Produktiivne veinirada 4 peamist etappi



The veini tootmisahelat need on protsessid, mida tehakse veini tootmiseks ja müümiseks. See algab alkohoolse käärimisega ja lõpeb joogi villimisega. Enoloogid vastutavad veini valmistamise ja uurimise eest.

Vein on alkohoolne jook, mis on toodetud viinamarjade osalise või täieliku kääritamise teel. Kääritada võib ka teisi puuvilju ja taimi, näiteks marju, õunu, kirsid, võilikke, marju eakatele, palmi ja riisi..

Viinamarjad kuuluvad Vitaceae botaanilisse perekonda, millest on palju liike. Kõige rohkem kasutatakse veinitootmises Vitis labrusca ja eriti Vitis vinifera, mis on pikka aega olnud kõige rohkem kasutatud veiniviinamarjad kogu maailmas..

Veiniviinamarjade kasvatamist veini tootmiseks nimetatakse "viinamarjakasvatuseks". Sügisel koristatud veiniviinamarjad võivad varieeruda helekollasest roheliseks kuni rubiinpunase värvuseni.

Veini päritolu ja tootmine

Teooria, et vein avastati juhuslikult, on tõenäoliselt tõsi, sest veiniviinamarjad sisaldavad juba kõiki veini vajalikke koostisosi, sealhulgas tselluloosi, mahla ja seemneid, mis sisaldavad kõiki happeid, suhkruid, tanniine, veinis leiduvad mineraalid ja vitamiinid.

Veini võib valmistada kodudes ja väikestes, keskmistes või suurtes veinitootjates, kasutades sarnaseid meetodeid. Vein on valmistatud mitmesugustest maitsetest, erineva määral magusust või kuivust, samuti alkoholi tugevust ja kvaliteeti. Üldiselt kontrollitakse käärimisprotsessi ajal veini tugevust, värvi ja maitset.

Veinile on iseloomulik valge, roosa või roosa ja punane ning alkoholisisaldus võib varieeruda 10% -lt 14% -ni. Veiniliike võib jagada nelja põhikategooriasse: lauaveinid, vahuveinid, kangendatud veinid ja aromaatsed veinid.

Lauaveinide hulka kuuluvad punased, valged ja roosad veinid; Vahuveinide hulka kuuluvad šampanja ja muud "kihisevad" veinid; aromaatsed veinid sisaldavad puuvilju, taimi ja lilli; ja kangendatud veinid on brändi või muu alkoholiga lauaveinid.

Veini nimi tuleneb peaaegu alati ühest kolmest allikast: selle peamise viinamarja nimi, kust see on pärit, geograafiline piirkond või traditsiooniliselt peenemate veinide puhul konkreetne viinamarjaistandus..

Üldiselt eeldatakse, et punased veinid on enne müümist seitse kuni kümme aastat. Kuna valged ja roosad veinid ei ole täiendava vananemisega suurenenud, on need tavaliselt enne müümist üks aasta kuni neli aastat..

Ja kuna veini kvaliteet võib sõltuda nõuetekohasest vananemisest, on vanemad veinid üldiselt kallimad kui nooremad.

Muud tegurid võivad aga veini kvaliteeti mõjutada ja nõuetekohane vananemine ei taga alati kvaliteeti. Need tegurid hõlmavad viinamarjade enda kvaliteeti ja kogumist, nende hooldust, käärimisprotsessi ja muid veinitootmise aspekte..

Veini tootmisahela etapid

Veinitootmise protsess on sama, mis alati, kuid uued masinad ja tehnoloogia on aidanud ratsionaliseerida ja suurendada veinitootmist. Kui aga need edusammud on parandanud veini kvaliteeti, on see arutelu küsimus.

Veini loomise menetlused on sageli tingitud viinamarjast ning toodetud veini kogusest ja liigist. Kuigi tootmisprotsess on keskmiselt ja suurte veinitootjate puhul väga automatiseeritud, kasutavad väikesed veinitootjad ikka veel käsitsi pressitud ja veinit hallides keldrites.

Veinivalmistamise protsessi võib jagada nelja eri etappi: viinamarjade koristamine ja purustamine; viinamarjavirde käärimine; veini vananemine; pakend.

1. Viinamarjade koristamine ja purustamine

Veinitootjad kontrollivad veiniviinamarjade proove refraktomeetriga, et teha kindlaks, kas viinamarjad on valmis korjatud. Refraktomeeter on väike käeshoitav seade (miniatuurse teleskoobi suurus), mis võimaldab viinamarjaistandusel täpselt kontrollida viinamarjade suhkru kogust.

Kui viinamarjad on koristamiseks valmis, kogub ja kombineerib mehaaniline kombinatsioon viinamarjad põllupunkrisse või mahutisse. Mõnel mehaanilisel kombainil on masinale paigaldatud viinamarjade purustid, mis võimaldavad viinamarjadel koguda viinamarju ja vajutada neid samal ajal.

Põllu punkrid transporditakse lattu, kus need purustamismasinas maha laaditakse. Mõned purustamismasinad on hüdraulilised, teised aga õhurõhust.

Viinamarjad purustatakse ja varred eemaldatakse, jättes voolava vedeliku kas roostevabast terasest käärimispaaki või puidust mahutisse (peene veini jaoks)..

2 - viinamarjavirde viimine

Valge veini puhul eraldatakse kõik viinamarjade nahad viinamarjavirdest filtritega või tsentrifuugidega. Punase veini puhul sisenevad kõik purustatud viinamarjad, sealhulgas nahk, käärimispaaki või paaki.

Käärimisprotsessi ajal viiakse pärm mahutisse või mahutisse, et suhkrut muundada viinamarjavirdeks alkoholiga. Vein peab paagis või paagis kääritama umbes seitse kuni neliteist päeva, sõltuvalt toodetud veini liigist.

3. Veini vananemine

Pärast purustamist ja kääritamist tuleb veini ladustada, filtreerida ja nõuetekohaselt vananeda. Mõnel juhul tuleb veini segada ka teise alkoholiga.

Paljud veinitootjad hoiavad veini värskena, säilitades veini värskena, kuid suuremad veinitootjad hoiavad veini roostevabast terasest mahutites..

Pärast kääritamist purustatakse mõned veinid (peamiselt punane vein) uuesti ja pumbatakse teise käärituspaaki, kus vein kääritab umbes kolm kuni seitse päeva. Seda tehakse mitte ainult veini eluea pikendamiseks, vaid ka selguse ja värvi stabiilsuse tagamiseks.

Seejärel pumbatakse vein mahutitesse või settetankidesse. Vein jääb paaki üks või kaks kuud. Tavaliselt tehakse punase veini jaoks 10 kuni 16 kraadi Celsiuse järgi ja valge veini puhul 0 kraadi Celsiuse järgi..

Pärast esmast settimist on mõned veinid pumbatud teise paaki või settemahutisse, kus vein jääb veel kaks kuni kolm kuud.

Pärast settimisprotsessi läbib vein filtrite või tsentrifuugide seeria, kus seda hoitakse madalatel temperatuuridel.

Pärast mitmeid filtreerimisprotsesse on vein laagerdatud roostevabast terasest mahutites või puidust mahutites. Valged ja roosad veinid võivad vanusest ühest aastast nelja aastani või palju vähem kui aasta. Punased veinid võivad vanuses seitse kuni kümme aastat.

Vein filtreeritakse viimane kord soovimatu setete kõrvaldamiseks. Vein on nüüd valmis villimiseks, korgistamiseks, pitseerimiseks, märgistamiseks ja edasimüüjatele.

4- Pakend

Enamik keskmise suurusega ja suured veinitootjad kasutavad automatiseeritud villimismasinaid ning kõige mõõdukamate ja kallimate veinipudelitega on spetsiaalsest tammist valmistatud korgid..

Pistikud on kaetud eemaldatava alumiiniumkile või plommiga. Odavamatel veinidel on alumiiniumist kruvikork või plastikust kork. 

Huvitavad artiklid

Yerba mate tootmisahel.

Puuvilla tootlik ahel.

Piima tootlik ahel.

Sojaoa tootmisahel.

Suhkru produktiivne ahel.

Viited

  1. Kim Myers 5 Veinivalmistamisetappi (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
  2. Greg Ling. Vein. Kuidas tooted valmistatakse. (s.f.) madehow.com.
  3. Veini valmistamise teadus ja tehnoloogia (s.f.). Piimateadus. dairyscience.info.
  4. Dr Murli Dharmadhikari Punase veini tootmine. (s.f.). extension.iastate.edu.
  5. ÕPE VEINI VÄLJASTAMISPROTSESSI 5 SAMMUD (s.f.) winemonthclub.com.
  6. Per Karlsson. Maailma veinitootmine aastatel 2000-2012. (Juuni 2013). bkwine.com.