Toiduvärvid Kõik, mida pead teadma



The toiduvärv on keemilised või looduslikud ühendid, mis modifitseerivad toidu algset toonilisust ja mida kasutatakse erinevatel eesmärkidel, mille hulgas on otsimine, et anda tootele atraktiivsem või uudsem värv ja teisest küljest proovida värvi tagastada selle säilitamise manipuleerimisel.

Viimane on see, mis juhtub näiteks puuviljakonservidega, mis ilma nende värvide lisamiseta tuleneksid kummalisest ja ebameeldivast pruunist värvist..

Ma kujutan ette, et me nõustume, et kui toit (eriti kui me ei tea täpselt, kust see pärineb) ei tundu sõbralik, kuid maitsev, ei kajasta see meid täielikult ega vasta meie ootustele. Kas puhtalt visuaalse, vaimse või muu teema jaoks.

See on tõsi, sest sageli on elatud asjaolu, et mõnedel inimestel on piisavalt maitsvaid toite, teised leiavad, et neid on praktiliselt võimatu lihtsalt nende välimuse tõttu.

Selles mõttes on väga uudishimulik kaaluda värvi mõju peale maitse või lõhna, millel on palju inimesi, kes näiteks segadavad punase veini maitset valgel, kui te seda varem ei märka, või ei suuda ära arvata, mida ta sööb, kui ta seda pimesi teeb.

Ajalooline taust

See ei ole midagi uut, sest toidu värvimine toimus isegi vanadusest Rooma impeeriumi ja Egiptuse suurte vaaraode päevil..

Hiljem, sageli ignoreeritud keskajal, et parandada oma toitumise monotooniat, lisasid inimesed looduslikke värvaineid, nagu härg, spinat, porgand või lõpmatu looduslike maitsetaimede ekstraktid..

Kui me läheme tagasi XVIII või XIX sajandisse, alustades suure keemiatööstuse alkeemiliste lähteainete laboratooriumide arendamisega, värviti toitu pliikromaadiga, elavhõbeda sulfitiga, vaskarsenaadiga või kivisöetõrvaga..

Kuid paljud neist olid keelatud 1887. aastal värvainete esimese seadusega, mis juba tõestas, et mõned selle kahjulikud mõjud.

Pärast neid kõrvalekaldeid jõudsid nad üheksateistkümnenda sajandi keskpaigaks välja valgusvärvide erinevad värvid, mida kasutati esmalt tekstiilrõivaste värvimiseks ja mis hiljem mitmekesistasid selle kasutamist toidule.

Miks nad seda tegid? Lihtsalt sellepärast, et sel moel olid nad atraktiivsemad, mis omakorda võimaldas müüa koos värskeid tooteid ja peaaegu lagunemisel, sageli eksitades messide või populaarsete turgude ostjaid.

Tänapäeval on värvainete värvimine ja turustamine mitmekesine ja laienenud, mis sageli ei tea isegi toidu loomulikku värvi, kuna nad ostavad neid ja tarbivad neid teatud aspektiga..

Mida ütlevad kehtivad õigusaktid?

Tervis on teema, mis on liiga asjakohane, mistõttu seadusi vaadatakse korrapäraselt läbi ja muudetakse, nii et need tooted peavad läbima mitmesuguseid teste, järelmeetmeid ja nõudeid, mida tuleb heaks kiita nende kasutamiseks toidus, ning seejärel lubada nende turustamist avalikkusele.

See sõltub siiski konkreetsest riigist või geograafilisest piirkonnast, kus soovite nendega töötada, kuna praegu on värvained lisaainete kategooria, millel on erinevad õigusnormid.

Näiteks paljudes Põhjamaades ei ole selle kasutamine praktiliselt lubatud, kuid mõne kilomeetri jooksul kasutatakse isegi mõningaid Ühendkuningriigis, mis ei ole luba saanud peaaegu kõigis teistes Euroopa Liidu riikides..

Kui võrrelda erinevaid kontinente, on kontrastid suuremad, kuna Ameerika Ühendriikides ja Euroopa Liidus lubatud värvainete vahel on märkimisväärseid erinevusi, mis mõnikord raskendavad mõne töödeldud toidu rahvusvahelist kaubandust..

Tuleb meeles pidada, et selleks, et kasutada Euroopa Liidus toiduvärvi (või mis tahes lisaaineid), tuleb see kõigepealt lisada nende ainete nimekirja, mis on üldiselt lubatud, ning seda tuleb samuti lubada selle konkreetse toote puhul..

Mis on väärtus või number I.D.A.?

Akronüüm I.D.A. "lubatud päevane tarbimine" ja selle näitaja abil (mida uuritakse aastaid laboratoorsetes katsetes), näitab see, milline on teatud aine lubatud päevane annus;.

See tähendab, et summa, mida inimene võib oma elu jooksul iga päev võtta, ilma et see põhjustaks talle oma tervisele kahju või kahju.

Seda kogust väljendatakse tavaliselt milligrammides või milliliitrites inimese kehakaalu kilogrammi kohta ja päevaannuses.

Siiski tuleks arvesse võtta, et I.D.A. see ei kehti alati kõigi vanuserühmade puhul, sest näiteks imikutel on oma orgaanilised süsteemid küpsemise protsessis ja nende võõrutusmehhanism on nõrgem kui täiskasvanutel. 

Mis on E-numbrid?

Kui toote pakendil on mitu E-tüüpi tähti, mis näevad välja nagu kummalised koodid, teatan teile, et toiduainete vabakaubanduse võimaldamiseks ühest riigist teise on Euroopa Liit lisanditele lisanud mitu - 4 numbrit, millele eelneb täht E (Euroopast), mis võimaldab neid täielikult tuvastada.

See kood peab olema pakendi sildil ja need peavad olema järgmised:

  • E1-värvained
  • E2-säilitusained
  • E3-antioksüdandid
  • E4-emulgaatorid, stabilisaatorid, paksendajad ja geelistavad ained
  • E5 paakumisvastased ained, happed, alused ja soolad
  • E620 kuni E635-maitsetugevdajad
  • E901 kuni E904 katteained
  • E950 - E967-magusained

Seetõttu võimaldavad need numbrid E numbrite asemel asendada sõnadega, nimetada lisaaineid kokkuvõtlikumalt, ilma et märgised oleksid liiga paljude sõnade või keemiliste nimetustega täidetud, mida elanikkond on raske mõista, säästes lisaks kasutamise probleemi. eri keeltes. 

Millised värvid on olemas?

Esiteks on need looduslikust päritolust, mis, nagu nimigi ütleb, on ekstraheeritud taimsest, loomsest või mineraalsest ainest.

Teisest küljest on sünteetika, need on tooted, mis on saadud laborites mitmesuguste spetsiifiliste keemiliste reaktsioonide kaudu.

Looduslike värvainete hulgas on võimalik eristada vees lahustuvaid (vees lahustuvaid), rasvlahustuvaid (lipiidides lahustuvaid) ja mineraale..

Kui kunstlikud värvained lahustuvad sulfoonhappe rühmade tõttu vees, ja nende tahtliku manipuleerimise tõttu on neid lihtne kasutada, tavaliselt naatriumsoolade kujul, vedelikes ja kreemilistes materjalides..

Teiseks kunstivärvide kasuks on see, et üldiselt on nad palju vastupidavamad kuumtöötlusele, äärmuslikule pH-le ja valgusele kui looduslikud värvained.

Looduslikud värvid hüdrolüüsuvad

  • Kurkumiin (E100): rakendab kollakasoranži värvi, mis on ekstraheeritud kurkumist või saadud sünteetiliselt kääritamise teel bakterite abil. Seda kasutatakse karastusjookides, keedistes, maiustustes, juustudes, kondiitritoodete ja pagaritoodete, karri, tee, vorstide ja riisiroogade valmistamisel. Toksilisus puudub, välja arvatud mõned allergilised eelsoodumused.
  • Riboflaviin, laktoflaviin või B2 (E101): annab fluorestseeriva kollase värvi, kerge lõhnaga. See on vitamiin B2. See saadakse üldiselt sünteetilisest õlle pärmist. Seda leidub loomulikult maksas, köögiviljades, suppides, kastmetes, pasta, piimatoodetes ning seda toodab ka soolestiku mikrobiota. Seda peetakse kahjutuks.
  • Kochineal (E120): See värvus on karmiini punane värv. Nad saavad selle kookospähkli putukate fecundated naissoost kuiva karjäärist. See on stabiilne valguse, soojuse ja viljade hapete suhtes. Selle kasutamine on laialt levinud likööride, puuviljaveinide, maiustuste, karastusjookide jne puhul. Selle kõrvaltoimed ei ole teada, kuid on kahtlusi, kas on võimalik, et see põhjustab lastel patoloogilise hüperaktiivsuse teatud taseme.
  • Kommid (E150): intensiivne pruun värv. See töötab erinevate tüüpidega, mis saadakse suhkru või tärklise kuumutamisel, mõned ammoniaagi või ammooniumsulfiidi juuresolekul. See on tavaline leida maiustusi, koogijooke, õlu, alkohoolseid jooke, saiakesi, leiba, teravilja, šokolaadi..

Looduslik rasvlahustuv värvained

  • Klorofüllid (E140 ja 141): Need on need, mis annavad iseloomuliku rohelise lehe värvi. Seda ekstraheeritakse erinevatest rohelistest taimedest. Selle kasutamine on suur närimiskummides, maiustustes, köögiviljades, moosides ja vedelikes. Seda peetakse ohutuks.
  • Karotenoidid (E160): See annab meile kollakasoranži värvi, mis pärineb sellistest taimeekstraktidest nagu porgandid või vetikad. Need on A-vitamiini eelkäijad. Seda stabiliseerib askorbiinhape ja kaitseb oksüdeerumise teel lagunemise eest. Leiad selle deklareeritud sellistes toodetes nagu või, margariin, juust, majonees, jäätis, magustoidud, martsipan. Siiani ei ole kõrvaltoimeid.
  • Ksantofüllid (E161): veel üks oranži varju, seekord nõgesete, lutsernide, palmiõli või munakollase ksantofüllist. Seda kasutatakse kastmetes, maitsetes, maiustustes, koogides ja küpsistes. Seda peetakse ka ohutuks.

Azoilised sünteetilised värvained

  • Tartrasiin (E102): sidruni kollane Värv on seotud rohkem allergiliste reaktsioonidega ja kahtlustatakse kantserogeensete ainete jääkide lahkumist. Isegi alates 20. juulist 2010 peaks sellist värvi sisaldavatel toiduainetel olema hoiatus: "võib muuta laste tegevust ja hooldust." Selle rakendused on laialdased, eriti toiduainetes, nagu karastusjoogid, maiustused, jäätised, suupisted, kastmed ja maitseained.
  • Kollane oranž S või kollane päike FCF (E110): oranžkollane värv. Seda kasutatakse moosides, küpsistes ja kondiitritoodetes, apelsinitähtides ja kiirsuppides. Nagu ka tartrasiini puhul, peetakse seda kantserogeenseks ühendiks ja sageli allergeeniks lastel ja täiskasvanutel.
  • Amarant (E123): See annab intensiivse punase värvi, mis kipub rohkelt sisaldama maiustusi ja kondiitritooteid ning ka palju vedelikke. Siiski on see seotud allergiliste reaktsioonide ja vähiga.

Lõplikud kaalutlused

Kahtlemata on meie ühiskonnas paigaldatud värvid (kas looduslikud või tehislikud) ja on osa meie igapäevaelust.

Kuid see ei tähenda, et me peaksime oma kaitset alandama ja lubama kasutada mis tahes liiki aineid, et vähendada tootmisharude kulusid ja et need saaksid veelgi suuremat majanduslikku tulu..

Me peame ühiskonnana otsima tasakaalu atraktiivsete toiduainete tootmise ja müügiga seotud mõistlike kulutuste vahel, kuid nende kvaliteedi vähendamine või nende tarbimise ohutuse vähendamine tervise seisukohalt. 

Lõppude lõpuks on värvained keemilised lisandid, mis lisatakse toidule, et muuta need meile atraktiivsemaks. Seetõttu oleme meie kui tarbijad selles osas peamised ained, sest kui me ei meeldi ühelegi tootele, on müügi vähenemine ja tööstusharud sunnitud oma tootmissüsteeme parandama.

Peame arvestama, et toidu intensiivsem värv on, seda suurem on võimalus, et see sisaldab mitmeid lisaaineid. See juhtub eriti maiustuste, karastusjookide, valmistoidudega, tööstuslike magustoitude, maiustuste, kastmete, magustoitude, jäätise, alkohoolsete jookide ja muude toodetega..

Üldiselt oleme liiga kindlad ja ei kontrolli toiduainete märgiseid, eeldame, et neid müüakse või lihtsalt ei taha teada, mida me tarbime

Mida sa sellest kõike arvad? Kas arvate, et meil on vaja toitu värvida, et muuta see atraktiivsemaks? Kas see on vajalik paha? Võib-olla suurepärane idee, mis on aastate jooksul täiustatud?

Viited

  1.  Keemia ja toit. Alaline foorum Keemia ja ühiskond. Hispaania keemiatööstuse äriühendus.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. ja Fritzsche, D. Lisaainete tabel. Numbrid E. Ed. Hispano
  3. Euroopa 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, puu-ja köögivilja säilitamine bioaktiivsete katetega.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Toiduvärvide amarandi, päikeseloojangukollase ja tartrasiini ja nende metaboliitide genotoksilise toime puudumine hiirte soole mikronukleuse testis. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B. R. (2011). Kunstlikud toiduvärvid ja tähelepanu puuduliku hüperaktiivsuse häire, 69 (7), lk.1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, toidu värvi keemia, Revista QuímicaViva - 3. väljaanne, aasta 12, detsember 2013.
  8. Francisco C. Ibáñez, dr. Paloma Torre, dr Aurora Irigoyen, toidulisandid, Navarra avalik ülikool.