Millised on toidu põhjustatud haigused?



The toidu kaudu levivad haigused Need on omandatud saastunud toidu söömise või halva seisundiga ning võivad olla erineva päritoluga. Mõned neist on A-hepatiit, salmonelloos või gastroenteriit

ETA-de ennetamine vastutab toiduhügieeni eest, mis on meetmete kogum, mille eesmärk on tagada või tugevdada, et need on tõesti söödavad ja ohutud inimtoiduks, hõlmates kõiki tootmis-, kogumis-, levitamis- ja valmistamisaspekte. toidu võimalikud põhjused.

Esiteks selgitame välja mõned olulised mõisted:

  • Muudetud toit: Vastab mis tahes toidule, mis on tingitud füüsilisest, keemilisest või bioloogilisest looduslikust põhjustest või põhjustest, mis on saadud eraldatud või kombineeritud tehnoloogilisest töötlemisest, on muutunud või halvendanud oma algseid omadusi seoses selle koostise ja koostisega. toiteväärtus.
  • Saastunud toit:See sisaldab mikroorganisme, viiruseid ja / või parasiite, võõr- või kahjulikke aineid, mis on mineraal-, orgaanilise või bioloogilise päritoluga, radioaktiivseid aineid ja / või mürgiseid aineid kogustes, mis on suuremad kui kehtivad tervishoiunõuded, või isegi eeldatakse, et need on kahjulikud inimeste tervisele; Igasugune mustus, praht, väljaheited ja lõpuks lisaained, mis ei ole kehtivate eeskirjadega lubatud või lubatud kogustest suuremad..

Mõningad saastetüübid, millele toiduained puutuvad kokku

  • Bioloogilised ainedViirused, bakterid, vormid ja parasiidid.
  • Keemilised ained: Pestitsiidid, desinfektsioonivahendid, antibiootikumid ja dioksiinid.
  • Füüsilised ained: Nad võivad olla kummaliste kehaosade, nagu kivid, luud ja isegi metallesemed.

4 peamist toidu saastumise põhjust

Füüsiliste mõjurite põhjustatud reostus

See on tervise seisukohast ilmselt kõige vähem tõsine (välja arvatud väga erilised erandid), kuid see võib põhjustada surma lämbumise või muude vigastuste tõttu, kuna teravad killud võivad põhjustada tõsiseid kärpeid ja vigastusi..

See muudab potentsiaalselt vähem riskantseks, et tarbijad avastavad sageli oma võõrkehade olemasolu oma toidus enne neelamist, säästes seega potentsiaalset ohtu, kuid see ei ole vastik ja halb aeg (kindlasti olete kunagi leidnud veeris või juukses toidus). 

Need võõrkehad võivad pärineda keskkonnast või masinatest (poldid, mutrid, kruvid, klaas, laastud, paber, värv või muu aine) toidust manipuleerivatelt töötajatelt (ehted, kõrvarõngad, rõngad, pintsetid, juuksed, küüned, sigaretipressid jt, mis sattuvad toidule juhuslikult), pakendist (pitseri või kartulikrõpsuga segatud papist) või "nakkustest", mis erinevad "nakkustest". "Mis esimesed on esmapilgul nähtavad (see võib olla putukate, usside, röövlite või teiste nakatumine). 

Füüsiliste saasteainete ennetusmeetmed: Kasutage tootmis- ja töötlemisprotsessides filtreid või sõelasid (tööstusharudes või oma kodus), peske köögivilju ja köögivilju väga hästi, tööstusharudes saab kasutada ka metallidetektoreid ja rakendada standardseid protokolle vähendada neid riske (tuntud POS või HCCP).  

2 - loodusliku või kunstliku päritoluga keemiline saastumine

See seisneb "mürki" jõudmises toidule või teisisõnu ainetele, mis võivad põhjustada inimeste surma nende tarbimise tõttu.

Loodusliku päritoluga isikud võivad olla toksiinid (elusorganismide ainevahetuses tekkinud keemilised mürgid), samuti on teatud taimeliigid, seened või karploomad looduslikke toksiine, kuigi enamik neist on teada ja neid on võimalik vältida minimaalsete hügieenimeetmetega..  

Siiski võivad mõned neist bakteritest või seentest paljuneda juba ladustatud või keedetud toitudes ja laiendada neid toksiine.  

Teisest küljest võib kunstliku päritoluga tooteid toitu valmistada, transportida ja ladustada. Näiteks võib neid puistata oma köögis olevate puhastusvahenditega (pesuvahendid, kloor ja teised), mida piserdavad ained kahjurite (näiteks rodentitsiidide) kontrollimiseks või raskmetallide vabanemiseks potidesse, nõudesse, torudesse või teistesse, eriti kui sa ei ole ostnud kvaliteetseid riideid.

Anda konkreetne näide säilitusainena kasutatava liha kuivatamiseks kasutatud nitraatidest ja nitrititest ning anda neile atraktiivne punane värvus. See on õigustatud, sest nitritil on omadus, mis seondub hemoglobiiniga, mis on tervisele kahjulik.

Need keemilised saasteained, mis on looduslikud või tehislikud, võivad põhjustada ägedaid toimeid, mis on tavaliselt põhjustatud ühest suurest annusest, millega kaasneb kiire nähtude ja sümptomite teke, või pikaajalistest väikestest doosidest pikaajaline kokkupuude krooniliste toimetega. hoiatusmärkide näitamiseks kulub isegi aastaid (näiteks alumiiniumiga saastumine). 

Keemilise saastumise vältimine: Kasutage ainult hästi märgistatud aineid, mida säilitatakse toiduainetest kaugel (mitte kunagi hoidke kokku näiteks pudeli mahla ja pudeli kloori) ning investeerige kvaliteetsetesse nõudesse, mis on üldiselt kõige kallimad, kuid need on investeering teie tervise ja teie perekonna kasuks.

Bioloogiline saastumine

Nagu ma juba mainisin, viitab see toiduainetes elavate agensite (viirused, bakterid ja parasiidid) saastumisele. Kui peame selgitama, et need patogeenid võivad mõnikord põhjustada tervisele halbu mõju, vaatamata sellele, et nad on suured.

Peame arvestama, et keeruline on see, et need viirused, bakterid ja parasiidid reageerivad erinevatele keskkonnatingimustele ja meie kui tavakodanike jaoks on nende kohalolekut palju raskem tuvastada, kuni on liiga hilja.

Selles osas klassifitseerime näiteks majoneesi saastumise Salmonella'ga või ühe köögivilja saastumist hepatiidi viirusega. 

Sellise saastumise vältimiseks peame võtma meie kodus toiduga äärmuslikke hügieenimeetmeid ja arvestama, et enamik neist ainetest ei suuda ellu jääda õige toiduvalmistamisprotsessi ajal, kuid võivad jõuda vektorite (näiteks kärbeste) abil isegi siis, kui oleme juba toitu keetnud.

Ennetavatest meetmetest toon esile õige käsipesu, väldite köha kööki toiduga (ideaalne keetmise ajal mõnda tüüpi ühekordselt kasutatava maski kasutamiseks) ja käidelda toitu puhtates kohtades, kus ei ole sääski ega sarnaseid.

Ristsaastumine

See tee viitab sellele, kui saastunud toit puutub otseselt kokku teise "puhta" toiduga ja edastab saasteaine. See on palju tavalisem kui võite arvata ja seda võib anda otseselt või kaudselt.

Otseselt võib see olla koostisainete segamisel, näiteks kui kala on saastunud ja koos kartulipuderiga kaotab viimane ohutuse ja saab osa patogeenidest.

Kaudne vorm tundub mulle kõige asjakohasem ja kus me saame rohkem sekkuda, sest saasteainete ülekandmiseks on olemas vahepealne "sõiduk"..

Selgeim näide, mida saan teile anda, on kööginõude, nagu tükeldamislauad või lõikamine, väärkasutamine, nii palju kordi, kui meie kodus on ainult üks ja me lõigame köögiviljad, seened, kala või toores liha ja seejärel sellest ilma, et me seda korralikult peseksime, lõigaksime sama liha, kuid keedetud või mõnda muud valmistist, millega me saastuse üle kandisime.

Seda tehakse ka noad, kahvlid, lusikad või muud kööginõud, mis liiguvad ühest preparaadist teise, alates toorest kuni keedetud toiduaineteni ilma nõuetekohase hügieenita..  

Parimad ennetusmeetmed ristsaastumise vastu on õige kogus toiduvalmistamisvahendeid, erinevat värvi, et kasutada neid köögiviljade, teiste liha puhul, mõningaid toores ja teisi keedetud ja nii edasi. 

Tegurid, mida tuleb arvesse võtta bakterite väljaarendamiseks

  • Aeg: Bakterid vajavad paljunemiseks teatud aega, mõned vaid mõned minutid, teised palju rohkem, kuid nende areng kipub olema eksponentsiaalne (väga kiirendatud).
  • Temperatuur: Üldiselt on vahepealsed temperatuurid vahemikus 20 kuni 40 Celsiuse kraadi (või tuntud kui ümbritsev temperatuur) kõige optimaalsemad selle arendamiseks. Siiski on termofiilseid baktereid (mis armastavad kõrgeid temperatuure) ja teisi psühhofiilseid baktereid (mis arenevad kõige paremini väga madalatel temperatuuridel).
  • Toidu happesus või pH: Mida rohkem happeid on bakteritel kasvada, kuid nad võivad vormide ja pärmidega kannatada. Üldiselt on happelised toidud paremini säilinud.
  • Vee aktiivsus: See viitab vee kontsentratsioonile toidus. Üldiselt, mida niiskemad need on, pakuvad nad optimaalsemat keskkonda patogeensete mikroorganismide arenguks. Vastupidi, seda tüüpi kahjustused mõjutavad vähem kuiva või veetustatud toitu.
  • Hapnik: Vaakumpakendit kasutatakse toidu säilimisaja pikendamiseks. Siiski on teatud baktereid, mis taluvad hapnikuvaba keskkonda.

Saastunud toidu tarbimisest tingitud massilise mürgistuse juhtumid

  • 1985. aastal aldikarbiga saastunud arbuuside tarbimiseks Californias, Ameerika Ühendriikides. Sel juhul mõjutas üle 1000 inimese ja neist 80 suri..
  • 1967. aastal ja 1968. aastal Chiquinquiras, Kolumbias, insektitsiididega saastunud nisujahuga valmistatud toidu tarbimine joobes 600 inimest, kellest 88 suri, 61 neist olid lapsed..
  • Aastal 1965 Costa Ricas, veoauto, mis veetis pestitsiidikonteinerid, saastas kogemata saastunud jahu kotte, mida müüdi mööda maanteed Panama. Selle saastunud jahu tarbimiseks teatati 7 inimese surmast ja veel 36 patsiendil oli tõsine mürgistus.
  • Aafrika mandril toodeti 1991. aastal endosulfaaniga töödeldud maisijahuga ebaõigesti leiba, mida kasutatakse lindude kahjurite kõrvaldamiseks. Selle tõsise õnnetuse korral mürgitati 350 inimest, neist 31 suri.

Lõplikud kaalutlused

Selle artikli mõte ei ole see, et tunned end ebakindlalt, kui sa söövad või kui olete muutunud obsessiivseks oma kodus valmistatava hügieeni suhtes..

Mida me otsime, on see, et teid teavitatakse erinevatest ohtudest, millega me toitu nautides kokku puutume, ja eelkõige teada ja rakendada ennetavaid meetmeid, et vähendada neid riske meie enda ja meie perekonna tervise jaoks. või sõpradega.

Viited

  1. Rosas GA, Acosta VM. Toidu hügieenilise käitlemise käsiraamat. Mehhiko, D.F.: tervishoiuministeerium, 2001.
  2. Mead P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C et al. Toiduga seotud haigused ja surm Ameerika Ühendriikides. Emerg Infect Dis 1999; 5: 607-25.
  3. Hedberg CW, David MJ, Valge KE, MacDonald KL, Osterholm MT. Muna roll spinadilistes Salmonella enteritidis'es ja Salmonella typhimurium'i nakkustes Minnesotas. J. Infect Dis 1993; 167: 107-111.
  4. Schaack, MM; Marth, EH. Listeria monocytogenes'e ellujäämine külmutatud kultiveeritud piimades ja jogurtis. J. Food Protect. 1988; 51: 848-852
  5. Swaminathan Bala. Toidust põhjustatud ja vee kaudu levivate haiguste puhangute uurimine. Murray: Clinical Microbiology käsiraamat, 7. väljaanne, 1999; 10: 174-90
  6. Pimentel D, McLaughlin L, Zepp A, Lakitan B, Kraus T, Kleinman P, et al. Pestitsiidide kasutamise vähendamise keskkonnamõju ja majanduslik mõju. BioScience 1991, 41 (6): 402-409