Integreeritud leib kõik, mida vaja teada ja selle eelised
The täistera leib see on leib, mis on valmistatud jahu, mida ei ole sõelutud või rafineeritud ja mis seega säilitab kõik teravilja komponendid. Me võime leida mõningaid selle hõrgutise sorte, mis on kaetud täisteratoote või nisu fragmentidega, kuigi seda kasutatakse enamasti dekoratiivse kavatsusega võrreldes toiteväärtusega, mis võib kaasa aidata.
On tõsi, et täistera leiva koostis sõltub kasutatavast kogusest ja koostisosadest olenevalt riigist, kus me oleme, isegi sama riigi sees, näeme erinevaid viise selle valmistamiseks..
Mõnel juhul valmistatakse leib täistera-jahu, mis sisaldab kõiki teravilja koostisosi samades tingimustes, mis esinevad looduses, ilma igasuguste muutusteta..
Teisest küljest leiame ka juhtumeid, kus leib võib sisaldada väiksemat osa teraviljast, kasutades kliid või nisutüve.
Aga kas teadsite, et selle koostise muutmine võib isegi vähendada selle rääsumisohtu? Kui nad ei ütle kanadalastele, eemaldavad nad selle eesmärgi saavutamiseks osa nisu idudest.
Mõnikord kasutatakse terminit "nisuleib" ka täistera leiva kohta, kuid tavaliselt turundusstrateegiana, mis annab mulje, et leiba toodetakse täisteraga. Kuigi see on rohkem kui midagi, on see mitmetähenduslik termin, mis võib olla eksitav, sest enamik valget leiba on valmistatud ka nisujahuga ja seetõttu võib seda nimetada ka nisu leivaks..
Ameerika Ühendriikides on enamus sellest, mida turustatakse nimetusega "nisuleib", väga vähe. Tegemist on peamiselt valge jahu, millele lisatakse teatud värvi, et anda sellele teatud kuldne külg, andes seega eksitava seisukoha, et selle sisu koosneb täielikult tervetest teraviljadest, kui reaalsus on see, et see ei ole.
Mida sa ei teadnud, et sa võid sellisel viisil leiba muuta värvide kasutamisega? Täieliku leiva kohta on veel palju õppida, jätkame!
Täisterajahu tootmine
Kuigi algusest peale tundus see nii lihtne, oli sajaprotsendise täistera leiva tegemine keeruline, sest tainas oleks väga tihe ja raske. Selleks soovitati täistera leiva väljatöötamise alguses tavapäraste jahu jahu, mis on valmistatud teradest..
Sama arenguga uuriti kuni täpsete proportsioonide retseptini jõudmiseni, töötades välja tervikliku leiva sajaprotsendilise täisteratoote sisaldusega.
Sel põhjusel tegi ta täpse retsepti otsimisel ettepaneku saada teradest parim. Kuulus toidu ajakirjanik Mark Bittman, ajalehe panustaja New York Times, Tehakse ettepanek järgida seda täistera leiva valmistamise protsessi, avastades seeläbi kolm saladust, mis võimaldasid seda täisteradest..
Noh, kus on need saladused, et leida täiuslik retsept? Noh, Bittmani sõnul leiame need toidukombainis, öösel tainas kasvades ja taigna kääritamisel. Täieliku leiva täieliku teravilja saamise suurus nõuab palju aega, ainult sel viisil saad kvaliteetse täistera leiva.
See esimene avastatud saladus oli toidutöötleja poolt sõtkumise asendamine. Käe sõtkumisest, mis nõuab umbes 15-20 minutit, anname massile kiirustades suhteliselt suure hulga pärmi..
Toiduprotsessorist saame tainast "45 minuti jooksul" sõita. Sel viisil saame pärmi ja selle arengu samamoodi nagu kogu öösel kasutatavas kasvus.
See tõus kogu öö jooksul on veel üks saladus. Mõned inimesed ei soovi käsitsi sõtta ja nad teavad, et öösel suurenemine on see, mis tõesti muudab leiva hea, kas valge või täistera..
Aga miks see juhtub? Noh, see osutub sel viisil, sest pärmi vähendamisega saate segistist loobuda, saades natuke rohkem pärmi täiesti loomulikul viisil. See annab leivale peenema tekstuuri, ühendades need isegi parima valge leivaga.
Kuid selle valmistamise kõige olulisem saladus on kääritatud tainas. Sel viisil saame tervikliku leiva sajaprotsendiliselt, mis saadakse teradest. Aga loomulikult võtab kogu täistera-kääritatud leib kaua aega, kuid jälle ilma sõtkumiseta.
Täistera jahu ja omaduste koostis
Noh, mis teeb seda tüüpi jahu erinevaks ja milliseid omadusi see sisaldab? Ja mis juhtub kogu nisu tera säilitamisel? Oletame, et kogu nisu tera jahvatamise tulemus, hoides kõik selle osad tervena, muudab meid piiritlekseks erinevaid osi, mis moodustavad jahu, et teha terviklik leib.
Ühelt poolt saame kesta või kaane, mida nimetatakse ka kliidiks, mis sisaldab mineraale nagu kaltsium, magneesium, raud, kaalium, ränidioksiid jne. Samuti sisaldab see kiudaineid, mis on oluline soole imendumise ja liikuvuse reguleerimisel.
Teisest küljest saame ka nisu idusid, mis sisaldavad väga olulisi valke ja vitamiine nagu B1, B2, B6, E, K jne. Koos suure hulga mineraalidega, nagu kaalium, fosfaadid, kaltsium või magneesium, ja mõned mikroelemendid väikestes kogustes, nagu tsink, raud, mangaan, jood ja fluoriid, on muu hulgas.
Lõpuks saame nisu teraviljast ka närvisüsteemi jaoks vajaliku sisemise osa või albumiini, mis sisaldab tärklist ja muid süsivesikuid. B-grupi vitamiinide olemasolu, mida leidsime nisu idudes, aitab neid sobivas vormis toitaineid transformeerida ja kasutada. Seepärast on süsivesikud võrdsustatud tervena.
Erinevused täistera leiva ja traditsioonilise leiva vahel
Valge leiva valmistamine on valge või rafineeritud jahu kasutamine. Peenestamisel ekstraheeritakse jahu valmistamiseks ainult albumiini, nii koorik kui ka idu hävitatakse.
Seetõttu puudub valge leib tasakaalustatud toitumises oluliste toitainete suhtes. Selleks peame lisama, et valge leib on lisatud lisaaineid ja säilitusaineid, mis võivad olla meie tervisele kahjulikud.
Teisest küljest leiame valge leiva ja kliidist valmistatud leiva vahel, mis on valmistatud valgeid jahu, millele on lisatud koor ja mis on siiski ikka veel ebapiisavad kasuliku panuse poolest. Seda seetõttu, et sellel ei ole nisuid.
Mis puudutab täistera leiba, mis on valmistatud sajaprotsendilise täisjahujahust, siis sisaldavad need algselt määratud täistera. Sel viisil pakutakse kõigi selle koostisosade leiba, nisu tera oma loomulikus vormis. Ütlematagi selge, et seda tüüpi leib ületab palju leiba pakutavat toitaineid.
Tuleb märkida, et seda peetakse üheks organismi kõige täiuslikumaks toiduks, mistõttu leiame selle toitumispüramiidi baasil.
Muud täistera leiva agregaadid
On tõsi, et täistera leiva retseptist, mis säilitab teravilja, saame vabastada palju erinevusi erinevate koostisosade kombinatsiooni tõttu..
Selle tulemuseks on, et sõltuvalt koostisosade asukohast ja kasutamisest saame ühe või teise täistera leiva tüübi. Mõned nendest tavalisematest täitematerjalidest, mida saame kergelt leiva järgi leida, on:
- Rukis: rikas kaaliumi ja ränidioksiidi. Samuti on see suurepärane kui vereringe. Sel moel muudab see laevad paindlikumaks ja on tavaliselt soovitatav hüpertensiooni, arterioskleroosi ja veresoonkonna haiguste puhul üldiselt..
- Kaer: See on väga toitev teravili, mis sisaldab rohkesti kergesti assimileeruvaid rasvu, kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja B- ja E-kompleksi vitamiine. Samal ajal on see väga täielik toit, sest see stimuleerib kilpnäärme ja aitab reguleerida diabeeti. Selle eeterlikud õlid on samuti olulised südameprobleemide ja arterioskleroosi vältimiseks. Ja üllatuslikult on tal ka diureetilisi omadusi ning see aitab reguleerida soole transiiti.
- Unimaguna: sisaldab rahustavaid omadusi ja eriti aitab hingamisteedes ja kuseteedes.
- Seesami seemned: See on üks rohkem kaltsiumi sisaldavatest toitudest. Samuti on see rohkesti fosforit ja sisaldab E-vitamiini.
- Linaseemned: sisaldab joodi ja suurt osa E-vitamiini. Soole transiidi regulaatorina on suurepärane.
- Köömne: Samuti on see hea seedetrakti, maksa toniseeriv, spasmolüütiline ja diureetikum.
- Mais: gluteeni või gliadiini puudumisel muudab see väga sobivaks tselliaskidele. Rasvade puhul on see kõige täielikum teravili.
- Päevalilleseemned: See on väga toitev ja sisaldab palju valke, kiude ja mineraale, eriti rauda ja kaaliumi. Samuti on see rohkesti fosforit ja sisaldab suurt osa E-vitamiinist.
- Mesi: Tänu oma lihtsale assimilatsioonile on see väga oluline selle suure energilise ja stimuleeriva väärtuse jaoks. See sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid.
- Meresool: selle koostis on rikkam kui lauasool, seega annab see kehale suured mineraalide annused, näiteks joodi;.
Retseptid
Ja muidugi, pärast seda, kui räägime nii palju sellest toitainelisest tootest, oleme olnud näljased, nii et laseme "käed tainas", et valmistada maitsev täistera-baguett!
Selleks on vaja järgmisi koostisosi:
- 100 grammi rukki või nisujahu (umbes 3/4 tassi).
- 400 grammi valget jahu (umbes 3 tassi), lisades veidi rohkem sõtkumiseks.
- 10 grammi koshersoola (umbes kaks ja pool tl).
- 6 grammi lahustuvat pärmi (umbes kaks teelusikatäit).
- Vesi.
Selle ettevalmistamiseks piisab vaid kolmest etapist, millega saame hea kvaliteediga täistera leiba:
Esimene samm
Segistiga segage kuivad koostisosad ja masinaga töötades lisame vett, kuni pall moodustub. Umbes 30 sekundi jooksul saame selle tulemuse, kui kasutame poolteist tassi vett, kuigi võib olla võimalik, et vaja on veidi rohkem. Seejärel laske masinal umbes 30-45 sekundit segada. Pärast seda jätame palli kaussi, mis katab selle läbipaistva plastpaberiga ja oodake 2 kuni 3 tundi.
Teine samm
Kui tainas on settinud, lõigake see 3 tükiks, kasutades selleks minimaalset jahu kogust, et vältida kleepumist. Pärast seda anname sellele baguette kuju ja katame selle riidega umbes kakskümmend minutit. Ahju kleepumise vältimiseks saame kasutada koepaberit või küpsetusplaati. Pärast seda jätame oma bagettid eelnevalt kuumutatud ahjus 240 kraadi.
Kolmas samm
Umbes 30 minuti pikkuse toiduvalmistamise järel muutsime bagettide ristlõikeks ja jätsime ahju umbes 20-30 minutiks, vähendades järk-järgult soojust, et vältida liiga palju röstsai. Pärast seda laseme neil jahtuda võrgus ja nautida!