piimhapet glükoosi kääritamise teel. Lisaks kuulub see oma nime kandvate liikide kompleksi, mis sisaldab nelja teist liiki.

Morfoloogia

Lactobacillus plantarum See on ümarate otstega vardakujuline mikroorganism. Selle pikkus on umbes 0,9 kuni 1,2 μm pikk ja 1,0 kuni 8,0 μm pikk. See võib kasvada üksi või moodustada lühikesi ahelaid.

Selle rakusein on kõrge peptidoglükaanide sisaldusega ja sellel puudub välimine rakumembraan. Sellel on väike osa G-C-st ja selle genoom on suurem kui ülejäänud piimhappebakterite rühma esindajatel.

Oma ümmarguse kromosoomi puhul sisaldab see 3 308 274 aluspaari. Sellel on kolm plasmiidi, mida nimetatakse pWCFS101, pWCFS102 ja pWCFS103.

Rakendused

Lactobacillus plantarum Sellel on toiduainetööstuses mitmesuguseid rakendusi kui esialgset põllukultuuri ja säilitusainet. Hiljuti on selle kasutamine probiootikumina ja piimatoodete kääritamisel suurenenud. Samuti on suurendatud selle kasutamist kääritatud veinide, lihatoodete ja köögiviljade tootmisel.

Seda bakterit on lihtne kasvatada ja seda peetakse ohutuks probiootikuks. See võib pärssida suurt hulka patogeenseid mikroorganisme toiduainetest.

See on kasulik haiguste suhtes, mis võivad inimestele negatiivselt mõjutada. Samuti on see näidanud positiivset mõju põrsaste veiste tervisele, ellujäämisele ja kaalutõusule võõrutamise ajal.

Farmaatsiatööstuses:

Lactobacillus plantarum See on kasulik kõhulahtisuse raviks, samuti aitab see vähendada kolesterooli ja LDL-kolesterooli sisaldust veres. Ärritatud soole korral aitab see vähendada selliseid sümptomeid nagu valu ja kõhupuhitus.

See võib antibiootikumiravi ajal ennetada leebemaid seedetrakti sümptomeid. Esialgsed tulemused näitavad, et see stimuleerib spetsiifilist immuunsüsteemi inimese immuunpuudulikkuse viirusega (HIV) kaasasündinud lastel..

Laboratoorsed testid hiirtega näitavad, et bakterite lüofiliseeritud tüvede manustamine aitab kaitsta neid H1N1 gripiviiruse nakatumise eest. See juhtub seetõttu, et bakterid stimuleerivad hiirtel I tüüpi interferooni tootmist.

Toiduainete tootmisel

Lactobacillus plantarum seda kasutatakse koos teiste BAL-iga mõnede kääritatud toiduainete tootmiseks, eriti piimatööstuses.

Need tooted on kõrge kvaliteediga ja neil on head omadused tekstuuri, maitse ja keemilise sisaldusega. Bakter ei suurenda hapendamist piima käärimisprotsesside ajal ja toote ladustamist.

Biokonservatiivne

Lactobacillus plantarum See on kõrge potentsiaaliga BAL, millel on probiootiline biokontservatiiv, sest see on osa inimese soolestiku taimestikust. Veel üheks soodsaks aspektiks on see, et tal on pikaajaline ohutu kasutamise algkultuur toidu toidu kääritamisel.

Lisaks sellele on erinevad. \ T L. plantarum tootma antimikroobseid ühendeid ja antagonistlikku toimet patogeensete ja lagunevate bakterite suhtes. Samuti toodab see seenevastaseid ühendeid, mis võivad asendada toiduainete potentsiaalselt kahjulikke säilitusaineid.

Mõned tüved Lactobacillus plantarum nad toodavad bakteritsiine, mida nimetatakse plantaritsiinideks. Bakterioksiinid on valgu toksiinid, mis on sünteesitud teiste bakterite kasvu pärssimiseks.

Plantaritsiinid pärsivad vähemalt viie tavalise toidu patogeeni kasvu. Nende patogeenide hulgas on Escherichia coli ja Salmonella typhimurium. Lisaks on neil antagonistlik toime selliste haiguste vastu, mis on vastutavad selliste haiguste eest nagu gastriit, haavandid, kaariese ja kandidoos.

Haigused

Liigi liik Lactobacillus nad on osa inimese normaalsest seedetraktist. Kuigi väga harva on need isoleeritud ka erinevatest iniminfektsioonidest, eriti nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel. Selle perekonna bakterite põhjustatud nakkuste hulgas on baktereemia, endokardiit, abstsessid ja meningiit..

Lactobacillus plantarum, Teisest küljest on see seostatud sapipõie põletikuga, hammaste abstsessidega, kaariese ja peritoniidiga. Selle bakteri õige identifitseerimine on raske, kuid see on väga oluline, kuna see on tavaliselt vankomütsiini ja teiste antibiootikumide suhtes resistentne..

Viited

  1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Liik: Taksonoomiline keerukus ja vastuoluline tundlikkus. Kliinilised nakkushaigused
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Ülevaade biokeemiliste ja tervislike omaduste kohta. Sisse: Lactobacillus: Klassifikatsioon, kasutusalad ja mõju tervisele. Nova Teaduse kirjastajad.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Võimalikud eelised Lactobacillus plantarum kui probiootikum ja selle eelised inimeste tervise ja tööstuse jaoks: ülevaade. Keskkonnaalased edusammud. Bioloogia.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo hindamine Lactobacillus plantarum alternatiiviks põrsaste antibiootikumide kasutamisele. MVZ Magazine Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Liigi ja toidu tootmise iseloomustus. Food Reviews International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina ja J.A. Sáez-Nieto (2013). Akuutne, koleeritud koletsüstiit, mis on komplitseeritud peritoniidiga Lactobacillus plantarum. Diagnostiline mikrobioloogia ja nakkushaigus.