Maailma gastronoomia ajalugu kuni tänapäevani



The maailma gastronoomia ajalugu pakub multidistsiplinaarset nägemust sellest, kuidas inimesed on muutnud oma toitumisviisi eelajaloolisest kuni tänapäevani. Kuna tegemist on puhtalt ellujäämisega, on see jõudnud ajani, mil gastronoomia on paljude jaoks muutunud kunstiks.

Ajaloo esimestel hetkedel oli edasiseks arenguks oluline sündmus: tulekahju avastamine ja selle juhtimine. Kui inimene oli juba hakanud liha tarbimisest kasu saama - tema evolutsiooni jaoks oluline - tuli tuli üks samm edasi.

Teine punkt, mis tähistab gastronoomia ajalugu, on uute koostisosade ja tavade mõju, mis eeldavad Euroopa ja Aasia vahelisi kommertsreise ja muidugi ka Ameerika avastamist..

Kuigi tänapäeval on erinevad gastronoomilised traditsioonid ühtsemad kui kunagi varem, nimetavad eksperdid jätkuvalt mõnda neist maailma kõige silmapaistvamateks. Vahemere, prantsuse, hiina, Mehhiko ja türgi ilmuvad alati oma mõjude ja omaduste jaoks ülemistesse kohtadesse.

Indeks

  • 1 Kulinaaria ajalugu
    • 1.1 Termin "gastronoomia"
    • 1.2 Verstapostid gastronoomia ajaloos
  • 2 Kulinaaria ajalugu kuni Rooma impeeriumi
    • 2.1 Eelajalugu
    • 2.2 Egiptus ja heebrea kultuur
    • 2.3 Kreeka
  • 3 Rooma impeeriumi gastronoomia ajalugu
    • 3.1 Rooma
    • 3.2 Keskajal
    • 3.3 Renessanss
    • 3.4
    • 3.5 Uudised
  • 4 Viited 

Kulinaaria ajalugu

Kulinaaria ajaluguSee on tihedalt seotud inimese ajalooga. Kui on olemas midagi, mis on olemas inimkonna algusest, siis on see vajadus toita.

Inimese esivanemad tegid seda alguses lihtsalt, valides selle, mis loodus neile andis, ilma seda töötlemata; Seejärel lisasid nad koostisosade segusid ja töötasid välja retseptid.

Termin "gastronoomia"

Termin "gastronoomia" pärineb iidse kreeka keelest. Sõna tähistab uuringut selle kohta, kuidas inimene on seotud tema toitumisega. Selleks võetakse arvesse keskkonda, milles iga rühm on arenenud, samuti kultuuri või tehnilisi edusamme.

Ajaloo jooksul on mitmete tegurite mõju muutnud inimese gastronoomiat. Seetõttu on sellised aspektid nagu põllumajanduse arendamine või toidu säilitamise parandamine väga olulised selle arengu mõistmiseks.

Verstapostid gastronoomia ajaloos

Paljudes autorites viitavad paljud autorid kolmele eri verstapostile, mis kujundavad gastronoomia väljanägemist, nagu me seda täna mõistame. See puudutab erinevaid avastusi või muutusi tollis, mis olid inimolendi jaoks olulised, isegi evolutsioonilises aspektis.

Esimene verstapost

Esimene verstapost toimus umbes kaks ja pool miljonit aastat tagasi. See pidi toimuma Aafrikas ja see seisnes liha lisamises hetkel kogutud dieedile.

See valkude ja teiste toitainete panus andis suure füüsilise muutuse, sealhulgas aju suuruse ja sellest tulenevalt kognitiivsete võimete suurenemise..

Teine verstapost

Teine pöördepunkt oli tulekahju avastamine. See pidi toimuma mõnesaja tuhande aasta eest kusagil Euraasias.

Selleks peame lisama, et nad hakkasid eksperimenteerima toidu säilitamise meetoditega. Samamoodi viisid need edusammud toidu maitsele väärtuse andmisele, lakkas olemast ainult ellujäämine.

Kolmas verstapost

Kolmas verstapost, mida autorid räägivad, on palju kaasaegsem. Põllumajanduse välimus, umbes 12 000 aastat tagasi, oli veel üks revolutsioon inimeste toitumise valdkonnas.

See, pluss karjakasvatuse algus, muutis nii neoliitikum kui ka söömise viis täielikult.

Rooma impeeriumi gastronoomia ajalugu

Eelajalugu

Hoolimata selle etapi pikkast kestusest, jagatakse see gastronoomia analüüsimisel tavaliselt ainult kaheks osaks. Seega on tulekahju avastamine ja selle juhtimine, mis jagab eelajalugu kahes erinevas perioodis.

Enne kui inimene kasutas tulekahju, mida ta kogus, ilma ettevalmistusteta. Nad olid puuviljad, juured ja varred; Üldiselt tarbis ta seda, mida loodus pakkus. Aastate jooksul hakkas ta ka loomade jahti pidama: esimesed väikesed, nagu sisalikud või hiired; ja hiljem suuremad tükid, näiteks bison.

Ta hakkas harrastama kalapüüki väga algel viisil. Kala ja ka osa liha säilitamiseks kasutati soolamismeetodeid. Muidugi, kõik oli tarbitud toores, jättes maitse taustal.

Kui tulekahju avastati, muutus kontseptsioon ja ilmus köök, kuigi praegu piirdus see ainult röstidega.

Põllumajanduse ja kariloomade algus põhjustas kogu sotsiaalse süsteemi muutumise. Inimene muutus istuvaks ja ei pidanud toitu otsima.

Lisaks hakkasid nad kasutama loomsete kõrvalsaaduste, näiteks piima ära. Lõpuks hakkas viimistletud muda hakkama toiduvalmistamiseks.

Egiptus ja heebrea kultuur

Sel ajal ilmunud suured tsivilisatsioonid erinesid ka nende gastronoomiliste eripärade poolest. Need avaldasid suurt mõju teistele lähedalasuvatele piirkondadele, mistõttu võib neid pidada esimesteks juhtudeks, mil kulinaarne traditsioon laienes keskusest perifeeriasse.

Egiptuse puhul põhines toit väga teraviljal ja kaunviljadel. Lisaks põhjustas Niiluse üleujutuste kasutamine hoolimata oma asukohast kõrbes, et nad tootsid palju puuvilju: alates kuupäevadest arbuuside juurde.

Egiptlased paistavad silma ka leiva oma dieedile toomisel. Liha võib lubada ainult paremklass, samas kui vähem ressursse omav elanikkond seda vaevalt tõestas..

Tema söömise viis oli väga formaalne, tehes teda alati istudes ja kahvlite ja lusikatega. Nii suurt tähtsust anti, et vaaraode haudades näivad suured toidu kogused toitu neile järeltulijale.

Heebrealased on omakorda uudishimulik kulinaaria teema. Neid mõjutasid tugevalt usulised motiivid, mis ajaloolaste sõnul on eelnevalt sotsiaalne päritolu.

Näiteks tundub, et sealiha keeld pärineb epideemiast, mis mõjutas sigu ja võib olla inimestele surmav. Templites söödeti seda ka rituaalide osana.

Heebrealased tarbisid veini ja palju piimatooteid, samuti köögivilju ja puuvilju. Kõige tavalisem liha oli lambaliha või kits.

Kreeka

Kreeklased on esimesed, kes annavad oma gastronoomilistele teadmistele informatiivse aspekti. Seega, 4. sajandil eKr C. Arquéstrato de Gela oli esimene, kes kirjutas teemal juhendi, mis ühendas selle kultuuriga.

Toetusteks on oliiviõli ja sealiha ja hautiste kasutamine. Selle tähtsus Euroopa kultuuris muudab selle köögi kogu Vahemeres.

Rooma impeeriumi gastronoomia ajalugu

Rooma

Rooma impeerium, laienedes ülejäänud mandrile ja osale Aasiast, tõusis väga mitmekesised mõjud, mida võib oma köögis väga selgelt näha. Alguses oli see üsna tavaline: ainult köögiviljad, teravili ja kaunviljad. Kuna selle territoorium ja rikkus kasvas, muutus see keerulisemaks.

Kreekast kopeerisid nad õli ja sealiha kasutamise. Lisaks tootsid nad väikesest Aasiasse palju aromaatseid maitsetaimi, mida nad oma köögis kasutasid. Nad olid ka linnukasvatuse ja kalakasvatuse meistrid ning hakkasid vorstide valmistama.

Sotsiaalselt, eriti ülemise klassi seas, oli lõunatunnid üsna sündmus. Suured pidulikud banketid olid sagedased ja nende hetkede jaoks töötati välja mitu rituaali ja tseremooniat.

Lõpuks olid nad ka Hellenesi algatatud levitamistöö jätkajad. Autoritele on võimalik rõhutada Lúculo või Maco Gavio Apicio, see viimane isik, kes vastutab kuulsate retseptide eest, mida nimetatakse Apitii Celii de re coquinaria libri decem, mis sai renessansi ajal suure prestiiži.

Keskajal

Rohkem kui Euroopa riikide, kes kannatasid suurte näljahäda ja epideemiate, töö, paistab keskaegne gastronoomia araablaste ja bütsantide panuse eest, kes on sel ajal palju rafineeritumad.

Ka Persia tegi koostööd, andes mõningaid koostisosi, mis saabusid araablaste poolt Euroopasse. Seega andsid nad rohkem väärtust riisi, suhkruroo ja köögiviljade, nagu baklažaan, kasutamisele.

Bütsantlased, kes võtsid vastu klassikalise kreeka pärandi, olid suured juustu tootjad ja paljud nende toidud sisaldasid hakkliha. Samuti on kuulus kondiitritooted.

Euroopa kohtutes olid kirjanikud, kes tegid retsepte ja gastronoomilisi uuringuid, kuid kõige keerulisemad loomingud olid ainult aadel.

Renessanss

Nagu ülejäänud kultuurilistes aspektides, vaatas renessanss klassikalisi kultuure nende retseptide lisamiseks. Praegu peetakse seda rafineeritud ja kogenud gastronoomia sünniks, millel on suur kulinaarne panus.

Niinimetatud maitseainete avamine andis gastronoomilise kunsti uutele maitsetele. Veneetsia, mis on üks idamaadega enim kaubeldavaid alasid, sai sellest valdkonnast üheks viitekeskuseks: sinep, pipar, safran või nelgi hakati pidevalt kasutama.

Teine oluline sündmus oli Ameerika avastamine. Euroopasse saabusid uued tooted, millest mõned on sama tähtsad kui kartul, tomat, paprika või oad.

Juba viimasel renessanssperioodil on Prantsusmaa saanud üheks kõige olulisemaks gastronoomiliseks keskuseks, mis on senine positsioon. Aristokraadid ja kuningad edendavad seda revolutsiooni toidus, mida siiski ei nautinud enamik näljaseid inimesi.

Kaasaegne aeg

Alles pärast Prantsuse revolutsiooni, kus rahvaste seas hakkas olema tavalisem gastronoomia. Pärast seda lõppes see enamasti kõrgematest klassidest ja laienes kõigil tasanditel. Hea näide on restoranide välimus, millest mõned on odavad ja taskukohased töötavale elanikkonnale.

Teine revolutsioon, antud juhul tööstusrevolutsioon, tähendas konservide populariseerimist, hõlbustades juurdepääsu paljudele toiduainetele. Retseptid ja toiduvalmistamise trükised kordusid ning uus žanr nägi valgust: gastronoomiline kriitik.

Juba kahekümnendal sajandil hakkasid töödeldud ja eelnevalt töödeldud toiduained leiduma paljudes leibkondades. Viimastel aastakümnetel ja sellistes ühiskondades nagu Ameerika Ühendriikides tarbiti peaaegu rohkem valmistoidu, mida majas välja töötati..

Uudised

Praegustel suundumustel on mitmeid omadusi, mis muudavad need teistest aegadest väga eristatavaks. Ühest küljest on ilmunud liikumine, mis toetab tervisliku toitumise taastamist. Rasvumine on muutunud probleemiks arenenud ühiskondades ja üha rohkem tooteid esineb, mis otsivad toidu tasakaalu.

Teisest küljest on globaliseerumine põhjustanud paljudes linnades toidu mis tahes maailma osas. Toiduaineid, nagu Jaapani, Mehhiko või India, saab maitsta üle kogu planeedi, millel on enam-vähem kvaliteetne.

Lõpuks on olemas ka gastronoomia spetsialistide sektor, kes on püüdnud katsetada uusi maitseid ja tehnikaid: alates vedela lämmastiku kasutamisest kuni vähetuntud koostisosadeni, nagu mõned väikesed merevetikad..

Võib öelda, et täna on selles valdkonnas autentne kuldne aeg, sest paljud kokad tõstetakse televisioonis populaarsete tähtede ja mitme toiduvalmistamise näituste kategooriasse..

Viited

  1. Alcubilla, Julio César. Arvestus maailma gastronoomilisest ajaloost. Välja otsitud aadressilt tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Kulinaaria ajalugu: keskmine vanus. Välja otsitud aadressilt lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. Köögi hull ajalugu. Välja otsitud aadressilt historiacocina.com
  4. Ühing Maître Chiquart. Euroopa köögi ja gastronoomia ajalugu. Välja otsitud aadressilt oldcook.com
  5. Cartwright, Mark. Toit Rooma maailmas. Välja otsitud vana.eu-st
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Euroopa gastronoomia 21. sajandisse. Taastatud lehelt books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Toiduvalmistamine ja söömine renessansis Itaalias: köögist lauale. Taastatud lehelt books.google.es