Oliiviõli ja sidruni toiteväärtused ning milleks seda kasutatakse?



The oliiviõli ja sidrun neid tarbitakse koos nende kasuliku mõjuga heaolu edendamisel ja teatud tervisehäirete leevendamisel. Mõlema toidu segamise huviks on seos nende moodustavate fütokemikaalide vahel.

Phytochemicals on orgaanilised ained, mis vastutavad taimse päritoluga toiduainete tervendava jõu eest. Termin "taimne" pärineb kreeka ja keskmisest taimest.

Oliiviõli on oliiviõli külmpressimisega ekstraheeritud õline vedelik, mis on oliivipuu küpsed viljad, Euroopa laine. See on rikas monoküllastumata rasvhappega, oleiinhappega. Selle koostis teistes rasvhapetes sõltub oliivi, tootmispiirkonna ja saagiaasta sordist.

Lisaks sisaldab see väikseid ühendeid, nagu näiteks provitamiin A, β-karoteenide kujul; E-vitamiini aktiivsusega ained, näiteks a-tokoferool; ja teised antioksüdantidega fenoolsed ühendid.

Sidrunid omavad omakorda C-vitamiini ja pakuvad kaaliumi, B-vitamiini (tiamiini, niatsiini ja B6-vitamiini), valku, kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​tsinki ja vaske. Sidrunid sisaldavad ka flavonoide, millel on antioksüdantsed omadused.

Indeks

  • 1 Oliiviõli ja sidruni toiteväärtused ja fütokeemilised omadused
    • 1.1 Sidrun
    • 1.2 Oliiviõli
  • 2 Mis see on? Kasu
    • 2.1 Organismi detoksifitseerimine 
    • 2.2 Kolesterooli kontroll
    • 2.3 Rahustab liigesevalu 
    • 2.4 Kõhu rasva kontroll 
    • 2.5 Vabastage kõhukinnisust 
  • 3 Viited

Oliiviõli ja sidruni toiteväärtused ja fütokeemilised omadused

Sidrun

Lemon on C-vitamiini suur toetaja. Lisaks tunneme tänapäeval sidrunis esinevate fütokeemiliste ühendite nagu flavonoidide tervist edendavat rolli. Flavonoidid on fenoolsed ühendid, mis moodustavad dieedi mitteenergeetilise osa.

Sidrunist saadakse fenoolseid ühendeid kõige rikkamate toiteallikate seas. Flavonoididel ei ole vitamiinide omadusi. Kuid selle kaitsemeetmed ja keha suutmatus neid toota teevad nad inimorganismi optimaalse toimimise jaoks oluliste ainete kategooriasse..

Flavonoidid on oluline antioksüdant ja vabade radikaalide supressor. Paljudes uuringutes seostatakse neid teatud krooniliste haiguste riski vähendamisega, mõnede kardiovaskulaarsete häirete ja teatud tüüpi vähihaiguste ennetamisega..

Lisaks on flavonoididel viirusevastane, antimikroobne, haavandivastane, allergiavastane ja põletikuvastane toime. Neil on ka kasulik toime kapillaaride ebakindlusele ja võimele inhibeerida inimese trombotsüütide agregatsiooni.

On võimalik, et sidrunis olevad flavonoidid kaitsevad oliiviõli E-vitamiini oksüdeerumise eest. See näitab mõlema aine segu sünergilist toimet. Limonoidide puhul uuritakse mitmesuguseid terapeutilisi toimeid.

Sidrunimahlas sisalduv C-vitamiin sekkub kollageeni tootmise mehhanismi, parandab paranemist ja immuunsüsteemi funktsiooni.

Oliiviõli

Oliiviõli koostis ulatub üsna laiest piirist, mis kajastub rahvusvahelistes standardites. Peamiselt koosneb see rasvhapetest, mille varieeruvus on suhteliselt oluline.

Keskmiselt koosneb neitsioliiviõli 72% monoküllastumata rasvhapetest (MUFA), 14% polüküllastumata rasvhapetest (PUFA) ja 14% küllastunud rasvhapetest (SFA). Oleiinhape, mis on oliiviõlis leiduv peamine monoküllastumata hape, moodustab 55–83% rasvhapete üldkogusest.

Oliiviõli sisaldab kahte olulist rasvhapet inimtoiduks. Need kaks rasvhapet on polüküllastumata ja neid nimetatakse, sest neid ei saa inimese poolt sünteesida.

Üks neist, linoolhape, mida tuntakse sageli omega 6, molekuli kaksiksideme positsiooni järgi, võib ulatuda 3,5% kuni 21% -ni oliiviõli rasvhapete koguarvust. Linoleenhape (omega 3) moodustab vähem kui 1,5%.

Teised väiksemas osas esinevad koostisosad - nagu fenoolid, lihtsad ja keerulised - mängivad tervise seisukohalt väga olulist rolli. Fenoolsed ühendid suurendavad õli stabiilsust, annavad sellele antioksüdantsed omadused ja muudavad selle maitset.

Mis see on? Kasu

Oliiviõlis ja sidrunis esinevad fütokemikaalid ei ole toitained, kuna nende puudumise tõttu ei ole haigusi. Kuid nad suurendavad teiste toitainete toimimist.

Neid leidub väga väikestes kogustes (mikro- ja milligrammides) ning need ei anna kaloreid. Selle toime organismis on ennetav ja raviv, soodustades üldiselt immuunvastust.

Peamised mõjud on järgmised:

Mürgine organism 

Oliiviõli ja sidruni ühendus loob kaitsevarju vabade radikaalide vastu, mis on efektiivne toksiinide kõrvaldamise vastu ja soodustab maksa ja sapipõie toimimist..

Need on kaks vajalikku organit rasvade headeks seedimisteks ja ainevahetuse stimuleerimiseks.

Kontrolli kolesterooli

Oliiviõli pakutavad rasvhapped toimivad vere lipiidide reguleerimisel ja aitavad vältida naastude moodustumist arterites.

Selle sagedane ja regulaarne tarbimine võimaldab paremini kontrollida madala tihedusega lipoproteiine (LDL), mis suurendaks südame-veresoonkonna haiguste riski. Teisest küljest suurendaks see suure tihedusega lipoproteiini (HDL) taset, mis on kaitsev mõju südame-veresoonkonna haiguste vastu..

Samuti aitab see normaliseerida vere triglütseriidide sisaldust. Oliiviõlil on antikoagulandid, mis soodustavad vereringet ja takistavad veenilaiendite teket.

Pikemas perspektiivis on neil kaitsev toime südame-veresoonkonna haiguste vastu.

Rahustab liigesevalu 

See on suurepärane täiendus liigesehaigustele tühja kõhuga. Oliiviõli võib aidata kaasa põletikulise aktiivsuse vähenemisele, mida täheldatakse mõnedes kroonilistes haigustes, mida iseloomustab immuunhäired, mis viib reumaatiliste ja liigesevalu leevendamiseni..

Selle koostis antioksüdantides viib oksüdatiivse stressi ja kõrvaldab toksiinid.

Kõhu rasva kontroll 

Oliiviõli on väga kaloriline ja aitab kaasa täiuslikkuse tunnetele. Üks lusikatäis oliiviõli sisaldab umbes 15 g, mis võrdub 14-16 ml õli, mis moodustab 135 Kcal..

Rasvhapete koostise kõrge kvaliteet hõlbustab kõhtu säilitavate rasvade lagunemist. Kui aga rohkem kaloreid tarbitakse kui keha vajab, on tulemuseks kehakaalu suurenemine..

Vabastage kõhukinnisust 

Tühja oliiviõli ja sidrun võib leevendada mao probleeme, näiteks kõhuõõne või kõrvetised. Oliiviõli toimib loodusliku lahtistina, samas kui sidrun toimib põletikuvastase toimena ja soodustab soole liikumist.

 Viited

  1. Codex alimentarius (1989) Norma codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées de l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
  2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. ja Caristi, C. (2007). Tsitrusviljade flavonoidide koostis. Molecules, 12 (12), pp.1641-1673.
  3. González-Molina, E., Moreno, D. ja García-Viguera, C. (2009). Uus jook, mis sisaldab rohkesti terveid bioaktiivseid aineid, mis ühendab sidruni- ja granaatõunamahla. Food Chemistry, 115 (4), lk.1364-1372.
  4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. ja Brighenti, F. (2003). Itaalias tarbitavate taimsete toiduainete, jookide ja õlide kogu antioksüdantide maht Kolme erineva in vitro analüüsi põhjal. The Journal of Nutrition, 133 (9), lk 2812-2819.
  5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. ja Pérez Jiménez, F. (2006). Oliiviõli ja kardiovaskulaarne ennetamine: rohkem kui rasv. Arterioskleroosi kliinikud ja uuringud, 18 (5), lk.
  6. Puertollano, M.A .; Puertollano, E; Alvárez de Cienfuegos, G. ja Pablo, M. A. de. Oliiviõli, immuunsüsteem ja infektsioon. Nutr. Hosp. 2010, vol. 25, n.1, lk.1-8. Saadaval aadressil: scielo.isciii.es.
  7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. ja Giammanco, M. (2007). Tsitruseliste flavonoidid: molekulaarne struktuur, bioloogiline aktiivsus ja toiteväärtused: ülevaade. Food Chemistry, 104 (2), lk 466-479.
  8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: traditsioonide ja innovatsiooni vahel. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

  9. Zamora Ardoy, M. A .; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. ja Alaminos García, P. Oliiviõli: mõningate patoloogiate mõju ja kasu. Med. Sisemine (Madrid). 2004, vol.21, n.3, lk 50-54. Saadaval aadressil: scielo.isciii.es