4 parimat oliiviõli

The parimad oliiviõlid need on ekstra neitsi, neitsioliiviõli, tavaline oliiviõli ja maisiõli. Mõnikord eeldame, et ostame lihtsalt oliiviõli kvaliteetset toodet, kuid tõde on see, et see ei ole alati nii.

On palju tegureid, mida me peaksime oma köögis kasutatava õli valimisel arvesse võtma. Eri tüüpi oliiviõli ideede selgitamiseks tuleb kõigepealt teada, milliseid tegureid nende klassifitseerimisel arvesse võetakse.

Euroopa Liidu õigusaktid on jaotanud need neljaks erinevaks, võttes arvesse nende keemilist analüüsi, mis mõõdab happesuse astet, peroksiidide indeksit ja absorptsiooni ultraviolettkiirguses ja teises sensoorsuses, mis hindab ja hindab organoleptilisi omadusi. (maitse, tekstuur, lõhn, värv ...).

Kõigi seas on happesus üks kõige kasutatavamaid biokeemilisi omadusi selle klassifitseerimiseks ja erinevalt sellest, mida arvate, ei ole selle maitsega midagi pistmist. Õli happesus näitab selles sisalduvate vabade rasvhapete kogust.

Need happed vabanevad, kui oliiviõli on katk või haigus kahjustatud või kui seda on kogumise või transportimise ajal vääralt koheldud. Mida madalam on õli happesus, seda parem on selle kvaliteet.

Nii näeme 4 kõige levinumat naftatüüpi, mida me turul leiame, vastavalt kvaliteedile vastavalt kõigile nende omadustele, mida on nende klassifitseerimisel arvesse võetud..

Parimad oliiviõlid turul

1 - Ekstra neitsioliiviõli

Ideaalsed tingimused, mis vastutavad ekstra neitsioliiviõli loomise eest, algavad samadest oliividest, mida kasutatakse ja mis peavad olema terved ja ideaalsetes tingimustes.

Neid pestakse ja jahvatatakse sama kogumispäeva jooksul, et vältida kääritamist, mis ilmneb, kui selle säilitamine on pikendatud.

Seejärel ekstraheeritakse õli madalal temperatuuril, et see ei mõjutaks selle keemilisi omadusi, ning see viiakse sobivasse mahutisse.

Selle tulemusena on puhas mahl värsketest oliividest, mille maitse ja lõhn on veatu ja millel puuduvad defektid.

Ekstra neitsiõli happesus ei tohi ületada 0,8 °, väljendatuna protsentides vaba oleiinhappest.

2 - Neitsioliiviõli

Neitsioliiviõli on ka looduslik toode ja autentne oliivimahl. Erinevus on happesuse astmes ja sensoorse analüüsi tulemustes.

Maitsestamise avastamisel, isegi kui see on vaevu tajutav, turustatakse kõik defektide (hapu, atrojado, rancio, niiskus ...) kategooriasse kuuluv lõhn või maitse neitsi nime all. On väga raske, et tarbija, kes ei ole kogenud sensoorset analüüsi, oleks võimeline eristama vaevu tajutavaid defekte.

Teine tegur, mis eristab neitsi ekstra neitsi, on happesuse aste, IOC (International Olive Council) sätestab, et neitsi piir on teises.

3 - Oliiviõli

Mis on oliiviõli, mis ei ole neitsi ega ekstra neitsi?

Te juba teate, et kui oliivid on kahjustatud või on tootmisprotsessis probleeme, saad madalama kvaliteediga õli.

Nüüd juhtub, et see toode on tarbimiseks sobiv, peab tingimata läbima protsessi, mida nimetatakse rafineerimiseks.

Selle protsessi, mis kasutab keemilisi aineid, eesmärk on kõrvaldada vabad rasvhapped, mis põhjustavad kõrge happesuse taset ja põhjustavad lõpptoote halvenemist, fosfolipiidid, mida nimetatakse kummideks, saasteaineteks, näiteks metallideks või pigmentideks ja viimistlema kõik lenduvad ühendid, mis tekitavad halba lõhna ja maitset.

Nagu võite ette kujutada, on selle protsessi lõpptoode õli, millel puudub peaaegu maitse, lõhn ja värv.

Sel põhjusel lisatakse teatav kogus neitsioliiviõli ja see, mida me saame, on see, mida me teame oliiviõli kujul.

Huvitav on see, et seda toodet tarbitakse traditsiooniliselt Hispaanias ja et paljud inimesed tarbivad seda jätkuvalt.

Nüüd on seda väärt, et pühendada kaks sõna oma happesuse astme kohta. Nagu ma teile alguses selgitasin, on happesus pöördvõrdeline õli kvaliteediga.

Niisiis, kuna me räägime madala kvaliteediga toodetest, ootame üsna suurt happesust. Kummalisel kombel on oliiviõli happesus 0,4º, kuid midagi ei ole seotud kvaliteediga.

Põhjus on teine: rafineeritud toode, mis on eemaldatud palju vabadest rasvhapetest, lisatakse veidi neitsioliiviõli, mis vastutab happesuse lõpliku väärtuse eest. See ei tähenda, et me räägime kvaliteetsest naftast, sest nagu te võite ette kujutada, ei ole see loomulik toode.

"Fiktiivse" täistera leiva puhul, mis ei ole valmistatud täistera jahu, kuid mis on lisatud vähe leiba ja mida seejärel müüakse lahutamatu tootena, kuid mis ei ole, juhtub vähe. üldse.

Seetõttu on selle tüüpi õli puhul hea mõte vaadata mitte ainult oma happesuse väärtust, vaid ka selle märgistust, mis, nagu näete, on kaotanud sõna "neitsi"..

4- Oliiviõli

Maapinnaks on jahvatatud ja pressitud oliivide jääk, millele tuleb lisada mitmeid keemilisi lahusteid õli ekstraheerimiseks..

Saadud õli ei ole söödav ja seda nimetatakse toorõli oliivijääkõliks. Seda kasutatakse energiatootjana ja varem kerge õlilambina.

Kuna „oliiviõli” lisa saab võtta ainult õli, mille tooraine on ainult oliivid, ei saa seda toodet pidada oliiviõli.

Kuna te teate nüüd, milliseid õlisid leiad ja et nad on sellisel viisil klassifitseeritud, tahaksin teile ka rääkida teisest tegurist, mis määrab nende kvaliteedi: kasutatud oliiviõli tüüp.

Mitte kõik neitsi- või ekstra neitsiõlid ei ole samad. Samamoodi nagu vein, mis muutub vastavalt kasutatavale viinamarjale, kehtib sama ka õli kohta, sõltuvalt kasutatud oliiviõli tüübist.

Oliivid on väga erinevad. Ainuüksi Hispaanias on arvestatud 262 sorti. Igale oliivisortile on iseloomulik õli maitse erinevad nüansid ja erinevad tootlikkuse tasemed.

Õlis kasutatavad oliivid

Picual

See on pärit Martosist (Jaén). See on väga kultiveeritud Jaéni provintsis, kuigi see on ka Córdobas ja Granadas. See on kõrgelt hinnatud selle kiire tootmise, suure tootlikkuse, suure rasvasisalduse, samuti kõrge stabiilsusindeksi ja oleiinhappe sisalduse eest..

Esindab enam kui 50% Hispaania toodangust ja 20% kogu maailmast, annab erakordselt rohelise tooni õli, mille ülekaal on kergelt mõru ja puuviljane ning väga vastupidav külma eest.

See on sort, mis säilitab produktiivse elu jooksul pideva tootmise keskmise.

Hojiblanca

Nimetatakse ka Caste de Lucena ja Lucentino. Peamiselt kasvatatakse Sevilla, Cordoba ja Malaga provintsides kõrgekvaliteedilist õli, kuigi selle viljade saagis on madal. Tavaliselt annab see õlisid kuldseid toone ja pehmet maitset.

Lechín de Sevilla

See asub Sevilla, Badajozi, Cádizi, Huelva ja Málaga provintsides. Selle õlisisaldus on keskmine, kuid kvaliteetne.

Morisca

See asub põhiliselt Badajozis. Tuntud ka jämedaks, isaseks ja verdiaalseks, on väga põudadele vastupidav. Selle eripära on see, et seda kasutatakse nii õli, kõrge rasvasisalduse kui ka oliivipuude saamiseks.

Arbequina

See on oma nime all Arbeca elanikkonnale, ehkki seda nimetatakse ka valgeteks. See on enamus Lleida provintsis ja on tavaline Tarragona provintsis.

Selle sordiga valmistatakse päritolunimetusega Garrigues ja Siurana õlid. See oliiviõli põhjustab väga aromaatseid õlisid, saagikoristuse alguses rohelist ja mandleid, mitte mõru- või vürtsikaid, iseloomulike lõhnade märkustega.

Empeltre

Tavaliselt kasvatatakse seda Zaragoza, Terueli ja Balearesi provintsides. Seda hinnatakse selle tootlikkuse ja kollase ja magusa õli suurepärase kvaliteedi poolest, iseloomuliku aroomiga, mis meenutab banaani ja õuna..

Cornicabra

See on tüüpiline Ciudad Real ja Toledo piirkond, mis on levinud sortiment kogu Castilla-La Mancha lääneosas ja selle piiril Extremaduraga. Annab tugeva maitse ja väga aromaatsete õlide.

Blanqueta

Hea kvaliteediga, see on tüüpiline Valencia ja Alicante provintsidele.

Royal

See on kõrgeima kvaliteediga õli. Lisaks on see sort ainus päritolunimetusega "Royal" maailmas.

Cazorla piirkonnast (Jaén). Punase värviga on selle peamine organoleptiline omadus see, et õli, mida see pakub, on värske ja magusa aroomiga. Selle maitse on maitse suhtes kerge ja midagi agressiivset. Nina kujutab intensiivset küpset puuvilju, küpsete jooniste nüansse.

Serrana

See on mitmesugune Alto Palancia, Castellóni provintsi sisemuses. See annab üks parimaid Hispaania ekstra neitsioliõlisid, mida praegu antakse rahvusvahelistel ja riiklikel võistlustel, selle värv on kuldroheline, suure keha ja väga mahlakas maitse.

Nüüd teate, millised on oliiviõli erineva klassifikatsiooni eest vastutavad keemilised ja organoleptilised omadused.

Te teate juba, et lisa "Oliva Virgen" saab võtta ainult õli abil, mis on ekstraheeritud ainult oliividest, kasutades mehhanisme, mis ei muuda selle koostist või omadusi, nii et keemilised või termilised rafineerimisprotsessid värvide, lõhnade ja maitsete puhastamiseks takistavad nende kasutamist. selle nomenklatuuri.

Olete juba avastanud, et lisaõli oliiviõli lisa võib võtta ainult õlidest, mis on ekstraheeritud ainult oliividest ilma õli muutmata protsessis ja et neil ei ole ka sensoorseid defekte ega liigset happesust..

On selge, et see on parima kvaliteediga õli ja kuigi selle hind on kahtlemata kõige kallim, on see parim õli maitse, keemiliste omaduste ja mõju meie tervisele.

Me teame üksikasjalikumalt seda liitlast meie heaolu kohta ja muutame oma toidud midagi tõeliselt maitsvateks ja unikaalseteks.

Ekstra neitsioliiviõli eelised

Ekstra neitsioliiviõli koosneb 98% rasvadest, mis moodustavad energiatõhususe.

Nagu te teate, ei ole kõik rasvad samad. Mis toiduga saad, annab teile hädavajalikud rasvhapped (need, mida keha ise ei suuda toota).

Rasvade kvaliteeti mõõdetakse vastavalt rasvhapete sisaldusele, mis võib olla küllastunud ja küllastumata.

Kõigist neist on kõige rohkem ekstra neitsioliiviõli oleiinhape, polüküllastumata rasvhape, mis omab inimkehale tohutuid kasulikke omadusi, eriti südame-veresoonkonna ja maksa piirkondades..

Lisaks on ekstra neitsioliiviõli muid komponente, mis ei ole vähem tähtsad, kuigi need on vähem tähtsad. Nende hulgas on polüfenoolid, mis toimivad organismis antioksüdantidena.

Ekstra neitsioliiviõli on rohkesti vitamiine, eriti E ja A, mis aitab kaasa pehmete ja luude kudede säilimisele, nägemise, naha ja infektsioonide ennetamisele..

See sisaldab ka D-vitamiini, mis reguleerib kaltsiumi imendumist luude ja K-vitamiini poolt, mis on seotud vere hüübimisega ja punaste vereliblede tekkega..

Te mõistate, et kõik need komponendid annavad ekstra neitsioliiviõli omadusi, mis muudavad selle ainulaadseks elemendiks.

Ei ole juhus, et Vahemere vanad elanikud nimetasid seda "kollaseks kullaks".

Viimastel aastatel on arvukad uuringud tõestanud ekstra neitsioliiviõli kasulikku mõju inimkehas, mis aitab kaasa paljude haiguste ennetamisele.

Vaatame mõningaid selle tohutut kasu meie tervisele.

1- Kasu seedetraktis

On tõestatud, et ekstra neitsioliiviõli tarbimine aitab vältida maohaavandeid, vähendades mao happesust ja inhibeerides mao sekretsiooni..

Teisest küljest parandab see mitmete mineraalsete toitainete, näiteks raua ja tsingi soolestiku imendumist. Need elemendid moodustavad soolasid rasvhapetega, parandades verevoolu, aidates kaasa selliste haiguste nagu aneemia kontrollile.

Ekstra neitsiõli toimib soodsalt ka sapikivide väljutamisel tänu oma kõrgele oleiinhappe sisaldusele.

2 - Südame-veresoonkonna süsteemi eelised

Suur hulk uuringuid on näidanud, et ekstra neitsioliiviõli, mis on Vahemere dieedi peamine komponent, aitab vältida südame-veresoonkonna haigusi..

Ka sel juhul on tema võime ennetada südamehaigusi seotud selle kõrge monoküllastumata rasvhapete sisaldusega, mis aitab reguleerida halva kolesterooli taset veres ja suurendada "hea" kolesterooli (HDL) kaitsvat toimet. ).

E-vitamiini kõrge sisaldus aitab ära hoida ka südame-veresoonkonna haigusi, sest see takistab "halva" kolesterooli oksüdeerumist, mis tooks kaasa arteriosklerootiliste naastude ilmnemise..

3 - oksüdatiivsete protsesside eelised

Tänu oma kõrgele antioksüdantide sisaldusele ja selle monoküllastumata rasvade rikkalikkusele on ekstra neitsioliiviõli tarbimine antioksüdatiivne, väldib rakkude vananemist, degeneratiivseid haigusi nagu Alzheimeri tõbi ja vähirakkude moodustumist..

4. Rasvumise ja diabeediga patsientide eelised

Ekstra neitsioliiviõli tarbimine vähendab rasvumise esinemissagedust. Ka sel juhul on see peamiselt tingitud selle suurest oleiinhappe sisaldusest.

Rasvumise esinemissageduse vähenemine on tingitud asjaolust, et neitsioliiviõli tarbimine vähendab põletikulist vastust ja parandab postprandiaalset hüperlipideemiat, see tähendab, et rasvade sisaldus veres on pärast toidu söömist..

Ka diabeetikutel aitab see toit vähendada veresuhkru taset, mistõttu nad vajavad vähem insuliini.

Soovitused

Nüüd, kui teate, et ekstra neitsioliiviõli on parim õli, mida saate oma päevast kasutada, tahaksin selle ostmisel jätta mõned väikesed soovitused, sest on tegureid, mida peaksite arvestama tüüp, mitte teine.

1. Olge ettevaatlik kus see on säilitatud

Ekstra neitsioliiviõli, nagu kõik rasvad, nõuab, et seda säilitataks piisavates keskkonnatingimustes, et säilitada selle keemilised omadused aja jooksul (ja nendega kaasnevad kõik tervisele kasulik) ja organoleptilised omadused..

Halb säilimine põhjustab meeldivaid aroome ja maitseid ning nende vitamiinid on ka mitteaktiivsed.

Selle õli piisava kaitse tagamiseks tuleb seda valguse eest kaitsta ja hoida võimalikult konstantsel temperatuuril, ilma suurte võnkumisteta ja mis ei ole liiga kõrge ega liiga madal. Samuti on oluline hoida see võimalikult isoleerituna õhust, kuna kokkupuutel sellega tekivad oksüdatsiooninähtused, mis põhjustavad rääsumist.

Seetõttu oleks ideaalne hoida õli õhukindlates pakendites või paakides pimedas ja pehmel temperatuuril.

Valige õlid, mis sisalduvad läbipaistmatutes pudelites, mis kaitsevad seda valguse eest, ja veenduge, et see on villitud päritoluga, sest õliga kokkupuutel õhuga oksüdeerub ja see muudab selle omadusi.

2 - et seda töödeldakse külmas

Sest kui te kasutate palju soojust selle saamiseks, võivad teie omadused muutuda. Ideaalne temperatuur peaks olema 27 ° C või vähem. Ja madalam, parem kvaliteet.

3 - See ei ole palju rohkem kui aasta

Aeg, erinevalt veinist, on oliiviõli vaenlane.

4- Kui see on väga ökonoomne, ärge usaldage

Nüüd sa tead, kui keeruline on teha hea ekstra neitsioliiviõli. Hea tootega ei saa müüa madalama hinnaga.

5- Ära usalda häguseid õlisid

Oliiviõli peab olema selge ja särav.

Viited

1. Varela G., mõnede sügava paistmise mõjud toitumisrasvade tarbimisele, toitumisarvamused, 50, 256-262, (1992).
2. Oliiviõli polüfenoolide mõju erütrotsüütide oksüdatiivsele kahjustusele, molekulaarne toitumine ja toiduteadus, 53. köide, 5. väljaanne, lk 609-616, mai 2009.
3. Dimitrios Boskou (juuli 2008). Oliiviõli: väikesed koostisosad ja tervis (inglise keeles) (1. väljaanne). London: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Α-tokoferooli panus oliiviõli stabiilsusse". Toidu keemia 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Taimse toiduõli looduslike antioksüdantliikide halvenemine kartulite koduse küpsetamise ja pannil küpsemise ajal". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Hispaaniast pärit ekstra neitsioliiviõli juhend. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Oliiviõli fenoolsed ühendid vähendavad postprandiaalset põletikulist reaktsiooni, vähendades postprandiaalset lipopolüsahhariidi taset plasmas.
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-nimekiri J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014, 1. november, 162, 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24. aprill.
10. Oliiviõli väikesed komponendid hõlbustavad tervetel meestel polaarsusest sõltuval viisil triglütseriidide kliirensit postprandiaalsetest lipoproteiinidest.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 Okt 15.