Streptococcus thermophiluse omadused, morfoloogia ja eelised



Streptococcus thermophilus See on toiduainetööstuses tähtsad piimhappebakterid. Seda mikroorganismi kasutatakse algkultuurina kääritatud piimatoodete, nagu jogurt ja juust, tootmiseks.

S. thermophilus on eriti sobiv piimale, kuna tal on võime kasutada laktoosi, soodsat süsivesikut, mis on kõrge kontsentratsiooniga ja ei piira seda toodet..

On täheldatud, et jogurtitarbimine toob inimestele kasulikku mõju metaboolsete omaduste tõttu S. thermophilus. Nende omaduste hulgas on jogurtis ja seedetraktis sisalduva laktoosi hüdrolüüsiv toime, mis vähendab selle süsivesiku talumatuse sümptomeid..

Kuigi S. thermophilus on tihedalt seotud teiste patogeensete streptokokkidega (nt S. pneumoniae ja S. pyogenes) on liigitatud patogeenseks liigiks. See on seletatav selle genoomi esitatavate omaduste tõttu. Seda on uuritud ja täheldatakse, et 10% geenidest on mitteaktiivsed või on pseudogeenid.

See tähendab, et paljud geenid, mis on seotud patogeensete streptokokkide virulentsusega, ei ole või on ebatäiuslikud geenid.

S. thermophilus Seda peeti GRASi mikroorganismiks (üldiselt tunnustatud ohutuks). Seepärast kasutatakse seda praegu maitseaine ja tekstureerijana..

Indeks

  • 1 Omadused
  • 2 Taksonoomia
  • 3 Morfoloogia
  • 4 Kasu tervisele
    • 4.1 Parandab laktoosi talumatust
    • 4.2 Ägeda kõhulahtisuse kontroll
    • 4.3 Antibiootikumravi põhjustatud kõhulahtisuse kontroll
    • 4.4 Gastriidi ja Helicobacter pylori nakkuste kontroll
  • 5 Viited

Omadused

S. thermophilus Seda iseloomustab see, et see on fakultatiivne anaeroobne. See tähendab, et see on võimeline tekitama energiat ATP vormis, aeroobse hingamise kaudu hapniku juuresolekul. Hapniku puudumisel võib fermentatsiooniga toota ATP.

Biokeemiliseks tunnuseks on see positiivne Voges-Proskauer test ja ei fermenteeri arginiini, mannitooli ega sorbitooli. Nad ei toeta NaCl kõrgeid kontsentratsioone, mis eristavad seda perekondadest Enterococcus ja Lactococcus.

S. thermophilus See on acidofiilne, homofermentatiivne bakter. Seepärast toodab see piimale lisamisel keskmise kiiruse hapestumise laktoosi kääritamise teel, soodustades koagulatsiooni.

Üheks probleemiks on jogurt ja juustu tootjad S. thermophilus see on sageli vastuvõtlik faagirünnakule, mis võib põhjustada piimhappe aeglast käärimist ja toote kvaliteedi kadu.

Võttes arvesse, et piimatoodete tehas saab töödelda üle 5 × 105 liitrit piima päevas, faagiprobleemid võivad olla väga kallid.

Selle probleemi tõttu oli võimalik välja töötada PCR meetod, mis võimaldab avastada faagid S. thermophilus, pakkuda piimatööstusele mõistlikku tundlikku süsteemi.

Taksonoomia

S. thermophilus kuulub domeenibakterite, varjupaigataotlejate, Bacilli klassi, Lactobacillales'i, Streptococaceae perekonna, perekonna Streptococcus perekonna, liigi: termofülli kategooriasse..

16SrRNA geenijärjestusel põhineva klassifikatsiooni kohaselt, Streptococcus thermophilus on osa Salivarius kontsernist koos kahe lähemalt seotud liigiga, mis on  S. vestibularis ja S. salivarius.

Kolm liiki on leitud inimese suuõõnes, kuigi S. thermophilus Selle loomulik elupaik on veiste rinnanäärme limaskesta ja piim.

Morfoloogia

Streptococcus thermophilus Gramile vaadeldakse 0,7 kuni 0,9 μm läbimõõduga kookospähkleid Gram-positiivsetena, mis on paigutatud muutuva pikkusega paaridesse või ahelatesse.

Selle raku sein koosneb N-atsetüülglükoosamiinist (NAG) ja N-atsetüülmuraanhappest (NAM), mis on seotud eetri sidemetega. See struktuurne omadus annab talle omaduse taluda kõrgeid temperatuure, optimaalse kasvukiirusega 45 ° C.

See on kasulik paljude tööstuslike piimakäärituste puhul, mis vajavad oma protsessides kõrget temperatuuri. Teisest küljest, S. thermophilus on liikumatu, mitte spoori moodustav bakter, millel puuduvad tsütokroom-oksüdaasi ja katalaasi ensüümid.

S. thermophilus See sisaldab kahte unikaalset peptidaasi, oligopeptidaasi ja aminopeptidaasi. Need ensüümid katalüüsivad spetsiifiliste aminohapete lõhustamist polüpeptiidi otsast.

Selle proteolüütiline võimekus muudab toiduainetööstusele kasulikuks piimavalgu (kaseiini) hüdrolüüsimise, kuigi see toimib väga halvasti, mistõttu on vaja kaasata teisi probiootikume..

Teisest küljest on selle bakteri poolt toodetud eksopolüsahhariidid olulised fermenteeritud piimatoodete tekstuuri ja organoleptiliste omaduste loomiseks..

Näiteks, S termofiil See on võimeline hüdrolüüsima hüdrofoobseid peptiide. See omadus on oluline juustu kibeda maitse vähendamiseks.

Teine omadus, mis on saadud heteropolüsahhariidi tüübi poolt toodetud eksopolüsahhariidide poolt S. thermophilus, see on suurim võimsus, mida nad peavad juustude küpsemise käigus veega seonduma.

See tagab vee säilimise lõpptootes, mis tagab parema jõudluse.

Kasu tervisele

Probleemi sisaldavaid toiduaineid tarbivate eeliste hulgas S. thermophilus Need on:

Parandab laktoosi talumatust

Laktoositalumatuse all kannatavate inimeste jaoks on see tervislik S. thermophilus.

See bakter muundab laktoosi piimhappeks läbi β-galaktosidaasi ensüümi. See hõlbustab seedimist ja väldib selle seisundi tüüpilisi ebamugavusi, nagu kõhupuhitus, kõhuvalu ja oksendamine..

Ägeda kõhulahtisuse kontroll

Samuti on see suurepärane abiaine patogeensete bakterite põhjustatud ägeda kõhulahtisuse ravis.

Selles mõttes toimivad probiootikumid patoloogiliste protsesside antagonistidena. Nad teevad seda konkurentsi toitaineid põhjustavate patogeenidega ja sidumist peremeesrakkudega.

Lisaks võivad probiootikumid tekitada antioksüdante ja antimikroobseid aineid, mis muudavad kohalikku pH-d, stimuleerivad muciini tootmist, parandavad soole barjääri funktsioone ja modifitseerivad patogeenidest saadud toksiine..

Antibiootikumravi põhjustatud kõhulahtisuse kontroll

On teada, et laia spektriga antibiootikumidega teraapiad võivad pühkida soolestiku mikrobiot, mis põhjustab tasakaalustamatust, kus need ravimiresistentsed mikroorganismid paljunevad ebaproportsionaalselt. See põhjustab muu hulgas ebamugavuste tõttu kõhulahtisuse episoode.

Usutakse seda S. thermophilus Kaitseb peensoole, aidates taastada kadunud seedetrakti mikrobiot. 

See mikroorganism soodustab teiste probiootiliste bakterite proliferatsiooni, vältides samal ajal patogeensete ja oportunistlike mikroorganismide kasvu..

S. thermophilus peaaegu kunagi ei tegutse üksi, see on parem, kui sellega kaasnevad teised sarnased bakterid. See toimib ideaalselt koos Lactobacillus'e ja Bifidobacteria'ga, kus nad kõik toodavad kofaktoreid, mida teised peavad paljunema.

Gastriidi ja infektsioonide kontroll Helicobacter pylori

Teine kasu, mis on omistatav S. thermophilus on tema võim kontrollida gastriiti. Lisaks kasutatakse koos Lactobacillus delbrueckii aitab baktereid hävitada Helicobacter pylori. 

Selle panus seisneb sekundaarsete mõjude vähendamises, mis on põhjustatud haiguste likvideerimisest H. pylori, mis suurendab ravi talutavust ja efektiivsust.

Probiootikumide toimemehhanismi võib seostada nende võimega stimuleerida limaskesta immuunmehhanisme.

Nende hulgas on kohalike makrofaagide aktiveerimine, antigeeni esitusviisi suurenemine ja tsütokiinide profiilide moduleerimine..

Teisest küljest on näidatud, et probiootikumidega täiendatud jogurt (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) vähendab koloniseerimist H. pylori, TNF-α ekspressioon, mao põletik ja metaplaasia.

Viited

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: praktiline ülevaade mikrobioloogia laborile Enferm Infecc Microbiol Clin 2007, 25 Suppl 3: 14-20
  2. Wikipedia toetajad. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 25. august 2018, 09:14 UTC. Saadaval aadressil: en.wikipedia.org/ Juurdepääs 7. septembrini 2018.
  3. Ruggiero P. Probiootikumide kasutamine võitluses Helicobacter pylori. Maailm J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Metaboolse aktiivsuse mõju. \ T Streptococcus thermophilus Gnotobiootiliste rotide käärsoole epiteelil. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Valge P. Bakterite iseloomustus Streptococcus thermophilus isoleeritud toorpiimast, lambast ja kitsest. [Kraadiõpe. Internet], Montevideo: Vabariigi Ülikool (Uruguay). Teaduskond. 2015. [Viidatud: 2018, september].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Streptococcus thermophilus Bakteriofaagid, kasutades geeni järjestuse antiretseptorit. Rakendus- ja keskkonnamikrobioloogia 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobioloogiline diagnoos. (5. väljaanne). Argentina, Redaktsioon Panamericana S.A..