Jaga:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Toitained, omadused ja tarbimine
The bledo (Amaranthus retroflexus) Tegemist on loodusliku söödava taimega, mis on looduses väga rikkalik ja mida paljudes riikides peetakse umbrohuks. See on kasutusel enamikus mandrites ja paljudes elupaikades. Bledo on olnud antiikajast alates traditsiooniline köök.
Siiski on see söödast järk-järgult ümber paigutatud. Seda taime ei kasvatata ega turustata tavaliselt. Suured isendid on lehed peaaegu 15 cm pikkused; varred on kõige pikemad ja on kõige madalamad õlis.
Puu on vähem kui 2 mm pikkune kapsel, mille avamisel on väike must seemned. Inglise keeles on see tuntud kui siga taimede kalduvust idaneda seal, kus sigu toidetakse rohuga. Nii lehed kui ka seemned on söödavad.
See on osa 75 liiki Amarantususe perekonnast. Seda peetakse tavaliselt pseudokeraalseks. Selle seemned sisaldavad tärklist, kuid ei kuulu samasse perekonda nagu teravili nagu nisu ja riis.
Indeks
- 1 Toitained
- 2 Terviseomadused
- 3 Tarbimise vormid
- 4 Ettevaatusabinõud selle kasutamisel ja tootmisel
- 5 Viited
Toitained
Tõelised teraviljadeks tunnistatud taimed on ühepoolsed taimed. Taimed, nagu amarant, quinoa, tatar, tatar ja hirss, on kahepoolsed, mitte-grammatilised.
Tavaliselt rühmitatakse need mõiste "pseudokeraadid" alla, kuigi kirjanduses pole seda siiani õigesti määratletud..
Oma keemilise koostise tõttu kasutatakse nende taimede seemneid inimtoiduks, nagu teraviljad. Need sisaldavad suurel hulgal valke ja aminohappe lüsiini, mis on enamikus teraviljades tavaliselt puudulik.
Bledo puhul ei ole mitte ainult seemned söödavad, vaid ka lehed. Need sisaldavad peamiselt vett (88%), süsivesikuid (3%), kiudaineid (3%), valke (3%) ja vähem kui 1% rasva..
Selle koostis sisaldab foolhapet, rauda, kaltsiumi, karotenoide, A-, B2- ja C-vitamiine ning fütokeemilisi ühendeid. Punased varred on rohkesti rauast. Soovitatav on tarbida varre 4 või 6 ülemist lehte. Aluse omad on rikkalikud oksalaadis, on puitunud ja mõru.
Kaheksa muud ühendit on identifitseeritud, isoleeritud ja puhastatud. Amaranthus retroflexus L. Nende hulka kuuluvad sfingolipiid, kaks flavonoidi, neli sterooli ja üks aminohape.
Spike on väga väike, umbes 1 mm läbimõõduga ja sisaldab lüsiini. See on ka mineraalide allikas, nagu fosfor, magneesium, kaalium, raud, tsink ja vask ning olulised süsivesikute ja valkude kogused..
Nitraatide elundites on palju nitraate A. retroflexus. Nitraatide ladustamise peamised organid on vars ja oksad.
Nitraadi imendumise kiirus suureneb koos tehase vananemisega. Nitraatide suur imendumis- ja ladustamisvõime oleks oluline tegur, et liik saaks edukalt kultiveeritud taimedega konkureerida.
Tegelikult piiravad taimede tootmist üldiselt lämmastikuühendid. Nii need kui ka süsivesikud kõikuvad kogu kasvuperioodi jooksul.
Üldiselt, kui süsivesikud on kõrged, on lämmastikuühendid madalad ja vastupidi. See vastupidine suhe tuleneb osaliselt valkude, klorofülli, fosfolipiini ja teiste orgaaniliste lämmastikuühendite sünteesist lahustuvate süsivesikute arvelt..
Seemnes domineerivad suhkrud on polüsahhariidid. Need moodustavad peaaegu poole seemnete kuivmassist. Seemned sisaldavad fosfatiide ja fütosterooli.
Terviseomadused
- Seemneid kasutatakse nende antioksüdantide, parasiidivastaste ja tervendavate omaduste jaoks.
- Lehedega valmistatud tee on pinguldav ja rahustav. Seda kasutatakse põletikulise haavandi leevendamiseks.
- Vannides kasutatakse seda palaviku rahustamiseks.
- Seda on kasutatud afoonia raviks infusioonina.
- Seda kasutatakse raskete menstruatsioonide, soolestiku verejooksu, kõhulahtisuse jne raviks..
- Bledo aitab reguleerida soole transiiti. Selle kaaliumisisaldus annab diureetilisi ja puhastavaid omadusi. Sel viisil sekkub see organismi võõrutusprotsessidesse.
Tarbimise vormid
Seda kasvatatakse köögiviljana. Lehtede maitse meenutab rohelist tomatit. Lehed saab süüa toores, keedetud või praetud, nagu oleks nad spinat.
Bledot tarbitakse paljudes kohtades maailmas köögiviljana. Te saate valmistada omleti ja bledo või küpsetada seda riisiga ja kaunviljadega, koorega või krokettidega.
Seda kasutatakse India Kerala osariigis, et valmistada populaarne roog, mida nimetatakse toraaniks, ühendades peeneks hakitud lehed riivitud kookospähkli, tšilli paprika, küüslaugu, kollajuuri ja muude koostisosadega..
Teisest küljest, üks viis bledo oksalaatide neutraliseerimiseks on seda juustuga koos neelata.
Seemneid saab süüa toores või röstitud. Maapulbreid võib kasutada teraviljaasendajana.
Neid kasutatakse leiva, teravilja valmistamiseks kuuma atooli valmistamiseks või paksendajana. Kui neid röstitakse enne nende lihvimist, siis nende maitse paraneb märgatavalt ja idanevad saab lisada salatitele.
Ettevaatusabinõud selle kasutamisel ja tootmisel
Ükski perekond Amaranthus ei ole mürgine. Andmed toksilisuse kohta puuduvad Amaranthus retroflexus. Kuid nagu paljud teised amarantliigid, võib see olla kahjulik ja isegi surmav, kui veiseid ja sigu toidetakse suurtes kogustes mitu päeva..
Oksalhappe suhtes tundlikud inimesed ei tohiks seda ka pikka aega süüa. Selle kõrge oksalaadi sisaldus võib põhjustada surmaga lõppevat nefrotoksilisust.
Kui selle tarbimine põhjustab turse, võib see olla kõrge nitraadisisalduse peegeldus. See on eriti märgatav, kui taim on pärit keemilistest väetistest väetatud maast.
Nitraadid on seotud maovähi ja muude terviseprobleemidega. Seetõttu on soovitatav süüa taime ainult siis, kui see pärineb ilma keemiliste väetisteta maalt.
Mõõdukalt söödana peetakse seda erakordselt toitevaks. Tuleb märkida, et põllumajandustootjad tajuvad bledot agressiivse ja konkureeriva ürdina selles valdkonnas.
See toob kaasa olulise saagikadu sojaoa, maisi, puuvilla, suhkrupeedi, sorgo ja paljude köögiviljade puhul.
Sellel taimel on resistentsus pH, soolasisalduse, keskkonna, temperatuuri ja põudade suhtes ning tal on suur kohanemisvõime.
Viited
- Meetmed ja programmid / amaranto amaranthus spp (2017). Saadud riikliku seemne kontrollimise ja sertifitseerimise teenistuselt: gob.mx
- Alegbejo J.O. Toiteväärtus ja Amaranthus'i kasutamine (Amaranthus spp) - ülevaade. Bajopas 2013 juuni; 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Välja otsitud 2. aprillil 2018 Wikipedias
- Amaranthus retroflexus. (s.f.). Välja otsitud 3. aprillil 2018 alates pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Toit Koostis ja omadused. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Välja otsitud 31. märtsil 2018 botaanilisest veebist
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Välja otsitud 30. märtsil 2018 aadressil cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 51 (2): 99-107.
- Sead. (2018). Välja otsitud 30. märtsil 2018, ediblewildfood.com
- Sead. (2018). Välja otsitud 2. aprillil 2018, britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Mõnede Amaranthus'i liikide seemnete koosseis. J. Sci. Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
- Woo, M. L. Amaranthusi keemilised koostisosad retroflexus. Botaaniline väljaanne. 1919. november; 68 (5): 313-344