9 Toidukaitsemeetodid



Täna on lõputu toidu säilitamise meetodid. Kuna inimkond edeneb, on ta kvantifitseerinud oma jõupingutused selle tarbimise kestvuse saavutamiseks.

Alates ajast on toidu säilitamine olnud inimeste jaoks esmatähtis küsimus. Võitles alati, et venitada nende toiduainete eluiga, mis olid tarbitud rohkelt, nagu juba lihatoidud ja jahud, saavutades soola ja kääritamise meetodid.

Tehnoloogia arenguga on need arhailised viisid toidu säilimisaja pikendamiseks jäänud minevikku. Külmutusprotsesside puhul võivad meie tarned isegi ületada aegumistähtaega, ohustamata meie elu.

Külmutusmeetodid ei ole siiski ainsad, mida täna kasutatakse. Keemilised komponendid, alates põllukultuurist kuni massifikatsiooni ja levitamiseni, mängivad olulist rolli ka pärast seda, kui toit on asetatud supermarketite või tarantiinide riiulitele..

Iga päev töötatakse välja uusi tehnikaid, et säilitada meie tervist ja elukvaliteeti. 

Iidsetel aegadel oli toidutootmine vähe; ja see tõi kaasa selle, et vähe toodang oli ebakindel selle piiratud juurdepääsu tõttu. See lisas iga-aastaste aastaaegade tegurit, sest ühel või teisel ajal toob tootmine kaasa tõhususe või puuduse.

Külmhoiustamine

Need põhinevad toidu külmutamisel, aeglustades bakterite kasvu, allutades need madalatele temperatuuridele.

Toidu külmutamine on toidu valmistamise, pakendamise ja külmutamise kunst. Saate külmutada enamik värskeid köögivilju ja puuvilju, liha ja kala, leiba ja kooke, selgeid suppe ja hautikuid.

1 - külmutamine

Külmutamisel ei tähenda see, et toitu lastakse alla 0 kraadi Celsiuse järgi, kuid nende koostises olevate katalüsaatorite puhul on viivitused, mis takistavad bakterite sündi või paljunemist.

2 - külmutamine

Erinevalt külmutusest allutatakse toidule alatemperatuur, mis põhjustab kogu nende vedeliku tahkestumise, moodustades jääd.

See meetod võimaldab säilitada liha, linnuliha ja kala väga pikka aega, kuigi nende kvaliteet kahaneb pärast aegumiskuupäeva.

3 - Ultra-külmutamine

Äärmuslikel põhjustel on sügavkülmutamine meetod, mille abil töödeldakse toitu vedelike kastmisega väga madalal temperatuuril. See ei ole kodune meetod.

Soojuse säilitamine

Kuumtöötlus on üks tähtsamaid pikaajalisi säilitusmeetodeid. Selle eesmärk on hävitada ja takistada kõiki või osa ensüüme ja mikroorganisme, mis võivad toitu muuta või muuta inimtoiduks kõlbmatuks.

Üldiselt, mida kõrgem on temperatuur ja mida pikem on termin, seda suurem on mõju.

Siiski peame arvestama ka mikroorganismide ja ensüümide termilise vastupidavusega, mille tugevus võib varieeruda sõltuvalt aastaajast ja asukohast..

4. Steriliseerimine

Steriliseerimine hõlmab toidu temperatuuril, mis on tavaliselt üle 100 ° C, ajavahemiku jooksul, mis on piisav ensüümide ja kõigi mikroorganismide vormide, sealhulgas spooride või bakterioloogiliste jääkide inhibeerimiseks..

Steriliseerimine ei ole iseenesest piisav, kuna see võib juhtuda hiljem mikroorganismide keskkonnaga saastumisega, põhjus, miks on vaja kasutada konteinerite ja konteinerite hilisemat steriliseerimist..

5 - pastöriseerimine

Pastöriseerimine on piisav kuumtöötlus mikroorganismide ja nende patogeenide mõõdukaks ja hävitamiseks, loendades nende hulka lugematu hulga muutuste ja seente mikroorganisme.

Töötlemise temperatuur on tavaliselt alla 100 ° C, kestus sõltuvalt juhtumist paar sekundit kuni mitu minutit.

6 - põletamine

See on mõne minuti pikkune termiline töötlus, mis võnkab 70 ° C kuni 100 ° C, et hävitada köögivilju või puuvilju mõjutavad ensüümid enne nende edasist töötlemist (külmutamine, kuivatamine jne)..

See töötlus tapab mõned mikroorganismid, fikseerib loodusliku värvi ja eemaldab paisumise kaudu toote sees oleva õhu, mis muidu võib laguneda.. 

Keemilised meetodid

Keemiliste ainete kasutamine toiduainete säilitamiseks algas siis, kui inimene õppis iga saagi kaitsma kuni järgmise ajani ning säilitas liha ja kala nende soolamise või suitsetamise teel..

Egiptlased kasutasid näiteks värvaineid ja aroome, et suurendada teatavate toiduainete atraktiivsust, ja roomlased kasutasid nitraati (või nende nõuetekohaseks säilitamiseks nitraati)..

7- Salatsioon

Salar, nagu seda tavaliselt nimetatakse, on tehnika, mis elab ja on endiselt teostatud samade meetodite ja protsesside abil. Sool on võimeline säilitama enamiku toiduaineid kuudeks ja isegi aastateks.

Samas annab see säilitusmeetod maitsele toiduaineid, mille rafineeritus tuleneb nende kõrgest soolsusest.

8- Hapestamine

See protsess viiakse läbi eesmärgiga vähendada ja kõrvaldada peaaegu täielikult kõnealuse toidu PH, vältimaks mikroorganismide sündi, mis põhjustaksid inimorganismile tõsiseid haigusi. Üsna tavaline näide on salati leotamine äädikas. See protsess takistab amoebiasise nakatumist selle köögivilja kaudu.

9 - Lisandid

Enamik tänapäeval kasutatavatest toidu säilitamise meetoditest kasutavad riknemise vähendamiseks mingit tüüpi keemilist lisandit.

Kõik on mõeldud patogeenide kasvu tapmiseks või aeglustamiseks või toidu oksüdeerumist põhjustavate keemiliste reaktsioonide vältimiseks ja aeglustamiseks.

Erilist klassi oksüdatsiooni vähendavaid lisaaineid tuntakse kui sekvestrante. Sequestrantid on ühendid, mis haaravad metalliioone, nagu vask, raud ja nikkel; ja kõrvaldada need kokkupuutest toiduga.

Nende ioonide kõrvaldamine aitab säilitada toitu, sest nende vaba olekus suurenevad toidu oksüdatsiooni kiirus.

Viited

  1. Keemiline toidu säilitamine päästeti azaquar.com-st.
  2. Kuidas säilitada toitu? (6 tehnikat) päästeti bioloogiadiskussioonist.com.
  3. Toidu säilitamine kuumtöötlemise teel päästeti azaquar.com-st.
  4. Toidu säilitamine: konserveerimine, külmutamine ja kuivatamine päästis finedininglovers.com.
  5. Toidu säilitamise meetodid: konserveerimine, külmutamine ja kuivatamine - päästetud dummies.com.
  6. külmutamine | toidu säilitamine | Britannica.com-lt päästetud.
  7. Soolamine, Kuidas säilitada toitu soolaga, mille päästis finedininglovers.com.