Üld- ja erirestorani eesmärgid



The restorani eesmärgid need on määratletud kui eesmärgid, mida nende juhid peavad ettevõtluse kasvu saavutamiseks ja strateegilise visiooni saavutamiseks kehtestama. Nii nagu paljud teised ettevõtted, on restoranisektor olemas kasumi saamiseks.

Nende ärimudel põhineb toidu valmistamisel ja teenindamisel; Kuid need mõjutavad ka väga olulisi tegureid, näiteks teenust, mida nad oma klientidele pakuvad. Sel põhjusel ja enne ettevõtte avamise seikluse alustamist on otstarbekas kaaluda samu eesmärke..

Indeks

  • 1 Restorani üldised eesmärgid
  • 2 Konkreetsed eesmärgid
  • 3 Viited

Restorani üldised eesmärgid

Üldised eesmärgid on need, mille jaoks ettevõte on olemas. Iga restoran peaks keskenduma mitme üldise eesmärgi saavutamisele seoses nelja olulise teguriga: toit, teenindus, kasu ja pikaealisus.

Toit

Sõltuvalt toidu tüübist peab restoran püüdma rahuldada klientide ootusi ja olema seetõttu valmis tagasi pöörduma.

Mõned restoranid otsivad kvaliteetset ja kvaliteetset teenust, pöörates tähelepanu nõudlikumale avalikkusele, samas kui teised püüavad pakkuda kiiret ja tõhusat teenust, näiteks kiirtoitlusteenuseid..

Pidage meeles, et toidu tootmise kulud peavad olema piisavalt madalad, et saada kasu, säilitades samal ajal klientide ootused.

Toit on koos teenusega kaks kliendi rahulolu otsustavat võtit. Seetõttu tuleb toitu alati serveerida optimaalsetes tingimustes. Teine oluline tegur on see, et menüü on igat tüüpi toitumise puhul erinev.

Näide: Mehhiko restoranis sisalduva toiduga seotud eesmärk võiks olla "värske, Mehhiko kvaliteetse ja hea kohalolekuga toitu teenindamine"..

Teenus

Inimesed ei lähe lihtsalt sööma restoranidesse. Nad teevad seda ka vaba aja veetmiseks, lõõgastumiseks ja täieliku kogemuse nautimiseks: alates kaunistamisest kuni ruumide helisid. Teenuse kvaliteet teeb vahet rahuloleva ja pettunud kliendi vahel ning peab olema peamine eesmärk.

Seetõttu peavad kelnerid olema haritud ja klientidele alati kättesaadavad, ilma et nad oleksid liiga nõudlikud. Teades, kuidas seda rida diferentseerida, eristab hea kelner keskpärast.

Lisaks, sõltuvalt sihtgrupist ja restorani liigist, peab muusika olema ühesugune. Soovitav on panna see keskmisele väikesele mahule, et söögikohad saaksid rääkida ilma oma häält tõstmata.

Ja mitte kunagi unusta, et klient on alati (või peaaegu alati, kuna mitte kõik ei kehti) õige. Seega, kui teil on mingeid probleeme, proovige teda nii palju kui võimalik rahuldada, et saada kohast hea mulje ja soovitada seda oma sõprade ringkondadele..

Näide: Mehhiko linnas asuva restorani eesmärk seoses teenusega võiks olla "teenuse osutamine, et klient oleks mugav, kodus ja samal ajal õnnelik".

Kasumlikkus

Iga restoran on kasumi teenimiseks olemas; seepärast on restorani teine ​​üldeesmärk alati arvesse võtta kasumimarginaali. Ettevõtte suurimad kulud on tööjõu- ja toidukulud.

Töötajad on kogu personal, alates peakokkust kelnerini; ja toiduainete hulka kuuluvad kõik toiduvarud, mis tarnitakse hiljem.

Lisaks nendele on restoranides ka muid kulutusi, nagu rent, remont, reklaam. Sellepärast, et äri oleks kasumlik, on vaja arvutada piisavalt, et katta kõik need kulud ja tekitada hilisem kasu.

Pikaealisus

Parimaid restorane säilitab hea maine, mida nad oma klientide seas loovad, mis motiveerib suusõnu ja muudab selle üha kasumlikumaks.

Kui ettevõte omab ruume ja on kasumlik, on väga tõenäoline, et seda saab säilitada lõputult, mis peaks olema restorani üldeesmärk.

Näide: Buenos Airese restoranide pikaealisuse eesmärk võiks olla olla Buenos Airese perede põlvkonnast põlvkonnale tuntud restoran..

Konkreetsed eesmärgid

Konkreetsed eesmärgid on need, mis taotlevad edu saavutamiseks konkreetseid ja mõõdetavaid tulemusi. Kui võtame kasumlikkuse üldeesmärgiks, võivad mõned selle saavutamise konkreetsed eesmärgid olla kliendiliikluse suurendamine, keskmise pileti suurendamine kliendi kohta, kasumimarginaali suurendamine või infrastruktuuri parandamine..

Suurendada liiklust

Edu saavutamiseks peab restoran saama inimestele ruumidesse sisenemise ja nende viibimise põhjused.

Selleks on äärmiselt soovitatav läbi viia turundusplaan sotsiaalsete võrgustike, kirjaliku ajakirjanduse ja raadio- ja televisioonireklaamide kaudu, sõltuvalt restorani tüübist ja avalikkusest, kellele see on suunatud. Selle eesmärgi eest vastutav osakond on turundus.

Edukas turundusplaan sisaldab süsteeme nende tegevuste ja kulude mõju hindamiseks ning peab määratlema konkreetsed objektiivsed näitajad; näiteks oodatakse uute klientide arvu.

Selles mõttes võiksid selle eesmärgi saavutamise ülesanded olla näiteks teatud nädalase summa investeerimine Facebooki reklaamidesse, Twitteri reklaamidesse või veebilehtede reklaamidesse. Samuti tuleks luua iganädalased väljaanded, hashtagid ja suhtlema sotsiaalsete võrgustike kasutajatega.

Suurendage keskmist piletit

Kui klient laua taga istub, sõltub ettevõtte kasum üldjuhul nõutavatest toitudest.

Selleks on olemas erinevad tehnikad, mille hulgas on kelneri soovitus, toote testid või kasvab.

Samuti võib see anda häid tulemusi menüü suurendamiseks. Selle eesmärgi saavutamiseks võib strateegiline eesmärk olla saavutatav keskmine summa kliendi kohta. Vastutav osakond on müügiosakond.

Kasumimarginaali suurendamine

Restorani omanik peab kehtestama ka mitmeid strateegilisi eesmärke, et saavutada suurem kasumimarginaal ilma kvaliteeti vähendamata.

Selleks peame otsima suuremat tõhusust ja vähem jäätmeid toidu- ja tööjõukuludes, mis on selle sektori kaks suurimat kulu. Siin võivad vastutavad osakonnad olla ostud, inimressursid ja operatiivüksused.

Infrastruktuuri parandamine

Struktuurimuutused toovad kaasa suuri investeeringuid, põhjuseid, miks neid tuleb hoolikalt planeerida ja uurida. Mõned neist eesmärkidest on ruumide ümberehitamine, uute alade laiendamine või restorani laiendamine, mis peaksid sisaldama eelarveid ja aegu. Vastutav osakond oleks laienemine.

Siiski, kui me võtame viitena söögi üldeesmärgi, võiks mõned konkreetsed eesmärgid olla kõrgema kvaliteediga materjali saavutamine, paremate kokkade rentimine või pakutava menüü suurendamine.

Viited

  1. David, F. (2008). "Strateegilise halduse kontseptsioonid " Üheteistkümnes väljaanne. Toimetaja Pearson Education, Mehhiko.
  2. Thompson, A. ja Strickland, A. (2003). "Strateegiline planeerimine - teooria ja juhtumid. McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Toidutööstuse päritolu. Toit ja jookide haldamine ". McGraw Hill.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Hoidke oma kokkade laud ". Must ettevõte