Lactobacillus bulgaricuse omadused, taksonoomia, morfoloogia, eelised



Lactobacillus bulgaricus on bakterite liik, mis kuulub piimhappebakteritesse koos probiootilise aktiivsusega. Sellel on väga omapärased omadused, kuna see loob sümbiootilised ühendused pärmidega ja moodustab konglomeraate, mis võivad erineda. Selle avastas dr Stamen Grigorov 1905. aastal, kui ta oli veel õpilane.

Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus olid esimesed probiootilise aktiivsusega bakterid, mida kasutatakse lambapiima kääritamiseks ja jogurtide, juustude saamiseks teiste toodete hulgas.

Täna L. bulgaricus See on üks peamisi probiootikume toiduainetööstuses, mida kasutatakse lõhna, lõhna ja tekstuuri väljatöötatud toodete organoleptiliste omaduste säilitamiseks ja arendamiseks..

Neid mikroorganisme võib koos teiste probiootikumidega leida tablettidena, pulbrina või mitmesugustesse toiduainetesse, nagu piim ja selle kääritatud derivaadid, närimiskummid, maiustused, magustoidud, joogid, sojatooted..

Indeks

  • 1 Omadused
    • 1.1 Elupaik
    • 1.2 Omadused, mis muudavad selle tööstusele ideaalseks
  • 2 Taksonoomia
  • 3 Morfoloogia
  • 4 Eelised
    • 4.1. Tervishoid
    • 4.2 Keskkonnakasu
  • 5 Viited

Omadused

Lactobacillus bulgaricus ei moodusta eoseid ega ole mobiilne. Need on acidofiilsed mikroorganismid, kuna nad vajavad kasvamist ja arengut võimaldavat madalat pH-d (pH vahemikus 5,4 kuni 4,6).

Tegemist on termofiilsete bakteritega, see tähendab, et temperatuurivahemik on vahemikus 45 ° C oC kuni 115 oC

Sellel ei ole kapslit, kuid tööstus on püüdnud luua alginaadi ja denatureeritud vadakuvalgu kunstlikku kapslit, et kaitsta probiootikume keskkonnamuutuste eest ja anda seega suurema elujõulisuse kehas..

Elupaik

See bakter on Bulgaarias kohalik. Seetõttu leidub see selle paikkonna imetajate seedetraktis.

Kuna konkreetne tüvi (GLB44) on isoleeritud sama riigi taimedest, eriti nende lehtedest Galanthus nivalis (kella lill).

Omadused, mis muudavad selle tööstusele ideaalseks

Seda kasutatakse tööstuses suure koguse toidu, näiteks jogurtide algajatena. Selles mõttes toimib see koos Streptococous thermophilus.

Kaks liiki koos töötades moodustavad piimhappe, mis annab jogurtile meeldivalt happelise maitse.

Happeline pH toimib säilitusainena, kuna selle pH juures võib tekkida väga vähe baktereid, mis põhjustab ka piima valkude koagulatsiooni, mis annab jogurti täiusliku konsistentsi..

Selle protsessi käigus moodustub ka atsetaldehüüd, mis annab talle iseloomuliku jogurtiga aroomi koos teiste ühenditega. Jogurtide valmistamisel on see mikroorganism eriti oluline pärast hapestamist.

Mõned tüved, näiteks köögiviljadest eraldatud tüved (L. bulgaricus GLB44) suudavad kõrvaldada teatud baktereid in Vitro, tänu bakterotsiinide tootmisele.

Jogurtitarbimine põhjustab soole istutamise kasulike bakteritega ja niiviisi eemaldab sellised bakterid nagu Clostridium..

Need on soolestiku bakterid, millel on proteolüütiline aktiivsus ja mis on vastutavad toksiliste ainete, nagu fenoolide, ammoniaagi ja indoolide, tootmise teel valgu seedimise teel. Need ained paistavad kaasa rakkude vananemisele.

Taksonoomia

Valdkond: bakterid

Osakond: Firmicutes

Klass: Bacilli

Tellimus: Lactobacillales

Perekond: Lactobacillaceae

Perekond: Lactobacillus

Liik: delbrueckii

Alaliigid: bulgaricus.

Morfoloogia

Need on grampositiivsed batsillid, mida iseloomustavad pikad ja mõnikord moodustavad nad filamente.

The Lactobacillus bulgaricus Neil on keeruline struktuuriline vorm, sest neid saab esitada kolmel erineval viisil: laminaarne, valtsitud ja keerdunud.

Konglomeraadid on üldiselt elastsed ja kollakasvalged.

Laminaarset vormi nimetatakse nii, et sellel on kaks pinda, millest üks on sile ja üks töötlemata. Esimest iseloomustab lühike batsillide olemasolu ja teine ​​pärmidega. Mõlema kihi vahel saab eristada vahekihti, kus mõlemad.

Konvoluutvormil on kolm kihti: välimine, keskmine ja sisemine.

Välises lühikeses laktobatsillis on palju. Meedia kujutab endast mitmesuguseid vorme, kaasa arvatud pikad sirged laktobatsillid, pikad kaardunud laktobatsillid ja mõned pärmid. Sisemises on laktobatsillid ja rikkalikud pärmid, mis on omavahel segatult segunenud maatriksiga. Filamentne laktobatsill on rohkesti funky.

Kasu

Kasu tervisele

Probiotikume sisaldavate toiduainete tarbimine pakub erilist kaitset antibiootikumidega seotud kõhulahtisuse, rotaviiruse põhjustatud kõhulahtisuse ja \ t Clostridium difficile lastel ja täiskasvanutel.

Samuti on näidatud, et ta suudab vähendada ärritatud soole sündroomi, haavandilise koliidi sümptomeid ja sekkub nekrotiseeriva enterokoliidi ennetamisse..

Samuti toodab see fermentatsiooniprotsessi ajal bakter lühikese ahelaga rasvhappeid, mis annavad energiat, mis soodustab seedetrakti ensüümide tootmist. Need aitavad kaasa metaboliitide, näiteks oluliste vitamiinide ja mineraalainete imendumisele.

Teisest küljest on märke, et see võib soodsalt mõjutada rasvumist ja insuliiniresistentsust, kuigi see ei ole teaduslikult tõestatud..

Need on kasulikud laktoositalumatusega patsientidel. Jogurt koos probiootikumidega sisaldab ensüümi, mis nendel patsientidel on puudulik, st laktaas (beeta-galaktosidaas)..

Samuti soosib see kahjulike metaboliitide, nagu ammoonium- ja prokancerogeensete ensüümide vähenemist käärsooles..

Moduleerib immuunvastust, suurendades immunoglobuliini A sekretsiooni kaitsva barjäärina ja stimuleerides tsütokiinide tootmist, mis viivad kohalike makrofaagide aktiveerumiseni.

Samuti vähendab see allergilisi reaktsioone toidule.

Lõpuks on tehtud ettepanek, et toidu tarbimine koos L. bulgaricus võivad omada rolli hüpertensiooni normaliseerimisel veresuhkru korral, mis on tingitud angiotensiin I konverteeriva ensüümi peptiidide inhibiitoritest, mis on toodetud piimatoodete fermenteerimisel probiootikumidega..

Kasu keskkonnale

Praegu otsitakse muid kasutusviise Lactobacillus bulgaricus kõrval Streptococcus thermophilus ja mõned keskkonnakaitseks mõeldud seened, eriti põhjaveekihi allikate kaitseks.

Juustutööstus heidab keskkonnale mürgise jäätme, mida nimetatakse vadakuks ja mis saastavad vett. Pärast palju uuringuid on näha, et neid mikroorganisme saab kasutada vadaku transformeerimiseks.

See toimib toorainena, et saada kasulikku piimhapet toidu, keemia-, kosmeetika- ja farmaatsiatoodete valmistamiseks. Samuti võib kasutada piimhapet, et toota biopolümeeri, mida nimetatakse polümahappeks (PLA)..

See materjal on biolagunev, bioloogiliselt ühilduv, keskkonnasõbralik ja võib asendada naftakeemiatööstuse saadud plastid.

Viited

  1. Wikipedia toetajad. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 8. august 2018, 15:16 UTC. Saadaval aadressil: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Sõelumine a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Kogumine, et valida, kas on võimalik inimese soolestikus elada. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Saadaval: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L ja Bastidas M. Piimhappe tootmine vadakust kasutades Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja Streptococcus thermophilus. Colombia ajakiri Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Saadaval aadressil: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E, Zhen-Xing T. Kapseldatud aktiivsus Lactobacillus bulgaricus alginaat-vadakuvalgu mikrosfäärides. Braz. kaar. biol. tehnol.  2014; 57 (5): 736-741. Saadaval: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus inimese želatinaaside suhtes in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.