14 tüüpi gluteenivabad toidud Celiacsile (looduslik)



On palju gluteenivabad toidud Koeliaatide puhul on mõned näited puuviljadest, köögiviljadest, lihast, kaladest, munadest, köögiviljadest, mugulatest, kaunviljadest või piimast. Oluline on märkida, et need on tooted, mida ei ole toodetud ja mis ei ole seega lahtised tooted.

Kuigi võib tunduda, et tsöliaakiaga inimesed on sobiva toitumise ettevalmistamisel väga piiratud, on olemas mitmesugused gluteenivabad toidud, mida saab kohandada nende toitumisele.

Leiame ka "geneerilisi" tooteid, mis ei sisalda gluteeni ja seetõttu saab neid tarbida olenemata kaubamärgist. Sellegipoolest on soovitatav, et tsöliaakiaga inimesed loeksid alati toote märgistust, et vältida igasugust riski.

Järgmises nimekirjas loetlesime loetelu toiduainetest ja jookidest, mis hõlbustavad Hispaania tsöliaakide ühenduste liit (FACE), mille oleme kogunud.

1. Laste toit

  • Piim imikutele (piim 1), piim jätkamiseks (piim 2), piima kasvamiseks (piim 3)
  • Tindikassetid (tärkliseta)

2 - eelroad

  • Oliivid (luudega või ilma, täidisega anšoovise või pipariga) \ t
  • Kartulid, mis on praetud õli ja soolaga, ilma aroomi või maitseta
  • Marinad: kapparid, marinaadid, marinaadid
  • Konserveeritud popkorn

3 - köögiviljad, köögiviljad, mugulad ja derivaadid

  • Külmutatud, kuumtöötlemata
  • Keedetud looduslikult äädikas
  • Salatid ja salatid, keedetud keedetud

4 - Vorstid ja lihatooted

  • Liha ja elundi liha (nii värsked kui külmutatud, ilma toiduvalmistamiseta) \ t
  • Cecina ja peekon
  • Keedetud või kuivatatud sink. Leia maksimaalne kvaliteet
  • Bacon ja lacón
  • Soolatud ja marineeritud

5- Piimatooted ja derivaadid

  • Igat liiki piimad (värsked, kondenseeritud, pulbrid, kooritud, poolkooritud ...)
  • Värske kohupiim
  • Koor kondiitritoodete valmistamiseks
  • Sojajoogid
  • Igat liiki juustud (värsked, õrnad, kääritatud, kuivatatud või poolkuumutatud)
  • Looduslikud jogurtid

6 Kala, karploomad ja derivaadid

  • Konserveeritud looduses, õlis, sidrunis ja küüslaugus
  • Värske suitsukala
  • Värsked, kuumtöödeldud, külmutatud, rebozadeta, kuivatatud ja soolatud kala ja koorikloomad

7- Munad

  • Värsked munad

8- kaunviljad

  • Küpsetatud või eelnevalt kuumtöödeldud "looduslikuks"
  • Oad, kikerherned, sojaoad, läätsed, tagades, et need ei sisalda nisu terasid.

9 - Suhkur ja magusained

  • Valge, tan ja vanilje suhkur
  • Fruktoos, suhkur diabeetikutele ja glükoos
  • Aspartaam, tsüklamaadid ja sahhariin
  • Mesi, suhkruroo mesi ja melass

10 - Mittealkohoolsed joogid

  • Kohv
  • Karastusjoogid, sifoon, sooda
  • Looduslike maitsetaimede (kummel, piparmünt, tee, lubi ...) infusioonid
  • Puuviljamahlad, must, puuvilja nektarid magusainetega
  • Igat liiki karastusjoogid (suhkur või mitte, kerge, ilma kofeiinita jne)

11 - Alkohoolsed joogid

  • Aniis, brändi, brändi, rummi, gin, pacharán, tequila, veinid, viski, viin jne..

12 - Kakaod

  • Puhas pulbristatud kakao, pulbristatud, kakaomass, tšokolaad

13 - Teraviljad ja pseudokeraadid

  • Riis, mais, quinoa, amarant, hirss, sorgo, kassava, tatar või tatar ja jahvatamata

14- Muu

  • Tofu (sojaoad, sool ja vesi)
  • Maitseained ja kreemid, ilma aroomi või lisanditeta
  • Omatehtud kastmed, kalmaari tint, looduslik tomat
  • Supid ja veetustatud puljongid
  • Looduslikud kuivatatud puuviljad
  • Soola
  • Vürtsid ja maitseained
  • Dieettooted (nisu iduõli, emasõõrmel, graanulite õietolm ...)
  • Kondiitritooted (tükeldatud kookospähkel, apelsiniõie vesi)
  • Pärmid
  • Jäätis
  • Tapioka jahu või maniokitärklis
  • Kommid (kõva kommid või lagrits)

Kust osta?

Kuni viimase ajani oli tsöliaakiaga inimestel palju raskusi, et leida toiduaineid, mis pakuvad gluteenivabasid tooteid või restorane, kus nad saaksid lõunasöögi või õhtusöögi väljaspool kodu..

Õnneks on toiduainetööstus pannud patareid ja üha tavalisem on leida väikestest toidupoodidest suured supermarketid, et leida oma toiduainetes etikett "gluteenivaba".

Restaureerimise puhul, kuigi veidi aeglasemas tempos, juhtub see täpselt sama. Tänu Google'i või sarnaste otsingumootorite leidmisele leiame baaridest, jäätiseparkidest, kohvikutest või restoranidest, mis on mures selle pärast, et teenistust teenindatakse.

Võrgus on võimalik leida ka sellist tüüpi tooteid spetsialiseerunud ettevõtteid, kes pakuvad koduteenuseid.

Alati on soovitatav ühendust võtta ja veenduda, et see vastab nõuetele, aidates seeläbi parandada teenuseid ja näidata vajalikku kvaliteeti ja hoolt.

Lõpuks, kui olete köögi armastaja või soovite õppida, on tuhandeid retsepte, millega saate õppida omatehtud valemite valmistamiseks.

Retseptid

Oleme välja võtnud mõned cookpad.com, toitumisveebi portaali retseptid, mis annavad olulise osa gluteenivabadele retseptidele.

Leib

Koostisosad:

  • 180 grammi täisteratooteid
  • 55 grammi riisijahu
  • 100 grammi maisitoit (Cornflour)
  • 60 grammi Sweet Yucca tärklist
  • 15 grammi Psylliumi
  • 430 grammi vett
  • 10 grammi Bakeri pärmi
  • 10 grammi soola

Samm-sammult:

1. Pange kõik kaussi koostisosad sõtkutama umbes viis minutit, kuni kõik on hästi integreeritud.

2. Lisame vormi juurde veidi õli ja kantakse tainas. Kui käed on vees niisked, pehmendame me tainast ja levitame selle hästi üle kogu hallituse.

3. Lase tal käärida, kuni see jõuab kaks korda mahuni. Selleks peame jätma selle suletud kohta.

4. Kuumutage ahi umbes 250º kraadini ja pange selle kuumutamiseks mahutit vulkaaniliste kividega, seejärel pange vorm. Valame kivide peale kuuma vett ja saavutame seega auruefekti.

5. Küpseta umbes 10 minutit 250 ° C juures, seejärel alandage temperatuuri 200 ° -ni, et valmistada sellel temperatuuril umbes 30-35 minutit..

6. Laske hallituse leib jahtuda. Kolme tunni pärast avastame selle.

Tuunikala ja anšoovise pizza

Koostisosad:

  • 300 grs. ilma Gluten Schar Mix B -ta
  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 200 ml. vett
  • 10 grs. küpsetuspulbri pärmi
  • 7 grs. soola
  • Tuuni oliiviõlis
  • Anšoovisekook
  • Praetud tomat
  • Mustad oliivid
  • Oregano pulber
  • Riivitud juust

Samm-sammult:

1. Kaussi lisage purustatud pärmi ja vett. Segame ja lisame soola, õli ja jahu. Spaatliga sõtkume kõike.

2. Kui tainas hakkab kaussi seintest eralduma, sõtle uuesti, seekord käega, kausi sees ja seejärel köögi või töölaua peal.

3. Laske tainas mahu kahekordistamiseks.

4. Või pitsasalve ja pannakse peal, laiendamiseks, tainas. Laske sellel puhata umbes 30 minutit, mis on kaetud kilega, et see saaks käärida.

5. Jaotage praetud tomatid pizza ümber ja lisage tükeldatud tuunikala, oliivid ja anšoovised. Kui see on teie maitse, siis anna talle veidi oreganot. Lõpuks lisage riivitud juust.

6. Kuumutage ahi umbes 200º-ni ja küpseta umbes 25 minutit. Nüüd oodake, kuni see on hästi keedetud.

Õunakook

Koostisosad:

  • 2 muna
  • 4 õuna
  • 200 ml. oliiviõli
  • 125 ml. riisipiima
  • 200 gr. pruuni suhkrut
  • 200 gr. gluteenivaba jahu
  • 100 gr. jahvatatud mandlid
  • 1 küpsetusaine kohta küpsetamiseks
  • Kaneel

Samm-sammult:

1. Asetage segisti tassijahu, gaasistaja, suhkur, munad, 2 õuna (tükeldatud ja tükeldatud), õli, riisipiim ja jahvatatud mandlid. Beat nii, et kõik on hästi segunenud ja jälgige, et tainas jääb homogeenseks.

2. Kuumutage ahi umbes 150º-ni

3. Asetage eelnevalt õliga määritud vormi, mida oleme teinud. Võtke teised õunad koorimiseks ja lõikamiseks ja kaunistamiseks. Seejärel laotage need hallituse ümber, et anda see kena välimus.

4. Pange see ahju 180º juures umbes 30 minutiks.

5. Pärast küpsetamist eemaldage see ahjust ja laske sellel jahtuda.

11. Lõpuks puista kaneeli peal, et anda lõplik puudutus.

Mis on gluteen?

Gluteen on valkude kogum, mida võib leida teraviljast nagu nisu, rukis, oder või kaer. See koosneb kahest valgust: gluteiinist ja gliadiinist, kusjuures viimased on aminohapete poolest suuremad ja rikkamad.

Mõlemad tulevad kokku, et anda teravilja jahu mahu ja elastsuse ning moodustavad võrgustiku, mis võimaldab leiba tainas kääritamisel tekkinud süsinikdioksiidi püüda, vastutades leiva spongiinsuse eest..

Gluteniin ja gliadin moodustavad gluteeni koostisest 90%, ülejäänud osa on lipiidid (8%) ja süsivesikud (2%)..

Gluteen on essentsiaalsete aminohapete poolest halb, seega on selle mõju meie toitumisele sekundaarne. Kui see inimese toitumisest kadus, võib see olla täielikult asendatud valkudega, mis pakuvad loomi või köögivilju.

Siiski on toiduainetööstuses gluteenisisaldus väga suur, arvutades, et peaaegu 50% turul leiduvatest toodetest sisaldavad nisu, odra, rukki või kaera gluteeni..

Gluteeni sisaldavate toiduainete hulgas leiame kindlalt:

  • Nisu, rukki, kaera, odra või tritikale leib ja jahu
  • Teravili gluteeni ja derivaatidega
  • Küpsised, küpsised ja muud kondiitritooted.
  • Pasta ja nisu manna.
  • Piim ja linnased joogid.
  • Valmistooted, mille osa selle koostisest on jahu või mis tahes selle vorm.

Tootja omakorda võib leida gluteeni sisaldavaid tooteid, näiteks:

  • Vorstid
  • Röstitud pähklid soolaga
  • Konserveeritud liha ja kala
  • Patés
  • Jäätis
  • Töödeldud juustud
  • Toiduvärvid
  • Kommid ja maiustused
  • Kohviasendajad

Mis on tsöliaakia?

Tsöliaakia tekib siis, kui gliadiinid tekitavad seedetrakti ja autoimmuunseid probleeme, mille tulemuseks on nisu, rukki, odra või kaera püsiv gluteeni talumatus.

Lihtne leivakoor võib tekitada sooles põletikulise reaktsiooni, põhjustades mõningaid sümptomeid nagu:

  • Kõhulahtisus
  • Soole villi atroofia
  • Kasvuprobleem
  • Nahaprobleemid

Lisaks leiame ka teisi sümptomeid, mis on üsna sagedased, nagu: kehakaalu langus, väsimus, iiveldus, isutus, kõhuvalu, märkide muutused, rauapuudus jne..

Sellises riigis nagu Hispaanias kannatab tsöliaakia 450 000 inimest, kuid hinnanguliselt ei diagnoosita 70 kuni 90% juhtudest, sest nad on kas asümptomaatilised või sümptomid ei ilmne selgelt..

Tsöliaakia diagnoosimiseks on vaja läbi viia hoolikas kliiniline uuring ja vereanalüüs. Nad koostavad rea seroloogilisi markereid (antikehad, antitransgutaminaas või antigliadiin), mis määravad diagnoosi..

On oluline teha soolestiku biopsia (koe eemaldamine ülemisest peensoolest), et kontrollida kahjustusi ja seega olla kindel, kas tsöliaakia on klassikaline, ebatüüpiline, vaikne, latentne, potentsiaal jne..

Ravi on lihtne: range gluteenivaba dieet. Allpool on toodud loetelu toiduainetest, mis sobivad haiguse all kannatavatele inimestele.