Chia jahu omadused, toiteväärtus ja tarbimine



The chia jahu on Chia seemnete jahvatamise tulemus (salvia hispanica L). Selleks kasutatakse terveid või varem rasvatustatud seemneid. Täieliku chia jahu omab kõiki seemne eeliseid ning selle eeliseks on ka selle kulinaarne kasutamine.

Chia seemned sisaldavad palju valke, lipiide, kiudaineid, vitamiine ja mineraale. Kuid selle maine tuleneb alfa-linoleenhappe (omega 3), mis on oluline rasvhape, suurest sisaldusest. Chia jahu sisaldab antioksüdantidega bioaktiivseid komponente, nagu näiteks kofeiin- ja klorogeenhapped.

Kui jahu pärineb kogu seemne jahvatamisel, soovitatakse seda hoida õhukindlas pakendis, jahedas kohas ja valguse eest kaitstult, et vältida oksüdatsiooni. Rasvatustatud jahu ei ole selle võimalik oksüdatiivne lagunemine.

See jahu tuleneb seemnete jahvatamisest, kui õli on ekstraheeritud. Chia on rikas flavonoolide, näiteks müritsetiini, kvertsetiini ja kaempferooli poolest. Lisaks sisaldab see lima, mis on lahustuva kiu tüüp, mis on võimeline säilitama vett. Chia jahu ei sisalda gluteeni.

Indeks

  • 1 Omadused
  • 2 Toiteväärtus
    • 2.1 Valgud
    • 2.2 Aminohapped
    • 2.3 Süsivesikud
    • 2.4 Mineraalide sisaldus
  • 3 Kuidas seda tarbida?
  • 4 Viited

Omadused

Chia jahu, mis on valmistatud tervetest seemnetest, on üks toitu, mis omega 3 (ω-3) rasvhapet kõige tõhusamalt aitab. Keemiliselt on võimalik, et see essentsiaalne rasvhape transformeerub eikosapentaeenhappeks (EPA) ja seejärel dokosaheksaeenhappeks (DHA)..

Nii EPA-d kui ka DHA-d leidub kõrge rasvasisaldusega kalades, näiteks stauriidi, tuunikala ja lõhega. Samuti on alfa-linoleenhappe taimseid allikaid, nagu linaseemned ja pähklid.

Chial on kõrge ω-3 sisaldus (68%), mis on kõrgem kui selle rasvhappe rikkalik taimne allikas, mis on linaseemne (57%). Need seemned ei ole üks peamisi probleeme, mis on seotud ω-3 loomset päritolu allikatega: kalakasv.

Allaneelamisel saavad nii EPA kui ka DHA osa fosfolipiididest, mis moodustavad rakumembraane ja tekitavad laialdasi põletikuvastaseid ja tsütoprotektiivseid tooteid. Lisaks on tõestatud, et omega-3 vähendab südame isheemiatõve riski.

Chia jahu parandab soole transiiti ja võitleb kõhukinnisusega, kuna see on kiudainesisaldus. Chia jahu sisaldava kiu enamusosa on lahustumatu toidu kiud, eriti tselluloos, hemitselluloos ja ligniin.

Lahustumatu kiud on halvasti fermenteeritav ja suurendab väljaheidetavat fraktsiooni ja selle võimet säilitada vett väljaheitega. Lahustumatud kiudude tarbimine on seostatud täiskõhutundega, kuna vee neelamisel võtab see maoõõnes ruumi. Lisaks vähendab see diabeedi riski.

Taimede limaskesta kasutamine muudab jahu kasutatavaks vegani retseptide muna asendajana. Chia toidulisandist ekstraheeritavat kummi võib kasutada toidulisandina preparaadi funktsionaalsete omaduste parandamiseks.

Seni ei ole leitud tõendeid, mis näitaksid, et chia tarbimine avaldab kahjulikku mõju tervisele või suhtleb ravimitega. Antioksüdantide olemasolu Chias muudab jahu väga pika säilivusajaga, kui see on õigesti salvestatud.

Toiteväärtus

100 grammi Chia seemnejahu annavad 486 Kcal. Selle niiskusesisaldus on madal (6%), kuid seda peetakse seda tüüpi toodetele normaalses vahemikus. See sisaldab 19% valku, 34% rasva ja 46% süsivesikuid, millest 83% on kiud.

Valgud

Valgusisaldus on sarnane teiste seemnete omaga, kuid see on suurem kui enamiku teraviljade sisaldus (näiteks 13,5% nisujahu ja 7,2% maisijahu). On teada, et kõrge valgu tarbimine on seotud täiskõhutundega ja põhjustab seetõttu väiksema toidu tarbimise.

Chia jahu proteiinifraktsioon näitab kaera proteiinifraktsiooniga sarnast profiili: umbes 55% globuliine, 20 kuni 25% gluteliini, 10 kuni 15% albumiini ja sama osa prolamiine..

Aminohapped

Väävlit sisaldavate essentsiaalsete aminohapete, tsüsteiini ja metioniini sisaldus on suurel hulgal chia jahu. Siiski on lüsiin ja trüptofaan piiratud; see tähendab, et need on FAO esitatud standardi suhtes ebapiisav.

Puuduvad teated mitte-toitainete, näiteks proteaasi inhibiitorite olemasolu kohta, mis võiksid vähendada valkude kasutamist..

Süsivesikud

83% Chia seemnejahu süsivesikute sisaldusest on kiu kujul. See tähendab, et 100 g chia jahu on 38 g kiudaineid.

Mineraalne sisaldus

Chial on kõrge mineraalainete sisaldus ja madal vitamiinisisaldus. Nende mineraalide hulgas on mangaan, fosfor, vask, seleen, raud, magneesium ja kaltsium.

Mõned mineraalid võivad moodustada lahustumatuid ühendeid kiu koostisosadega. Seetõttu võib raua ja tsingi imendumist vähendada chia seemnete fütiinhappe sisalduse tõttu.

Kuidas seda tarbida?

Chia seemnejahu võib lisada paljudes preparaatides lisandina või tavapäraste jahu asendamiseks. Selle eeliseks on see, et selle maitse ei ole väga märgatav.

Jahu värvus võib varieeruda sõltuvalt seemnete värvist, mis kulgeb valgest pruunini või mustani. Chia jahu lisamine on paljutõotav valik gluteenivabades dieetides.

See võib nisujahu täielikult asendada või kombineerida teiste jahu nagu maisi, mandli või riisi.

Tänu oma võimele absorbeerida vedelikku ja moodustada geeli, võib seda kasutada ka paksendina kastmetes või sideainena munade asemel retseptides..

Munaasendaja valmistamiseks segage kaks supilusikatäit chia jahu pool tassi külma veega ja lase tal puhata pool tundi. See on võrdne ¼ tassi muna asendajaga.

Viited

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia seemned 101: toitumisfaktid ja tervisele kasulikud eelised. Välja otsitud 23. märtsil 2018 Healthline.com-st
  2. Chia_seed (2018) Välja otsitud 24. märtsil 2018 Wikipedias.
  3. Escudero Álvarez E. ja González Sánchez P. (2006). Dieetkiud Haigla toitumine
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Mehhiko chia (Salvia hispanica L.) seemnetes esinevate fenoolühendite dieetkiudude sisaldus ja antioksüdantne aktiivsus. Toidu keemia
  5. Salvia_hispanica (2018). Välja otsitud 25. märtsil 2018 Wikipedias.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. ja Betancur-Ancona D. (2014) Chia Seedi (Salvia hispanica L.) keemia- ja funktsionaalsed omadused. International Journal of Food Science
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 rasvhapped (EPA ja DHA) ning nende kasutamine erinevates kliinilistes olukordades. Tšiili Toitumisajakiri.
  8. Vázquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chia (Salvia hispanica L.) jahu kuivtöötlus.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Chia (Salvia hispanica L.) jahu või nisujahu seemnete asendamise mõju leiva kvaliteedile. Toiduteadus ja -tehnoloogia.