Maitse pungade struktuur, funktsioonid, liigid ja häired



The maitse pungad Need on väikesed sensoorsed organid, mis asuvad maapealse selgroogsete loomade keele epiteelkoes. Nad täidavad funktsiooni, et suunata aju signaale suuõõne sisemusse jõudvatel stiimulitel, mis väljenduvad maitsena, nagu magus, soolane, hapu, mõru ja umami (Bernays & Chapman, 2016).

Maitsepungadel võib olla kooniline, silindriline või seene kuju, sõltuvalt nende suurusest ja funktsioonist. Keelte erinevates osades asuvad eri tüüpi papillid, mis muudab tundlikkuse ühe maitse suhtes tundlikumaks kui teisele sõltuvalt keele piirkonnast, kus stiimul saabub..

Inimel on keele keskmiselt 10 000 maitsepunga, mis taastuvad umbes iga kahe nädala tagant. Niivõrd, kuivõrd inimene vananeb, võib funktsionaalse maitsepungade arvu vähendada 5000ni. Seetõttu on mõnedel toitudel lastele tugevam maitse kui täiskasvanutel. (Dowshen, 2013).

Indeks

  • 1 Funktsioonid ja töö
  • 2 Asukoht ja struktuur
  • 3 tüüpi
    • 3.1 Seenformaadis
    • 3.2
    • 3.3 Ümardatud papill
    • 3.4 Filiform papillae
  • 4 Maitse vastuvõtt
  • 5 Maitsete ja retseptorite tüübid
    • 5.1
    • 5.2 Mõru
    • 5.3 Soolane
    • 5.4 Hape
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Muud maitsed
  • 6 Maitsehäired ja nende tegurid
    • 6.1 Sigaret
    • 6.2 Sülg
    • 6.3 Vanus ja sugu
    • 6.4 Närvisüsteem
    • 6.5 Hingamisteed
  • 7 Viited

Funktsioonid ja toimimine

Maitsepungade funktsioon on maitsete taju; hapu, mõru, hape, soolane ja magus.

Maitsepungade toimimine sõltub suuresti lõhnast. Enamikku maitsetest tajutakse tänu ühisele funktsioonile, mida nii maitsepangad kui ka nina sees olevad retseptororganid avaldavad mõlema maitse retseptori rakkude poolt..

Ajalooliselt on klassifitseeritud viis erinevat maitset, mida saab identifitseerida inimese maitsepungadega. Seda nimetatakse aga kuuendaks maitseks, mida maitsepungades asuvad sensoorsed retseptorid identifitseerivad rasva- või oleogustusmaitseks..

Bioloogilisest vaatenurgast tuleneb maitsepungade olemasolu liigi säilimisest. Mõru ja happe maitsega seostatakse mürgiseid või rikutud toite, samas kui magusad ja soolased maitsed on keha nõuetekohaseks toimimiseks vajaliku energia ja toitainete tarbimine..

Asukoht ja struktuur

Papillid asuvad peamiselt keele ja pehme suulae all. Suurem osa keeltel leiduvast papillist ei ole seotud maitse tundega ja neil on ümar kuju, mis annab keelele sametise välimuse.

Neil papillidel ei ole üldiselt vajalikku struktuuri maitse tundmiseks ja neid kasutatakse ainult taktiliste stiimulite tajutamiseks.

Maitsepungad on sarnased sibulaga. Iga papill sisaldab 50 kuni 100 maitserakku, millel on sõrmikujulised eendid, mida nimetatakse mikrovillideks..

Neid mikrovilli nähakse läbi papilla ülemise osa avanemise, mida nimetatakse maitse- või maitse närviks, kus nad saavad süljes lahustunud toidust kemikaale. (Smith & Margolskee, 2001)

Igas papillas asuvad maitserakud toetavad tugirakke, mis painuvad nende üle veidi..

Tüübid

Fungiform papillae

Seene või seenekujulise papillae on keele esiküljel ja need on kõige lihtsamad, et eristada ülejäänud papillist.

Neil on iseloomulik roosakas värvus, mahukas pea ja need on jaotatud kogu keele pinnale, peamiselt kohvipapi ees. Seda tüüpi maitsepungasid kasutatakse tavaliselt magusa maitse tundmiseks.

Paisuta papilla

Foolium- või fili-papilla on koonilise kujuga, sarnane kolvi kujuga. Lisaks soolase ja happelise maitse retseptoritele avaldavad nad kogu keele pinnale puutetundlikku ja termilist funktsiooni..

Ümardatud papill

Ümbriku- või pokaalipillid asuvad keele tagaküljel, kus kõri algab. Igal inimesel on vahemikus 7 kuni 12 suurt ümbermõõduga papillae, kes vastutab mõru maitse tundmise eest.

Need papillid on jaotatud keele aluse lähedale ümberpööratud V-kujulisena..

Samamoodi võite leida tundlikke maitsepungasid, vähemal määral ka mõru maitset, mis asub väikeste külgkraavide juures keele tagaküljel. (Tervis, 2016).

Filiform papillae

Filiformne papillae, mida nimetatakse ka kooniliseks papillaks, on sensoorsed retseptorid, mis on jaotatud üle kahe kolmandiku linguaalsest dorsumist. Nad on keele pinnal kõige rikkalikumad ja ei ole seotud maitsete vastuvõtmisega..

Maitse vastuvõtt

Kui ärritus siseneb suuõõnde, võib see mõjutada maitserakkude membraanis paiknevaid retseptoreid, läbida konkreetseid kanaleid või aktiveerida ioonikanaleid. Kõik need protsessid tekitavad maitserakkudes reaktsiooni, mis põhjustab nende vabastamist neurotransmitteritest ja saadab signaalile aju.

Praegu ei ole täielikult teada, kuidas iga erinevat tüüpi stiimul tekitab maitseorganites vastuse. Magusad ja mõru maitsed tajuvad tänu valkudele G, T1R ja T2R seotud retseptoritele. On erinevaid punkte ja maitseelementide komplekte, mis tajuvad keele magusat ja mõru maitset.

Siiski on tõestatud, et kõik vastuvõtjad ei tajuta sama intensiivsusega maitseaineid.

Mõned soolase maitse vastuvõtmise uuringud on näidanud ioonkanalite olemasolu, mis vastutavad maitserakkude depolariseerimise eest, et nad vabastaksid neurotransmittereid..

Happe maitse vastuvõtmine oli esialgu seotud vesinikioonide kontsentratsiooniga. Siiski on näidatud, et pH, vaba happesuse ja happe maitse vahel puudub otsene seos, kuna sama pH taseme orgaaniliste hapete erinevad lahused on näidanud erinevaid maitse-vastuseid. (Roper, 2007)

Maitsete ja retseptorite tüübid

Hinnanguliselt on selgroogsetel loomadel 500 miljoni aasta eest arenenud maitse tunne, kui olendid omandasid võime tajuda oma saaki ookeanis, mis paikneb nende ümber, süües seda ja hindades selle maitset.

Praegu on maitsepungade poolt tuvastatud viis peamist maitset: magus, mõru, soolane, hape ja umami..

Iga papilla on võimeline tundma teist tüüpi suuremat maitset kui teised tänu sees olevatele valkudele, mida nimetatakse maitse rakkudeks.

Need rakud identifitseerivad molekulid, mis moodustavad suuõõnes stimuleerivad joogid ja toidud. Maitse saamisel vastutavad rakud aju signaalide väljastamise eest, mis seejärel tekitab meeldivuse või ei meeldi.

Magus

See on kõige elementaarsem rõõmu tekitav maitse. Magus maitse näitab suhkrute esinemist toidus. Praegu on suurim tarbitud toiduainete sisaldus suhkrusisaldusega, seepärast on seente maitse rakud kõige stimuleeritumad..

Mõru

See on häiresignaal. Mõru maitse on seotud toiduvalmistamisega ja sellega kaasneb tavaliselt spastiline keha reageerimine ja vastik.

Seal on sadu mõru aineid, peamiselt taimedest. Mõned neist ainetest väikestes kontsentratsioonides on teatud toiduainetes või jookides meeldivad.

Mõned antioksüdantsed ained, mis aitavad ainevahetust toimida ja vältida kasvajate teket, leiduvad tavaliselt toidus või mõru maitsega jookides nagu kohv..

Soolane

Inimese aju on programmeeritud nautima soolast maitset minimaalse kontsentratsiooniga. Siiski võib kõrge soolasisaldus põhjustada ebameeldivust. See seos soolase maitsega tagab soolade tarbimise, mis annab kehale mõned toitained ja ained, mida ta vajab korralikult toimima.

Soola maitse võib tekitada sõltuvust ja maitsepungad võivad kohaneda nii kõrge kui madala soolasisaldusega toidus.

Hape

Arvatakse, et happe maitse oli varem seotud toidu lagunemise olukorraga, mis näitab, et happe maitsega toode ei olnud tarbimiseks sobiv, kuna see võib olla kehale kahjulik. Selle maitse bioloogiliste põhimõtete kohta ei ole palju teaduslikku teavet.

Umami

Seda defineeritakse kui intensiivset ja meeldivat maitset, mida toodavad teatud toiduaineid, küpsetatud juustu, rohelist teed, sojakastet ja keedetud tomatid..

Sõna Umami pärineb Jaapani terminist, mida kasutatakse nende maitsvate maitsete kirjeldamiseks. (Mcquaid, 2015)

Muud maitsed

Praegu viiakse läbi erinevaid uuringuid, mis püüavad leida teist tüüpi spetsiaalseid maitserakke, et saada maitse-stiimuleid, mis erinevad teistest juba klassifitseeritud viisidest. Need maitsed on rasv, metall, leelis ja vesi.

Oleogutus

Indiana Purdue Ülikooli poolt läbi viidud uurimine näitab, et rasva maitse tuleks klassifitseerida kuuenda maitse järgi, mida maitsepungad suudavad avastada. Seda uut maitset nimetatakse oleogustuseks. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue Ülikool väidab, et keelel on kuues maitse retseptori tüüp, mis on võimeline avastama kõrgema linoolhappe kontsentratsiooniga toiduaineid ja et atraktsioon, mida inimesed tunnevad rasvhappeid sisaldavate toiduainete tarbimises, ei tulene mitte ainult selle tekstuuri või lõhna, aga ka selle maitse.

Rasvhappeid sisaldavad toidud koosnevad tavaliselt triglütseriididest, mis on kolme tüüpi rasvhapete molekulid. Siiski ei ole triglütseriidid maitse retseptorite stimuleerijad, mistõttu arvatakse, et kui rasvhappeid sisaldavad toidud viiakse suuõõnde ja segatakse süljega, on triglütseriidides olevad rasvhapped jagatud, mis võimaldab neile, kes neid näevad.

Vürtsikas

Vürtsika puhul ei ole tõendeid selle kohta, et maitsmispungad oleksid sissevõtmise ajal reageerinud. See stiimul aktiveerib retseptorite rühma, mida nimetatakse notsitseptoriteks, või valutradasid, mis aktiveeruvad ainult mõne elemendi juuresolekul, mis võib olla koele kahjulik.

Arvatakse, et vürtsikas on maitse, sest kontakt selle stimulantiga esineb suuõõnes.

Maitsehäired ja nende tegurid

Maitse on inimeste jaoks üks tähtsamaid meeli. Igasugune maitsete tajumise muutmine on väga oluline, kuna see mõjutab otseselt toitumisharjumusi ja inimeste tervist.

On mõningaid sisemisi ja väliseid tegureid, mis mõjutavad maitse tunnet, nagu suitsetamine, teatud toiduainete või jookide tarbimine, suus sisalduva sülje kogus, vanus, sugu ja närvisüsteemi või hingamisteede seisund..

Sigaret

Tubakatarbimine võib tuju maitse tunda, mõjutades seda, millist teavet maitse retseptorid ajusse eraldavad. Selle põhjuseks on sigaretis sisalduvate kemikaalide mürgine toime keele suhtlemisel.

Maitsepungad kaotavad oma kuju ja muutuvad vaskularisatsiooniprotsessi tõttu lamedaks. Maitsepungade arv aga ei vähene, see lihtsalt peatab oma funktsiooni nõuetekohase täitmise.

Sülg

Sülg toimib toiduainetes vabanevate kemikaalide paljundamise vahendina, kui nad on närinud. Väike sülje maht või süljenäärmete nakkus mõjutab nende kemikaalide dispersiooni, vähendades tõenäosust, et maitse retseptori rakud neid tajuvad.

Vanus ja sugu

Maitsete tajumisel esineb mõningaid erinevusi sõltuvalt soost ja vanusest. Mehed kalduvad happe maitse suhtes tundlikumaks ja vanemad naised kalduvad säilitama happeliste ja soolaste maitsete tajumist suuremal määral kui mehed. Hinnanguliselt on üle 80-aastastel inimestel enamikul juhtudel maitsetundlikkuse häired (Delilbasi, 2003).

Närvisüsteem

On teatavaid närvisüsteemi häireid, mis võivad muuta maitse tunnet, sest need mõjutavad seda, kuidas sõnumid saadetakse maitse retseptoritelt aju..

Hingamisteed

Hingamisteede seisund võib põhjustada maitsepungade häireid. Haigused nagu gripp, sinusiit või külm võivad takistada lõhna retseptorite ja maitse retseptori rakkude ühist tööd lõpuni, et saata aju signaale, mida ta vajab maitse kindlakstegemiseks.

Viited

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22, 4, 2016). Encyclopedia Britannica. Välja otsitud Taste Budist.
  2. Delilbasi, C. (2003). Mõnede maitse tajumist mõjutavate tegurite hindamine. Bagdat: Yeditepe Ülikool, Hambaravi teaduskond, Suu- ja lõunakirurgia osakond.
  3. Dowshen, S. (10, 2013). Lapsed Tervis Välja otsitud mis on maitsepungad?.
  4. Tervis, I. (17. märtsil 2016). USA Riiklik meditsiiniraamatukogu. Välja otsitud Kuidas toimib meie maitse tunne?.
  5. Mcquaid, J. (15, 5, 2015). Paraad Välja otsitud maitsest 101: viis põhilist maitset. Väljavõte parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23, 7, 2015). Purdue. Uuritud uuringud kinnitavad rasva kuuendat maitset; nimed, mis on oleogustus. Ekstraheeritud purdue.edust.
  7. Roper, S. D. (2007). Signaaliülekanne ja informatsiooni töötlemine imetajate maitsepungades ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Maitse tundmine. Scientific American, 32-35.