Mis põhjustab toidu jaotust ja kuidas seda protsessi vältida või edasi lükata?

Toidu lagunemine toimub erinevatel põhjustel. Kuna toit on orgaaniline aine, on lagunemise peamised põhjused mädanenud mikroorganismide poolt ja oksüdatsioon.

Lagunemisel on temperatuur oluline tegur, kuna kõrgetel temperatuuridel toimuvad mikrobioloogilised ja oksüdatsioonireaktsioonid kiiremini. Madalatel temperatuuridel laguneb aeglasemalt.

Muud olulised tegurid toidu lagunemisel on toidu rõhk, niiskus ja süsinik-lämmastik.

Need tegurid võivad mõjutada ka mikroorganismide toimet ja toidu oksüdatsiooni.

Toidust lagunevad mikroorganismid

Toidu lagunemisel on kõige levinum põhjus mikroorganismide levik.

Žanritesse kuuluvad bakterid on nii erinevad Pseudomonas, Bacillus o  Clostridium, muu hulgas on need toiduainete lagunemise olulised põhjused. Nagu ka seened Aspergullus ja Penicillium põhjustada toidu lagunemist.

Mõningatel juhtudel võib toiduaine söömise korral põhjustada toiduainete jaotumist konkreetsete bakterite poolt.

Bakterid, mis on kõige sagedamini seotud toidu riknemisinfektsioonidega, kuuluvad perekonda Salmonella.

Praegu on suur mure kliimamuutuse mõjude pärast mikroorganismide tegevuse suhtes, mis lagundavad toitu.

Kardetakse, et globaalne soojenemine suurendab nende mikroorganismide toimimise kiirust, põhjustades toidu säilitamist raskemini.

Kuidas kontrollida lagunemise põhjuseid?

Purustatud toitude söömine võib mõjutada inimeste tervist erinevalt. Seetõttu on mitmeid mehhanisme selle lagunemise peatamiseks või aeglustamiseks ja seega toidu säilitamiseks pikka aega.

Külmutamine on kõige tavalisem viis toidu säilitamiseks. Mikroorganismide kasvu aeglustamiseks ja toidu lagunemiseks vajalik temperatuur peab olema alla 10 ° C.

Üks kõige tavalisemaid vorme on vaakumpakendamine. Seda tüüpi pakendid võimaldavad säilitada madala hapniku kontsentratsiooni, et vältida lagunemise eest vastutavate mikroorganismide kasvu.

Lagunemise põhjuseid saab vältida ka lisandite lisamisega toidule, mis pärsib lagunemise põhjuseid.

Neid aineid nimetatakse säilitusaineteks ja need võivad olla keemilised ühendid nagu sorbiinhape või bioloogilised piimhappebakterid.

Kiiresti riknev toit ja selle lagunemine

Kergesti riknevad toidud on need, mis võivad laguneda ja nende lagunemine ei sõltu nii palju sama toidu omadustest, vaid igavestest teguritest..

Mitte-riknevate toiduainete näited on terad nagu riis ja oad ning konservid.

Kõige kiiremini rikneva toidu lagunemise peamine põhjus on saastumine välise agensiga, tavaliselt mikroorganismiga nagu seened või bakterid..

Kõrge temperatuuri või rõhu äärmuslikud keskkonnatingimused võivad samuti põhjustada nende lagunemist.

Konservide puhul on olemas ka lame hapu lagunemine.

Selle põhjuseks on kõrgel temperatuuril kasvavad bakterid, mis tekitavad kummalisi lõhnu ja maitseid, kuid ei kahjusta inimeste tervist.

Viited

1. Aerts R. Külmutusseadme sulatamine: globaalne soojenemine ja pesakondade lagunemismäärad külmades biomeedes. Briti ökoloogiline selts. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biotehnoloogia ja toit: küsimused ja vastused. Hispaania biotehnoloogia ühing.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikroobide lämmastiku piiramine suurendab lagunemist. Ökoloogia 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Toidu infektsioon. American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Söökide kontroll. Kanada avalik tervendajakiri. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Teaduse ja üldsuse ühiskond. Toiduteadus Teadusuudised. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Toidujäätmete lagunemine leostunud reaktoris: neutraliseerivate lahuste roll nõrgvee kvaliteedile. Bioresource tehnoloogia. 2010; 101 (6): 1707-1714.