Kaaliumsorbaadi toit, mis sisaldab seda, kasutusalasid ja vastunäidustusi



The kaaliumsorbaat on sorbhappe kaaliumisool, mille keemiline valem on CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. See on üks lisaainetest, mida toiduainetes kasutatakse kõige sagedamini oma seenevastase toime jaoks. See on valge või helekollase soolana, vees hästi lahustuv (67,6% 20 ° C juures), lõhnatu ja maitsetu.

Kuigi mõnes marjades on see loomulikult leitud, toodetakse kaaliumsorbaati sünteetiliselt sorbiinhappest ja kaaliumhüdroksiidist. See on Euroopa Liidu poolt lubatud lisaainete loetelus E202 ja soovitatavate annuste kasutamisel on selle toksilisuse puudumine laialdaselt tunnustatud..

Võime pärssida hallitusseente ja pärmide kasvu ning asjaolu, et see ei muuda toidule, millele see on lisatud, välimust või organoleptilisi omadusi, on toonud kaasa selle kasutamise toidu ja isikliku hügieeni toodete säilitusainena. Seda elementi kasutatakse laialdaselt ja tarbitakse töödeldud või pakendatud toiduainetes.

Indeks

  • 1 Toidud, mis sisaldavad seda
  • 2 Kasutamine
  • 3 Annustamine
  • 4 Kõrvaltoimed
  • 5 Vastunäidustused
  • 6 Viited

Toidud, mis sisaldavad seda

Kaaliumsorbaati kasutatakse vormide ja pärmide kasvu pärssimiseks juustudes, kookides, želatiinides, jogurtis, leivas, vähese rasvasisaldusega ja kastmetes, nagu näiteks salatite vinaigrettides..

Seda leidub ka pagaritoodetes, konserveeritud puuviljades ja köögiviljades, juustudes, kuivatatud puuviljades, marineeritud marjades, mahlades ja alkoholivabades jookides, jäätistes, veinides, siidris ning töödeldud, kuivatatud ja suitsutatud liha..

Isikliku hügieeni puhul võib leida ka esemeid. See lisatakse näiteks silma- ja muudele kosmeetikatoodetele, šampoonidele ja niisutavatele kreemidele ning kontaktläätsede lahendustele..

Seda võib leida ka kasside ja koerte niisketes toiduainetes ning taimsetes toidulisandites. Kaaliumsorbaadi eesmärk nendes elementides on selle kasuliku eluea pikendamine.

Kasutamine

Nagu eespool mainitud, on sorbaadid sorbhappe (E200) soolad. Kaaliumsorbaat inhibeerib hallitusseente, pärmide ja aeroobsete bakterite kasvu.

Kasutamisel tuleb vältida selle lisamist teiste kaltsiumi sisaldavate säilitusainetega (näiteks kaltsiumpropionaat), kuna see sadestub.

Kuiva puuvilja säilitamise korral eelistatakse kaaliumsorbaati vääveldioksiidi kasutamisel, kuna viimane jätab maitsele jäägi..

Veini lisamisel takistab see kääritamise jätkamist, kui see on villitud, mistõttu seda tuntakse veini stabilisaatorina. Kaaliumsorbaat muudab veini säilinud pärmi võimatuks.

Annustamine

Enamikul juhtudel leitakse, et soovitatud annuses lisatud keemilise säilitusaine esinemisest tulenevad terviseriskid on väiksemad kui mikrobioloogiliselt saastunud toidu allaneelamisel..

Kaaliumsorbaat on lisaaine, mis on kvalifitseeritud \ tÜldiselt tunnistatakse ohutuks või hispaania keeles üldiselt tunnustatud ohututena) vastavalt USA ja Euroopa reguleerivate asutuste (vastavalt FDA ja EFSA) andmetele.

See tähendab, et selle kasutamist peetakse üldiselt ohutuks ja see ei kogune organismis; seda kasutatakse sageli ainult väga väikestes toiduainetes.

Kaaliumsorbaadi efektiivsuse saavutamiseks lisatavad annused varieeruvad sõltuvalt ravimi pH-st, selle koostisosadest, niiskusesisaldusest, teiste lisandite olemasolust, saastumisastmest ja töötlemise liigist. pakend, säilitustemperatuur ja nimetatud ladustamise eeldatav kestus.

Toidule lisatud sorbaadi kogus varieerub vahemikus 0,01 kuni 0,3%. Juustudes lisatakse suurimad annused vahemikus 0,2 kuni 0,3%. Tavaliselt kasutatakse toidus 0,1–0,3%, veini puhul aga vähem, vahemikus 0,02% kuni 0,04%.

Neil doosidel on bakteriostaatiline toime; see tähendab, et nad peatavad mikroobide kasvu kõrgematel kontsentratsioonidel ja põhjustavad mikroobse surma.

Kõrvaltoimed

Kuigi kaaliumsorbaati peetakse ohutuks ja mittetoksiliseks, võib selle pikaajaline kasutamine, eriti suurtes kogustes, põhjustada allergiat. Kuigi inimesed, kellel esineb toidus leiduv tundlikkusreaktsioon kaaliumsorbaadi suhtes, on haruldased.

Need reaktsioonid on tavalisemad, kui neid leidub kosmeetikatoodetes ja isiklikes kasutustoodetes; sellistel juhtudel võib see põhjustada naha, silmade, hingamisteede või peanaha ärritust.

Näiteks on märgitud, et see võib põhjustada seisundit, mida nimetatakse kontakt urtikaariaks. Reaktsioonide hulka kuulub põletav või sügelev lööve, mis ilmneb mõne minuti ja tunni vahel pärast kokkupuudet ning kaob umbes 24 tunni jooksul. Sümptomid on lokaliseeritud punane turse, eriti kätel.

Migreen, mis on levinud peavalu tüüp, on teatatud kaaliumsorbaadi tervisele kahjuliku mõjuna. Inimtoiduks vastuvõetava tarbimise päevane annus on 25 mg / kg kehakaalu kohta või 1750 mg ööpäevas keskmiselt täiskasvanud umbes 70 kg kohta.

Kaaliumsorbaadi lekke korral võib see põhjustada silmade ja naha ärritust. Kaaliumsorbaadi suhtes allergilised patsiendid peaksid vältima ainet, et vältida ülitundlikkusreaktsioonide tekkimist. Tootjate puhtusnõuded nõuavad, et see aine ei sisaldaks pliid, arseeni ega elavhõbedat.

Vastunäidustused

Kuigi on olemas teaduslikke uuringuid kaaliumsorbaadi mutageensete ja genotoksiliste mõjude kohta, ei näi nende tulemused \ t.

Üks uuring näitab, et see on genotoksiline inimese perifeerse vere lümfotsüütide (valgeliblede tüüp) suhtes. in vitro. Teised näitavad, et nii sorbiinhape kui ka kaaliumsorbaat on isegi vähem genotoksilised ained kui naatriumsorbaat, millel on juba nõrk toime geneetilise kahjustuse võimalikkusele..

Teine uuring näitab, et kaaliumsorbaat oksüdeeriti askorbiinhappega (C-vitamiin, mis esineb paljudes toitudes) ja rauasoolade segamisel. Selle oksüdatiivse reaktsiooni produktid põhjustasid DNA-le mutageensust ja aktiivsust.

Kõigis neis uuringutes näidatud risk on ausalt madal. Hüperkaleemia oht kaaliumsorbaadi tarbimisega on isegi välja toodud. Arvestades siiski väikest kogust, milles kaaliumsorbaat on toiduainetes, on selle esinemise tõenäosus praktiliselt olematu.

Viited

  1. Billings-Smith, L. (2015). Mis on kaaliumsorbaat? Välja otsitud 19. märtsil 2018 aadressil Livestrong.com.
  2. Ohud-kaaliumsorbaat. Välja otsitud 18. märtsil 2018 aadressil Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. ja Inui, N. (1984). Sorbhappe ja selle soolade mõju kromosoomi aberratsioonidele, õe kromatiidivahetusele ja geenimutatsioonidele kultiveeritud hiina hamstri rakkudes. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), lk 501-507.
  4. Healthline. (2018). Kaaliumsorbaat: kasutamine, ohutus ja muu. Välja otsitud 19. märtsil 2018 aadressil Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. ja Yamaguchi, H. (2002). Mutageensus ja DNA-d kahjustav toime, mis on põhjustatud kaaliumsorbaadi lagunenud produktidest, mis reageerivad askorbiinhappega Fe soola manulusel. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), lk 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ja Yılmaz, S. (2010). Kas kaaliumsorbaat põhjustab lümfotsüütides genotoksilist või mutageenset toimet? Toksikoloogia in Vitro, 24 (3), lk. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Kaaliumsorbaadi kahjulik mõju tervisele. Välja otsitud 19. märtsil 2018, Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Toiduained kaaliumsorbaadiga. Välja otsitud 19. märtsil 2018, Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Tehnilised andmed Kaaliumsorbaat. Välja otsitud 18. märtsil 2018, st
  10. Keemilised lisandid toiduainetes, mida sööd. Välja otsitud 19. märtsil 2018 aadressil Thoughtco.com