Toidu kiiritusprotsess, rakendused, eelised ja puudused

The toidu kiiritus koosneb teie kokkupuutest ioniseeriva kiirgusega kontrollitud tingimustes. Kiirituse eesmärk on pikendada toidu kasulikku eluiga ja parandada selle hügieenilist kvaliteeti. Otsene kokkupuude kiirguse allika ja toidu vahel ei ole vajalik.

Ioniseeriv kiirgus omab energiat, mis on vajalik keemiliste sidemete katkestamiseks. Protseduur hävitab bakterid, putukad ja parasiidid, mis võivad põhjustada toiduga seotud haigusi. Seda kasutatakse ka mõnede taimede füsioloogiliste protsesside, näiteks idanemise või küpsemise inhibeerimiseks või aeglustamiseks..

Ravi põhjustab minimaalset välimuse muutust ja võimaldab toitaineid hästi hoida, kuna see ei suurenda toote temperatuuri. See on protsess, mida pädevad asutused peavad kogu maailmas ohutuks, kui neid kasutatakse soovitatud annustes.

Kuid tarbijate arusaam kiiritamisega töödeldud toitudest on üsna negatiivne.

Indeks

• 1 Protsess
• 2 Rakendused
  • 2.1 Väikesed annused
  • 2.2 Keskmine annus
  • 2.3 Suured annused
• 3 Eelised
• 4 Puudused
• 5 Kiiritamine kui täiendav protsess
• 6 Viited

Protsess

Toit asetatakse konveierile, mis tungib läbi paksuseinega kambri, mis sisaldab ioniseeriva kiirguse allikat. See protsess sarnaneb pagasi kontrollimisega lennujaamades röntgenkiirte abil.

Kiirgusallikas pommitab toitu ja hävitab mikroorganismid, bakterid ja putukad. Paljud kiirgusradiaatorid kasutavad radioaktiivse allikana elemendi kobalti (koobalt 60) või tseesium (Cesium 137) radioaktiivsetest vormidest eralduvaid gammakiire..

Ülejäänud kaks ioniseeriva kiirguse allikat on röntgen ja elektronkiired. Röntgenikiirgused tekivad siis, kui suure energiaga elektronide tala aeglustub metalli sihtmärgi tabamisel. Elektronkiir on sarnane röntgenikiirgusele ja on kiirelt kiirendatud jõuga tugevalt pingestatud elektronid.

Ioniseerivad kiirgused on kõrgsageduslikud kiirgused (röntgenikiired, α, β, γ) ja kõrge läbitungimisvõime. Neil on piisavalt energiat, nii et nad tekitavad koos ainega samade aatomite ionisatsiooni..

See tähendab, et see tekitab ioone. Ionid on elektriliselt laetud osakesed, mis on molekulide killustumise tulemuseks erinevate elektrilaengutega segmentideks.

Kiirgusallikas eraldab osakesi. Kui nad toidu kaudu läbivad, põrkuvad nad kokku teistega. Nende kokkupõrgete tagajärjel purunevad keemilised sidemed ja luuakse uusi väga lühiajalisi osakesi (nt hüdroksüülradikaalid, vesinikuaatomid ja vabad elektronid)..

Neid osakesi nimetatakse vabadeks radikaalideks ja need moodustuvad kiiritamise ajal. Enamik neist on oksüdeerijad (st nad aktsepteerivad elektrone) ja mõned reageerivad väga tugevalt.  

Moodustunud vabad radikaalid põhjustavad jätkuvalt keemilisi muutusi lähedaste molekulide liitumise ja / või eraldamisega. Kui kokkupõrked kahjustavad DNA-d või RNA-d, on neil surmav toime mikroorganismidele. Kui need esinevad rakkudes, on tihti pärssitud rakkude jagunemine.

Vastavalt vabade radikaalide vananemisest teatatud mõjule võivad vabad radikaalid põhjustada vigastusi ja rakusurma, mis põhjustab paljusid haigusi..

Siiski on tavaliselt kehas tekkinud vabad radikaalid, mitte üksikisiku tarbitavad vabad radikaalid. Tegelikult hävitatakse paljud neist seedetrakti protsessis.

Rakendused

Väikesed annused

Kui kiirgus viiakse läbi väikestes annustes - kuni 1 kGy (kilogray) - rakendatakse seda:

- Hävita mikroorganismid ja parasiidid.

- Takistada idanemist (kartul, sibul, küüslauk, ingver).

- Viivitage värske puu- ja köögivilja lagunemise füsioloogiline protsess.

- Likvideerida putukad ja parasiidid teraviljades, kaunviljades, värsketes ja kuivatatud puuviljades, kalades ja lihas.

Kuid kiirgus ei takista järgnevat nakatumist, mistõttu tuleb vältida selle vältimist.

Keskmine annus

Kui seda kasutatakse keskmise annusega (1-10 kGy), kasutatakse seda:

- Pikendage värske kala või maasikate säilivusaega.

- Tehniliselt parandada mõningaid toiduaspekte, näiteks: viinamarjamahla saagikuse suurenemine ja kuivatatud köögiviljade küpsetusaja vähendamine.

- Kõrvaldada muutused ja patogeensed mikroorganismid mereannites, kodulindudes ja lihas (värsked või külmutatud tooted);.

Suured annused

Suurte annuste (10 ... 50 kGy) korral annab ionisatsioon:

- Liha, linnuliha ja mereandide kaubanduslik steriliseerimine.

- Valmistatud toiduainete, näiteks haigla söögi steriliseerimine.

- Teatavate toidu lisaainete ja koostisosade, näiteks vürtside, igemete ja ensümaatiliste preparaatide puhastamine.

Pärast seda töötlemist ei ole toodetele lisatud kunstlikku radioaktiivsust.

Eelised

- Toidu säilitamine on pikenenud, sest kiiresti riknevad võivad toetada suuremaid vahemaid ja transpordiaega. Samuti säilitatakse jaama tooteid pikema aja jooksul.

- Nii patogeensed kui ka banaalsed mikroorganismid, sealhulgas vormid, elimineeritakse täieliku steriliseerimise tõttu.

- Asendab ja / või vähendab vajadust keemiliste lisandite järele. Näiteks vähendatakse oluliselt nitritite funktsionaalseid nõudeid kõvastunud lihatoodetes.

- See on tõhus alternatiiv keemilistele fumigantidele ja võib seda tüüpi desinfitseerimist asendada terade ja vürtsidega.

- Putukad ja nende munad hävitatakse. Vähendab köögiviljas küpsemisprotsessi kiirust ja neutraliseerib mugulate, seemnete või sibulate idanevust.

- See võimaldab töödelda mitmesuguste suuruste ja kujuga tooteid, alates väikestest pakenditest lahtiselt.

- Toiduaineid võib pärast pakendamist kiiritada ja seejärel sinna ladustada või transportida.

- Kiiritusravi on "külm" protsess. Toidu steriliseerimine kiiritamisega võib toimuda toatemperatuuril või külmutatud olekus minimaalse toiteväärtuse kadumisega. 10 kGy töötlemisest tingitud temperatuuri kõikumine on ainult 2,4 ° C.

Isegi kõrgeimate annuste korral neeldunud kiirguse energia vähendab mõne kraadi võrra toidu temperatuuri. Selle tulemusena põhjustab kiiritusravi minimaalset välimuse muutust ja tagab hea toitainete säilitamise.

- Kiiritatud toidu sanitaar kvaliteet muudab nende kasutamise soovitavaks tingimustel, kus on vaja erilist ohutust. Niisugune on astronaudide ja haiglaravi patsientide eritoitude puhul.

Puudused

- Kiirituse tulemusena tekivad mõned organoleptilised muutused. Näiteks on katkenud pikad molekulid nagu tselluloos, mis on taimede seinte struktuurne komponent. Seepärast pehmendavad kiirendatud kiirusega viljad ja köögiviljad oma iseloomulikku tekstuuri.

- Moodustunud vabad radikaalid soodustavad lipiide sisaldavate toiduainete oksüdeerumist; see põhjustab oksüdatiivset rääsumist.

- Kiirgus võib murda valke ja hävitada osa vitamiinidest, eriti A-, B-, C- ja E-vitamiinist. Siiski, kiirete kiirete annuste korral ei ole need muutused palju suuremad kui toiduvalmistamisel..

- Vaja on personali ja tööala kaitset radioaktiivses piirkonnas. Need protsesside ja seadmete ohutuse aspektid mõjutavad kulude suurenemist.

- Kiiritatud toodete turuala on väike, kuigi paljude riikide õigusaktid võimaldavad seda tüüpi toodete turustamist.

Kiiritamine kui täiendav protsess

Oluline on meeles pidada, et kiiritamine ei asenda häid toidutöötlemisviise tootjate, töötlejate ja tarbijate poolt.

Kiiritatud toiduaineid tuleks ladustada, käidelda ja keeta samal viisil kui kiiritamata toiduaineid. Kiiritusjärgne saastumine võib tekkida, kui ohutusnõudeid ei ole järgitud.

Viited

1. Casp Vanaclocha, A. ja Abril Requena, J. (2003). Toidu säilitamise protsessid. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Sissejuhatus à la biochimie et à la technologie aliments. Pariis: tehnika ja dokumentatsioon
3. Conservation d'aliments (s.f.). Välja otsitud 1. mail 2018 aadressil laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Toidu teadus. Oxford, Eng.: Pergamon.
5. Toidu kiiritus (2018). Välja otsitud 1. mail 2018 kell wikipedia.org
6. Kiiritusalused (s.f.). Välja otsitud 1. mail 2018 aastal cna.ca