Palmitiinhappe keemiline struktuur, omadused, toit

The palmitiinhape, või n-heksadekaanhape IUPACi nomenklatuuris on küllastunud, lineaarne, pika ahelaga rasvhape, mis leidub peamiselt Aafrika palmiõlis (Elaeis guineensis). Tavaliselt esineb see peaaegu kõigis loomsetes või taimsetes rasvades ning saadakse ka keemilise sünteesi teel.

Palmitiinhape on üks lehmapiima peamisi rasvhappeid, nii et see on juustudes, või ja piimatoodetes. See on samuti osa inimese rinnapiima lipiididest. See on loomade keha põhikomponent, nii et see sisaldub lihas.

Inimestel moodustab see 21 kuni 30% molaarset rasva. See on esimene rasvhape, mis on toodetud lipogeneesi ajal (rasvhapete süntees) ja sellest võib valmistada pikemaid rasvhappeid..

Palmitaat on palmitiinhappe sool ja tsetüül- või palmitüülalkohol on teine ​​keemiline derivaat; mõlemat kasutatakse kosmeetikatööstuses.

Indeks

• 1 Valem ja keemiline struktuur  
• 2 Keemilised omadused
• 3 Toidud, mis sisaldavad seda
  • 3.1 Palmiõli
• 4 Kasutamine
• 5 Viited

Valem ja keemiline struktuur  

See sisaldab 16 süsinikuaatomit ja ei ole instauratsiooni, nii et see on esitatud 16: 0. Selle keemiline valem on CH₃(CH₂)₁₄COOH. Seda saab näidata ka kui C₁₆H₃₂O_2.  

Seebistamine on keemiline reaktsioon, mis tekib siis, kui rasvhape reageerib leelisega. Selle reaktsiooni saaduseks on glütserool, mis on alkohol ja rasvhappe sool.

Palmitiinhape seebistatakse naatriumhüdroksiidiga (naatriumhüdroksiid või leelis), moodustades naatriumpalmitaadi soola. Naatriumpalmitaadi keemiline valem on C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl- või palmitüülalkohol saadakse samuti palmitiinhappest. Tegemist on valemiga CH rasvalkoholiga₃(CH₂)₁₅OH. A-vitamiini palmitaat on antioksüdant. Keemiliselt on see retinooli (vitamiin A) ja palmitiinhappe ester valemiga C₃₆H₆₀O₂.

Keemilised omadused

Palmitiinhape esineb valgete kristallidena, tahke ja lõhnatu toatemperatuuril. Jätke määrdepaber paberile, mis ei kao.

Seda saab destilleerida ainult vaakumis või ülekuumendatud auruga. See on vees lahustumatu ja lahustub amüülatsetaadis, alkoholis, eetris, süsiniktetrakloriidis (CCl₄), benseen (C₆H₆) ja väga lahustuv kloroformis (CHCl₃). Kuumutamisel muutub see põletikuliseks.

Palmitiin- ja steariinhapped leitakse peaaegu alati koos ja mõlemad saadakse sarnasel viisil. Pärast lahustamist keevas alkoholis kristalliseeritakse palmitiinhape jahutades temperatuurini 62,6 ° C.

Puhas hape kristalliseerub väikestes kristallides rasvase läige skaala kujul ja selle molekulmass on 256,4 g / mol. 25 ° C juures on selle tihedus 0,852 g / cm³; Selle keemistemperatuur on 351-352 ° C.

Toidud, mis sisaldavad seda

Kuna see on odav ja lisab tekstuuri ning aitab kaasa töödeldud toidu maitsele ("suu tunne"), kasutatakse palmitiinhapet ja selle naatriumisoola toiduainetes laialdaselt..  

A-vitamiini palmitaat lisatakse vähese rasvasisaldusega või rasvavaba piimale, et asendada selle vitamiini sisaldus, mis on kadunud piima koorimisel. 

Need on palmitiinhappe ja stearhappe kakaovõiga rikas rasv, shea või (Vitellaria paradoxa) ja Borneo või illipe (Shorea stenoptera).

Palmitiinhappes sisalduvate õlide hulgas on puuvill, mis on 22%; ja need, mis on valmistatud teravilja idudest, näiteks maisist. See sisaldab 13,4% palmitiinhapet.

Lardil on 25,4% palmitiinhapet, veiseliha on 26,5%, hane või 21%, või 20,6% ja kakaovõi 25%.

Oliiviõli sisaldab 11,5% ja teisi taimeõlisid (soja, rapsi, päevalille, seesami, maapähklit) vähem kui 10% palmitiinhappe sisaldusega.  

Palmiõli

Palmitiinhappe peamised allikad on palmiõli ja selle rafineerimise kõrvalsaadused. Toorpalmiõli on toatemperatuuril pooltahke. See saadakse palmiõli vilja mesokarpist kas rõhu või lahustitega ekstraheerimise teel.

Selle värvus on kollakaspunase karotenoidpigmentide ja ksantofüllide tõttu. See tähendab, et sellel on kõrge provitamiin A sisaldus, samuti vitamiin E (tokoferoolid).

Seda iseloomustab palmitiinhappe ja oleiinhappe praktiliselt 1: 1 suhe (palmitiinhape moodustab 44% ja oleiinhape 39%). See kompositsioon muudab selle oksüdeerumise vastu väga stabiilseks.

Selle konsistents võimaldab tal hüdrogeenimist mitte nõuda, seega on see praktiliselt vaba transrasv. Palm oleiinil, mis on palmiõli toatemperatuuril vedel fraktsioon, on 40% palmitiinhapet.

Seda kasutatakse vedelana toiduainena nii puhtal kujul kui ka teiste vedelate õlidega segatuna. See on väga stabiilne õli kõrgel temperatuuril.

Palmsteariin sisaldab 52% palmitiinhapet, vastab tahkele fraktsioonile palmiõli toatemperatuuril.

Palmitiinhappe allaneelamine suurendab küllastunud rasvade tarbimist ja seeläbi ka südame-veresoonkonna haiguste riski suurenemist..

Kasutamine

- Palmi steariini kasutatakse margariinide, pagaritoodete tahkete rasvade valmistamiseks, lühendamine ja seebide valmistamisel.

- Palm oleiini kasutatakse tööstuslikuks praadimiseks ja külmutatud ja veetustatud roogade valmistamiseks. Samuti kasutatakse piimaasendajana ja imikutoitude valmistamisel palmi oleiini segu teiste õlide ja rasvadega..

- Naatriumpalmitaat on üks sooli, mida kasutatakse seebide ja mõne kosmeetika baasi valmistamiseks. Sellel on pindaktiivseid aineid ja emulgeerivaid omadusi ning see on lubatud ka mahepõllumajanduslikes toodetes.

- Tsetüülalkoholi või palmitüülalkoholi toodetakse palmiinõli keemilise redutseerimise teel. Tsetüülalkoholi kasutatakse kosmeetikatööstuses šampoonide valmistamisel või emulgaatorina naha kreemide ja kreemide valmistamisel..

- Seda kasutatakse ka pähklite ja poltide määrdeainena ning see on mõnes "vedela basseini katte" toimeaine (moodustab aurustumise vähendamiseks ja soojuse säilitamiseks pinnakihi)..  

- Palmitiinhape ja selle naatriumisool on üldiselt kosmeetikatoodetes kasutamiseks ohutu. Kuna see aga sisaldab sageli sooli ja oleiinhappe ja lauriinhappe jälgi, võivad need mõnedele inimestele ärritada. 

- Palmitiinhappe ja nafteenhappe alumiiniumisoolad olid toorained, mida kasutatakse Teise maailmasõja ajal napalmi tootmiseks. Sõna "napalm" pärineb sõnadest nafteenhape ja palmitiinhape.

Viited

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Toit Madrid: McGraw-Hill.
2. Tsetüülalkohol (2018). Välja otsitud 14. aprillil 2018, Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitiinhappe kasu tervisele. Välja otsitud 15. aprillil 2018 aadressil livestrong.com
4. Toiduained Palmitiinhappes (s.f.). Välja otsitud 13. aprillil 2018 wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmiõli. Chichester jne: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipiidid toidus. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitiinhape (2018). Välja otsitud 14. aprillil 2018, Wikipedia.com Retinüülpalmitaadil (2018). Välja otsitud 14. aprillil 2018, Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Mis on A-vitamiini palmitaat? Välja otsitud 15. aprillil 2018 aadressil livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Palmitiinhappe allikad. Välja otsitud 15. aprillil 2018 aadressil livestrong.com