Lactobacillus delbrueckii omadused, taksonoomia, morfoloogia, rakendused



Lactobacillus delbrueckii See on grampositiivne bacillus, mille pikkus on piklik ja ümarad. See on katalaasi negatiivne, homofermentatiivne ja ei esine lipulaati. See kuulub liikide hulka, mis kannavad oma nime tüübiliigina. See on jagatud kuueks alamliigiks.

Mõned neist alamliikidest on probiootikumid ja neid kasutatakse toiduainetööstuses. Selle peamine kasutusviis on piimatoodete kääritamiseks ja juustu ja jogurti tootmiseks.

Indeks

  • 1 Omadused
  • 2 Taksonoomia
  • 3 Morfoloogia
  • 4 Rakendused
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. lactis
    • 4.3 Võimalikud rakendused
  • 5 Patogenees
  • 6 Viited

Omadused

Lactobacillus delbrueckii see on grampositiivne ja katalaasi negatiivne. See on homofermentatiivne ja toodab ainult D-piimhapet. Kõik tüved käärivad glükoosi, fruktoosi, mannoosi ja laktoosi.

Sahharoosi ja N-atsetüülglükoosamiini fermentatsioon on varieeruvam sõltuvalt alamliigist ja tüvest. See võib kasvada temperatuuril üle 45 ° C, kuid see ei teki 15 ° C või madalamal temperatuuril.

Taksonoomia

Vastavalt ametlikule taksonoomiale, Lactobacillus delbrueckii kuulub varjupaigale Firmicutes, Bacilli klassile, Lactobacillales'i korrale ja Lactobacillaceae perekonnale.

Lisaks kuulub see piimhappebakterite (LAB) funktsionaalsesse rühma (ilma taksonoomilise kehtivuseta). BAL nimetatakse piimhappe tootmiseks suhkrute fermenteerimisel.

Grupp Lactobacillus delbrueckii Praegu koosneb see 27 liigist L. delbrueckii mitte ainult rühma, vaid ka perekonna liik. Seda bakterit nimetati austusega Saksa biofüüsikale Max Delbrückile.

Lactobacillus delbrueckii See koosneb kuuest alamliigist: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii  subsp jakobsenii ja L. delbrueckii  subsp näidis.

Kuue alamliigi DNA-DNA suhe on kõrge, kuid seda võib diferentseerida erinevate fenotüüpiliste ja genotüüpiliste tunnuste alusel..

Morfoloogia

Kõikidel selle bakteri tüvedel on piklik roos. Selle suurus varieerub 0,5 kuni 0,8 μm laiuses 2,0 kuni 9,0 μm pikk. Nende kasv võib olla individuaalselt, paaridena või lühikeses ahelas.

Nad ei esine nuhtlust, mistõttu nad ei ole mobiilsed. Kuus alamliiki on erinev suhkrute fermenteerimise võime poolest. Näiteks, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp näidis ja L. delbrueckii subsp lactis, esmakordselt piimatooted on kõik laktoosipositsioonid.

Teisest küljest, L. delbrueckii  subsp delbrueckii ja L. delbrueckii  subsp sunkii, mis on isoleeritud piimatoodetest, on laktoos-negatiivsed. See näitab süsivesikute kääritamist, mis on seotud nende alamliikide erinevate nišidega.

. \ T Lactobacillus delbrueekii neid saab diferentseerida fenotüüpiliste variatsioonide abil. Näiteks, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus fermenteeritud vähe süsivesikuid, st glükoosi, laktoosi, fruktoosi, mannoosi ja mõnikord galaktoosi. See on termofiilne ja selle temperatuur on kuni 48 ° C või 50 ° C. Esitab Guanine-tsütosiini suhe vahemikus 49 kuni 51%.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, Omalt poolt kääritatud mitmeid polüsahhariide, sealhulgas arabinoosi, erütritooli, tsellobioosi, fruktoosi, galaktoosi, glükoosi, laktoosi, laktoosi, loksoosi, maltoosi, mannitooli, mannoosi, riboosi, melibioosi, sahharoosi, ksüloosi, sorbitooli, trehaloosi ja rafinoosi. Kasv toimub sõltuvalt söötmest 40-50 ° C juures. Esitab Guanine-tsütosiini suhe 50,2%.

Rakendused

Ainult kaks alamliiki L. delbrueckii neil on kaubanduslik tähtsus, L. delbruckii   subsp. bulgaricus ja L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus isoleeriti esimest korda Bulgaaria piimast. Seda alamliiki kasutatakse koos Streptococcus thermophilus, jogurtitootmise jaoks. Seda kasutatakse ka Šveitsi ja Itaalia juustude tootmisel.

Peamine roll S. thermophilus ja L. delbruckii subsp. bulgaricus jogurtitootmisel on piim hapestada, tekitades laktoosist suure koguse piimhapet.

Piimhape lisaks piima hapestamisele aitab kaasa jogurti maitsele. Jogurtide tüüpiline maitse tuleneb mitte ainult piimhappest, vaid ka mitmesugustest karbonüülühenditest, nagu atsetaldehüüd, atsetoon ja diasetüül, mida toodavad bakterid..

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus kujutab probiootilist aktiivsust. Selle tarbimine jogurtis aitab vältida suuõõne haigusi.

Selle bacilluse probiootilise aktiivsuse pakutud mehhanismid hõlmavad: 1) antagonismi patogeenidega sidumissaitide konkureerimise ja / või intratsellulaarsete signaaliradade inhibeerimise teel; 2) limaskesta immuunsüsteemi stimuleerimine ja peremehe kaitsmine patogeensete bakterite ja võõrantigeenide vastu.

Selle lactobacilluse mõned tüved on võimelised tootma eksopolüsahhariide (EPS). EPSi füsioloogiliste mõjude hulgas on immuunvastuse ja kolesterooli vähenemise paranemine ja reguleerimine.

Lactobacillus delbruckii subsp. lactis

Omalt poolt, L. delbrueckii subsp. lactis Algselt eraldati see piimallikast. Selle alamliigi kasutamine on peamiselt mozzarella juustu kaubanduslikuks tootmiseks.

Hiljutised uuringud on näidanud suurt potentsiaali Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) kasutamiseks vesiviljeluses. Seda tüve on kasutatud merepõhja vastsete toitumises (Dicentrarchus labrax, L.) kultuuris.

Selle kasutamine parandab kala tervist ja suurendab selle ellujäämist, võimaldades selle tootmist suurendada. Baktereid tarniti kasutades Brachionus plicatilis ja / või Artemia salina kui vedajad.

On näidatud, et see stimuleerib ka vastsete soolestiku immuunsüsteemi ja vähendab peamiste põletikuliste geenide transkriptsiooni. Selle kasutamist muudes põllukultuurides ja selle kasumlikkust ei ole veel hinnatud.

Ülejäänud liigi alamliikidest, L. delbrueckii subsp. näidis esmakordselt isoleeriti 2005. aastal India piimatoodetest. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii 2012. aastal köögiviljade baasil valmistatud tooted; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, 2015. aastal eraldati see kääritatud alkohoolsest joogist.

Võimalikud rakendused

Nende viimaste alamliikide suhteliselt hiljutine leid võib olla üks peamisi põhjusi, miks neil ei ole praegu kaubanduslikku tähtsust. Igaühe genoomide sekveneerimine aitab tõenäoliselt kindlaks omadusi, mis võivad olla tulevikus kaubandusliku tähtsusega.

See võib aidata ka selgitada nende kohanemismehhanisme keerukate keskkondade jaoks. Viimast võib kasutada tuntud kaubanduslike liikide omaduste parandamiseks, eriti faagiresistentsuse piirkondades, kohanemisel keskkonnast tingitud stressitingimustega. Või parandada eksopolüsahhariidide tootmist ja valmistada soovitud maitsega ühendeid.

Patogenees

Erinevad liigid Lactobacillus Neid peetakse üldiselt patogeenseteks. Kuid selle perekonna bakterite põhjustatud kuseteede infektsioonid (UTI), sealhulgas Lactobacillus delbrueckii, teatatud viimastel aastatel.

Nende infektsioonide peamised ohvrid on eakad naised. Kuna need liigid ei vähenda nitritit nitritiks, siis nende tekitatud UTI-sid ei ole sõelumiseks kasutatavates testribades tavaliselt täheldatud. Neid on seostatud ka baktereemia ja püelonefriidiga.

Viited

  1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Perekond Lactobacillus: Taksonoomiline värskendus. Probiotikumid ja antimikroobsed valgud.
  2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. näidis subsp. nov., eraldatud India piimatoodetest. Rahvusvaheline ajakirjas süstemaatiline ja evolutsiooniline mikrobioloogia.
  3. D.B. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., isoleeritud dolo wort'ist, alkohoolsest kääritatud jookist Burkina Fasos Rahvusvaheline süstemaatiline ja evolutsiooniline mikrobioloogia.
  4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Lisamise mõju. \ T Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii soolestiku mikrobiota koostis ja panus Euroopa merebasseini heaolusse (Dicentrarchus labrax, L.). Mikroobide ökoloogia tervises ja haigustes.
  5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., isoleeritud uppumisest, traditsiooniline Jaapani hapukurk. Rahvusvaheline ajakirjas süstemaatiline ja evolutsiooniline mikrobioloogia.
  6. K.M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Püelonefriit ja Bakteremia Lactobacillus delbrueckii. Juhtumite aruanded nakkushaiguste korral.