11 kõige maitsvat Caldase tüüpilist toitu



The tüüpilised Caldase toidud nad on Kolumbia maades elavate põlisrahvaste päritolu kulinaarsete traditsioonide segu..

Eelkõige afro-järeltulijad, kes alates koloniseerimisest tõid kaasa orjad; ja eurooplaste, peamiselt hispaanlaste, kes asustasid seda piirkonda.

Uute koostisosade lisamine ja ühendamine, uute tehnoloogiate kasutamine toidu töötlemisel ja toiduvalmistamisel ning teadmiste vahetamine viisid rikkalike ja uuenduslike kreoolikeelsete toidudeni.

Caldase toit on osa Paisa gastronoomiast, geo-sotsiaal-antropoloogiline nimetus, millele viidatakse Antioquia, Caldase, Risaralda, Quindío elanikele Tolima põhja ja Valle del Cauca põhja pool..

Nende roogasid valmistatakse tavaliselt ubade, higistamise, soojendusega, pühakodade, tamalete, arepade, ladude (purskide, kohupiimade, kurkide, pilliroogade, keeltega) hulgast..

Geograafilise olukorra osas on Caldase departemang 7888 ruutkilomeetri ja 989 000 elanikuga üks väiksemaid Colombias ja asub Andide piirkonna südames kesk- ja lääneosa vahel..

See on osa piirkonnast, mida tuntakse nimega "Eje Cafetero", kuulutati UNESCO poolt 2011. aastal maailmapärandi nimistusse, sest see on elav produktiivne maastik, kus pere tööd segatakse kohvi tootmise, kogumise ja turustamise protsessidega. mäestikust või mäest.

Caldase osakond nimetati selle nimega Kolumbia iseseisvuse salveks Francisco José Caldasele (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

See loodi ka 1905. aastal, kui seda tegi Vabariigi Presidendi Rafael Reyes Prieto, mille territoriaalseid ülekandeid tegid Antioquia ja Cauca. Tol ajal hõlmas see praeguseid Risaralda ja Quindío osakondi, mida tuntakse nimega "El viejo Caldas" või "El gran Caldas"..

Selle pealinn on Manizales, kus on umbes 400 000 elanikku ja selle olulised populatsioonid on La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestiina, Supía, Samaná, Pensilvania ja Aranzazu..

Kolumbia autorid, nagu Ordoñez Caicedo, mainivad eriti Salamina elanikkonda Caldas.

Üldiselt ja tema sõnul tunduvad Caldase roogad olevat "vanad kulinaarsed rahutused, mis ilmnevad spetsiaalsetes roogades ja suurtes salatites, nagu kõvaks keedetud munaga peetavad peetid, mis on ilus kaasas mis tahes headele roogadele".

Järgmisena jätan teid nimekirja sellest, kuidas valmistada mõned gastronoomia kõige iseloomulikumad ja kuulsamad toidud nii eriliseks:

Tüüpilised Caldas Foodi toidud

1- Hogao

Esiteks küpsetatakse sibul ja tomat tomati kergelt koos searasvaga. Lisa vett, soola maitse järgi ja supilusikatäit äädikat. Kui kaste on vähendatud, on teil hogao valmis. Koostisosad:

  • 2 pika sibula viilu
  • 2 tomatit
  • ½ tassi searasva võid
  • ½ tassi vett
  • Soola
  • Äädikas

2 - Caldense'i salat, kapsas

Külmikusse jahutatakse kapsas, avokaado, porgandi, sibula, koriandi, suhkru, soola, pipra ja sidruni segu, et seda korralikult jahutada. Vahetult enne serveerimist lisage tomat ja õli, segades hästi. Koostisosad:

  • ½ peeneks hakitud kapsas
  • 1 suur kooritud ja riivitud porgand
  • 3 sprigs peeneks hakitud koriandrist
  • 1 sibul, riivitud, riivitud
  • 2 tomati tomatit, kuubikuteks
  • 1 küps avokaado
  • 1 tl soola
  • 1 näputäis suhkrut
  • ¼ tassi õli
  • 1 sidrun
  • ½ tl musta pipart

3 - Sancocho de uña

Kõigepealt on oluline jätta survepliit pooleks tunniks. Siis tuleb liha küpsetada koos tomatiga, hakitud sibula, värvi, koriandi, köömne, äädika ja soolaga. Kui see on tehtud, laske sel jahtuda.

Vahepeal lisavad nad puljongile, mis jätkab küüntega hakitud jahubanaanide keetmist (selle retsepti omadus, millest roog on saadud), nii et nad ei mustaks.

Kui need on pehmendatud, lisatakse lõigatud kartul väikestesse ruutudesse. Seejärel keedetakse kõik 60 minutit ja lisage vajadusel vett.

Paralleelselt jahvatatakse külma liha ja küpsetatakse uuesti, kuni see kuivab. Lõpuks lisatakse liha puljongile ja serveeritakse viilutatud küpsete banaanide, riisi, kapsasalatite, omatehtud marineeritud ja arepasega..

  • 3 kilo õla või morrillo
  • 2 tomatit
  • 2 pika sibula viilu
  • 1 tl kööm
  • ½ tl värvi
  • 3 kartulit
  • 3 banaani
  • 1 spl soola
  • 1 supilusikatäis äädikat
  • Cilantro

4 - munaga täidetud peet

Üheks tunniks keetetakse peet ja kuivatatakse ning kooritakse. Väike auk avatakse ühe külje poolt ja tselluloosi ekstraheeritakse tl.

Suhkrupeedi konserveeritakse, et hiljem katta auk ja seejärel jäetakse see 8 tunniks külma vette.

Hiljem muutub vesi iga kord nii tihti, et nad veidi kaovad. Paralleelselt lahustage želatiin vees, lisage petersell ja pane see külmkappi, kuni see on seatud.

Väga ettevaatlikult täitke iga suhkrupeedi kaks supilusikatäit želatiini, kõvaks keedetud mune ja lõpuks veel kaks supilusikatäit želatiini. Siis on need kaetud avaga avanenud vähe.

Lõpuks paigutatakse need anumasse ja hoitakse külmkapis 12 tundi. Et neid serveerida, lõigatakse need viiludeks, soolatakse maitse järgi ja asetatakse dekoratiivse oliiviõli. Koostisosad:

  • 4 suurt peet
  • 4 kõva keedetud muna
  • 2 želatiini ümbrist sidrunimaitsega
  • 1 tass kuuma vett
  • 6 supilusikatäit peterselli, peeneks hakitud
  • 6 rohelist oliivi, ilma seemneteta, punase paprikaga, lõigatud viiludeks.

5- Caldas oad

Oad leotatakse 12 tundi. Neid küpsetatakse kakskümmend minutit, pärast seda, kui survepliit hakkab vilistama, ning piisavalt vett nende katmiseks, köömnet, purustatud küüslauk ja soola.

Kui nad on katmata, lisatakse banaanid küünega nii, et nad ei tumeneks ja jäetakse pehmendama.

Seejärel lisage hogao, segage ja laske see pakseneda madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et vältida kleepumist.

Tavaliselt söövad nad hommikusööki, suppi või külma. Nagu segamini, on see tavaliselt kaasas roheline jahubanaan, nagu kartulid, küpsed banaanid, siider, kapsas või kooritud chócolo. Selle koostisosad on:

  • 1 nael punast oad (võib olla cejeño, cargamanto, punane pall)
  • 2 rohelist banaani
  • 1 küüslauk
  • 1 spl soola
  • ½ teelusikatäit
  • Hogao (vt retsepti)

6- Asorrete

Esiteks valmistatakse liha, leiva, juustu, munakollaste, küpsetuspulbri, soola ja pipartega homogeenne tainas. Laske sel mõneks ajaks puhata ja veeretada.

Seejärel eemaldatakse abirattad tassiga. Nad hõõrutakse munavalgega, asetame need ristitud sidruni viiludesse ja keskele kapparit.

Siis kuumutatakse kõik ahjus 300 kraadi ja küpsetatakse kakskümmend minutit. See koosneb:

  • 2 naela jahvatatud veiseliha
  • 1/2 nael riivitud valge juustu
  • 1 tass purustatud leivapuru
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 2 Vahustatud munakollased (vaid veidi)
  • 2 valged munad (ainult vähe)
  • 1/4 naela peekoniga, lõigatud ribadeks
  • Kapparid (üks iga peekoniriba kohta)

7- Veiseliha koriandri ja tüümia kastmes. Keel Salsa keeles

Kaste jaoks pehmendatakse kõiki selle koostisosi, kuni need pehmenduvad. Õrnalt lööke keelt, peske hoolikalt ja küpseta 45 minutit rõhu all (150 minutit tavalises potis) koos õlle, tüümianiga, küüslauguga, soolaga ja pipariga..

Seejärel eemaldatakse keel, kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Viiluta viilud veidi õlis ja võid kuni kuldpruunini ning ühenda sidruni ja kaste sügavasse pannile, et jätta tulele 10 või 15 minutit. Enne serveerimist puista hakklihatäis. Selle koostisosade hulka kuuluvad:

  • 3 kilo keelt
  • 2 spl hakitud koriandrit
  • Pool õlut või valget veini
  • 1/2 lusikatäit
  • 4 lusikatäit õli
  • 2 lusikatäit võid
  • ½ lusikatäis küüslauku

Kastme koostisosad on:

  • 4 punast tomatit kuubikuteks
  • 1 tükeldatud sibul, hakitud ruududesse, tükeldatud pika sibula varred
  • 4 lusikatäit õli
  • 1 kuubik puljongit
  • Värv
  • Maitse järgi sool ja pipar.

8- Vein apelsinidest

Selle joogi valmistamiseks segatakse ja sõelutakse koostisosad. Vedelik villitakse ja maetakse vähemalt kaks kuud. Kui kaevatakse üles, visatakse cachaça või vaht välja ja serveeritakse.

  • Mahl d 24 apelsinit
  • Suhkru maitse järgi
  • 1 supilusikatäis mõru tilka

9 - Makana

Kõigepealt keedetakse kõik koostisosad madalal kuumusel, pidevalt segades kuni paksuni. Seda serveeritakse kuumalt.

  • 2 liitrit piima
  • 4 spl võid
  • 4 pekstud munakollast
  • 2 tassi jahvatatud küpsiseid
  • 2 tassi suhkrut

10- Alfandoques

Magustoidud sisaldavad seda tassi, kus salve on võiga laotatud ja kaetud riivitud kookosega. See pannakse ahju, kuni see pruuniks.

Esiteks keedetakse purustatud paneele veega keskmise kuumusega, kuni tekib paks siirup. Kookospähkli lisatakse ja valatakse lühikese tina koos või jahtuda veidi, mitte päris.

Veel soe, see ripub palja puidust kahvliga ja hakkab käed ja käed venitama, kuni see valgeneb.

Nad valmistavad õhukesed ribad, mis lõigatakse kääridega, et moodustada pulgad, mida me laseme kuivada. Enne kui nad kuivavad, saab neid värvida taimsed värvid.

  • 2 musta paneeli
  • 1 tass vett
  • ½ tassi jämeda riivitud kookospähkli.

11 - Arepas de mote

Arepa on üks tähtsamaid toiduaineid ja igapäevast tarbimist Caldas. Seda ei tarbita mitte ainult hommikusöökides, vaid ka mitme roogaga kaasas ja leiva asendajana.

See on põhimõtteliselt kindel tortilla, mis on valmistatud jahvatatud valge maisist. Mote Caldese arepa puhul on see õhuke ja lisatakse vähe soola.

Termin "mote" on tõlgitud "küpsetatud maisiks" Amerindi khechua keeles.

Viited

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Suur raamat Colombia kööki. Kultuuriministeerium, 2012.
  2. Caldase gastronoomia, sinic.gov.com. Välja otsitud 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org Välja otsitud 02-23-2017
  4. Colombia gastronoomia, en.wikipedia.org.
  5. Colombia retseptid, sites.google.com.
  6. Gastronoomia ajalugu Colombias, historiacocina.com. Välja otsitud 02-23-2017
  7. Cookbook, somoscolombianos.com. Välja otsitud 02-23-2017
  8. Retsept kitchen33.com. Välja otsitud 02-23-2017
  9. Retsept colombia.travel. Välja otsitud 02-23-2017