Karamelli viina tootmine, segud ja hoiatused



The kommi viina See on maitsestatud liköör (mida nimetatakse ka infusioonilahuseks), mida serveeritakse väga külmalt. See on kreemjas ja selle maitse on väga magus.

See maitsestatud liköör põhineb viinal ja karamellimaitsel. Tavaliselt on selle alkoholisisaldus 5–10% madalam kui maitseta viin. Seda võib segada muu hulgas puuvilja- või apelsinimaitseliste jookidega, kiivi, õunaga.

Tavaliselt segatakse seda teiste likööridega, nagu gin ja viski, või kola ja sooda jookidega. On ka kuumad valmistised viinaga, näiteks šokolaadiga šokolaadi viina.

Mis on viin?

Viin on destilleeritud jook, mis koosneb peamiselt veest ja etanoolist, mõnikord jälgede ja aroome. Traditsiooniliselt viina destilleerimisel kääritatud terad või kartuleid, kuigi mõned kaasaegsed margid kasutada muid aineid, nagu puuviljad, suhkur, või antud juhul kommi.

Nimetus "viina" on slaavi sõna voda (vesi) peenem vorm. Esmakordselt registreeriti see 1405. aastal Akta Grodzkie's, vastavalt Sandomierzi Palatinate kohtu dokumentidele Poolas.

Tol ajal viina sõna (Wódka) nimetatud ravimite ja kosmeetikatoodete, samas kui juua kutsuti Gorzalka (Poola vana gorzeć mis tähendab "põletamine"), mis on ka allikas horilka Ukraina (горілка).

Mis on kommi viin?

Karamell- või karamellivärvi värv on üks vanimaid toiduvärve ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainetes ja raputustes, sealhulgas alkohoolsetes jookides, nagu viina.

Seda valmistatakse süsivesikute kuumtöötlemisel, tavaliselt hapete, leeliste või soolade juuresolekul, karameliseerimise protsessis..

Selle värvus varieerub kahvatukollast kuni merevaiguni ja tumepruuni. See on oksüdeerunud rohkem kui tavaline kommid ja tal on põletatud suhkru lõhn ja mõnevõrra mõru maitse.

Karamellvärvus toodetakse kaubanduslikult saadaval toite- magusained kuhu fruktoos, invertsuhkur, glükoos, linnased siirup, sahharoos, melass, tärklise hüdrolüsaadid ja nende fraktsioonid.

Karamelliga värvitud molekulidel on positiivne või negatiivne laeng sõltuvalt nende valmistamisel kasutatavatest reaktiividest.

Tootmine

Viina saab destilleeritud tahes taimsest materjalist rikas tärklist või suhkrut, enamik viina täna toodetakse terad nagu sorgo, mais, rukis või nisu.

Teraviljaid, rukki viina ja nisu peetakse üldiselt paremaks. Mõned viinad on valmistatud kartulitest, melassist, sojaubadest, viinamarjadest, riisist, suhkrupeedist ja mõnikord ka õli rafineerimise või puidumassi töötlemise kõrvalsaadustest..

Destilleerimine ja filtreerimine karamelliga

Voodade ühine omadus on filtreerimise ulatuslik kasutamine enne mis tahes täiendavat töötlemist, sealhulgas lõhna- ja maitseainete lisamine, antud juhul karamell..

Filtraat mõnikord destilleerimise ajal ja hiljem destilleeritud kus viina filtreeritakse läbi aktiivsöe ja muud vahendid neelavad ainete jälgi, mis muudavad või annavad maitsed viina.

Läbi paljude destilleerimise voorude või fraktsioneerimise kasutamise muudab maitse ja selgus suureneb.

Viina korduv destilleerimine muudab teie etanooli taseme palju suuremaks kui see, mis on enamiku tarbijate jaoks vastuvõetav. Filtreeritud ja destilleeritud viinalahusel võib olla kuni 95-96% etanooli, nii et see lahjendatakse veega enne villimist.

Kuigi enamik viinaid on lõhnatu (maitsestamata), on üha tavalisem leida maitsestatud esitlusi ja omatehtud retsepte, et parandada nende maitset,

See maitse traditsioon on levinud ka Põhjamaades, kus viin, kus hooajaliselt maitsestatud viinapidu on muutumas traditsiooniliseks.

Hiljuti on ta eksperimenteerinud ebatavalikumate maitsete, näiteks tšilli ja isegi peekoni viinaga maitsestatud kuuma viinaga..

Hoiatus

Mõnes riigis hinnatakse musta turu viina (üürileandja) kõrgelt, et vältida ostmise miinimumvanust. Siiski võib tööstuslike etanooliasendajate tagajärjel tekkida tõsine mürgistus, pimedus või isegi surm..

Vodka tootjate otsib musta turu võimalusi suure etanoolisisaldusega madalate hindadega. Kord Venemaa kasutasid nad tööstuslikku desinfitseeriva (Extrasept), mis sisaldas väga mürgised keemilised, surma põhjustav vähemalt 120 ja rohkem kui 1000 inimest mürgistused.

Joogid karamelli viinaga

Halb romantika

Koostisosad

  • 1-1 / 2 oz Caramel Vodka (kirsikoks)
  • Cherry Coca-Cola

Näidustused

  • Täida pikk klaas suure jääkuubikutega.
  • Lisage karamelli viin ja segage see Caramel Vodka'ga.
  • Kaunistage kirsiga.

Miss karamell

Koostisosad

  • 1 oz Caramel Vodka
  • 1 supilusikatäis munavalget
  • 1 spl sidrunimahla
  • 1 supilusikatäis ingverisiirupit

Näidustused

  • Loksutage kõiki koostisosi jääga raputades.
  • Tüve jahutatud kokteiliklaasi.

Kommi viin, kuuma šokolaadiga

Koostisosad

  • 400 ml piima
  • 80 grammi tumedat šokolaadi (jagatud väikesteks tükkideks)
  • 25 ml karamelli viina
  • 1 supilusikatäis vahukoor

Näidustused

Loksutage piima ja viina hästi, lisage tume šokolaad ja kuumutage. Tühjendage tassi kohvi ja lisage lõpuks vahukoor.

Soolatud karamelli sood

Koostisosad

  • 1-1 / 2 oz Caramel Vodka
  • 1 sooda
  • Sool maitse järgi

Näidustused

  • Täida pikk klaas jääga.
  • Lisage karamelli viin, täitke klubisoodat ja lisage näputäis soola.

Pannkook

Koostisosad

  • 1 oz Caramel Vodka
  • 1/4 oz iiri viski
  • 1/4 oz või maitsestatud likööri ja suhkrut
  • Apelsinimahla pritsmed

Näidustused

  • Loksutage karamelli viina, viski ja teine ​​jook jäätisega loksutil.
  • Serveeri külmas klaasist tassi.
  • Kata apelsinimahla.

Viited

  1. Gin (2008). Viina tootmine Waybacki masinas. Gin ja Vodka Association. Välja otsitud andmebaasist: ginvodka.org.
  2. Encyclopedia Staff (2016). Karamell Entsüklopeedia. Välja otsitud andmebaasist: encyclopedia.com.
  3. Joogisegisti meeskond (2016). Kokteiliretseptid. Joogisegisti Välja otsitud andmebaasist: drinksmixer.com.
  4. Täielik kokteilide meeskond (20143). Kokteiliretseptid piltidega. Välja otsitud andmebaasist: completecocktails.com.