Marie-Antoine Carême biograafia, teosed ja panused



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Ta oli tuntud gurmeeride ja prantsuse kokk, kes oli ka arhitektuuri valdkonnas silmapaistev. Peamiselt oli tema suur panus toiduvalmistamismaailma esimeseks eurooplaseks, kes õppis kuulsaid Prantsuse kastmeid; see uurimine oli see, mis immortaliseeris teda gastronoomilises keskkonnas.

Tema töö oli õigustatud L'art de la cuisine française see koosneb tervikuna viiest mahust, mis avaldati aastate 1833 ja 1844. vahel. Tegelikult avaldati II ja V mahud pärast tema surma, samas kui mahud IV ja V kirjutasid tema järgija Plumerey, Carême'i jäänud märkmete põhjal.

Hoolimata selle gurmee tähtsusest toidu kunstile, ei ole peaaegu ühtegi hispaaniakeelset kirjandust, mis käsitleks selle iseloomu õpinguid ja elu. Tänu sellele seisavad silmitsi praeguste asjatundjate ees raske ülesanne tõlkida suuri Prantsuse dokumente, mis käsitlevad Carême'i teadmisi.

Indeks

  • 1 Biograafia
    • 1.1 Hülgamisest toitja
    • 1.2 Keetmise maailma tekkimine
    • 1.3 Töö muutmine
    • 1.4 Kuningate kokk
    • 1.5 Surm
  • 2 Töötab
  • 3 Panused
    • 3.1 Ühtne
    • 3.2 Õige toitumine
  • 4 Viited

Biograafia

Marie-Antoine Carême sündis Prantsusmaal Pariisis Rue du Bac, perekonnas mitte ainult väga suur, vaid ka väga väikeste ressurssidega. Tegelikult öeldakse, et Carême oli 24 teise paari lapse vend, kuigi mõned allikad näitavad, et tegelikult olid nad kokku 15 last..

Carême'i perekonna viletsus oli nii suur, et isegi isa otsustas Marie-Antoine'ist loobuda, väites, et tal ei olnud enam piisavalt raha, et teda toetada..

Kuid mõnede allikate kohaselt julgustas isa teda tööd otsima. Marie-Antoine oli sel ajal vaid 10 aastat vana - see oli 1793 aasta.

Hülgamisest toitja

18. sajandil oli üsna tavaline, et väga vaestesse peredesse kuuluvad lapsed jäetakse oma seadmetesse, mis tähendas, et lapsed said kohutavaid ja ekspluateerivaid töökohti või halvimal juhul harjutamist ja prostitutsiooni..

Õnneks ei olnud Carême puhul see nii: pärast laastavat päeva töö ja majutuse otsimisel leidis noormees Maine'i ümbruses asuva kõrtsi, La Fricassée de Lapin.

Nähes, et Marie-Antoine on mahajäetud ja näljane, tegi omanik talle halastust ja otsustas pakkuda talle majutamist ja tööleasumist köögis.

Just sellel kõrtsil õppis noor Carême erinevaid kaubandustehnikaid ja avastas oma kutse. Tegelikult õnnestus 16-aastaselt (1799. aastal) saada tööd Chez Bailly's, saades sama nimega kondiitritöötaja õpipoisi.

See oli Marie-Antoine'i jaoks suurepärane saavutus, kuna Chez Bailly oli seni parim linnakond kogu linnas.

Keetmise maailma tekkimine

Hiljem märkas Bailly entusiasmi ja kirge, mida Marie-Antoine Carême tundis köögis; seetõttu võimaldas tal minna oma vaba õhtupoolikul õppima Prantsusmaa Rahvusraamatukogus, mis on üks maailma olulisemaid.

See võimaldas tal palju rohkem teada saada kaubandusest ning õppida ka teisi tema kirgi: arhitektuuri.

Üks Carême kõige imetlusväärsemaid aspekte on see, et noormees ei teadnud, kuidas lugeda või kirjutada, nii et ta oli sunnitud õppima omal moel ja iseõppinud viisil. Sel moel suutis ta erinevate kulutuste kaudu oma kulinaarseid tehnikaid täiustada.

Samuti õppis ta raamatukogus suuri arhitekte, nagu Andrea Palladio ja Tertio, mis tõestas, et tal oli ka suur joonistus ja disain. Tegelikult ühendas Marie-Antoine oma kaks kirge, nagu öeldakse, et ta andis oma arhitektuurialased teadmised oma ettekandele kondiitritöökojana.

Isegi öeldakse, et Marie-Antoine Carême kordas mitmesuguseid suhkru ja glasuuriga seotud arhitektuurimudeleid, mis muutsid Bailly pagaritooted veelgi silmatorkavamaks ja kuulsamaks. Sellest tulenevalt hakkas ettevõte vastu võtma tellimusi üle kogu maailma, mis hakkas andma Carêmele nime gastronoomilises maailmas.

Töö muutmine

18-aastaselt - 1801. aastal - otsustas Carême lõpetada oma töö Bailly's, et jätkata Prantsuse köögi ronimist. Siis hakkas ta töötama Gendroni pärijate kondiitritoodete valmistamisel, kus ta pühendas Pariisi suurte bankettide "lisad" (teisisõnu tugevduste) valmistamisele..

Kuid 1804. aastal lahkus ta Gendroni pagaritöökojast ja suutis piisavalt säästude ja kasvava maine tõttu avada oma pagariäri, mis asub Rue du Paix.

Nende aastate jooksul jätkas Carême kaubanduse tundmaõppimist, kuna tema õpetajatena olid tuntud kokad nagu Richaud ja Bouchet, kellest ta hiljem ise rääkis..

Kuningate kokk

Aastatel 1814–1815 paigaldati Antinapoleoni armeed Pariisis, mis oli seotud Waterloo lahinguga. Seetõttu palkasid Carême'i kulinaarsed teenused Venemaa tsaar Alexander I, kes oli Pariisis, tänu mõlema riigi vahel sõlmitud liitumisele, et lõpetada Napoleon Bonaparte.

Seejärel küsis 1816. aastal Walesi prints, kes küsis juba tuntud Marie-Antoine Carême'i teenuseid. Lisaks sõitis ta 1818. aastal Viinisse, et pakkuda oma kulinaarset talenti Lord Stewardile, kes oli Briti suursaadik Austria territooriumil..

1819. aastal pöördus ta Pariisi tagasi, et teenida Bragationi printsessi; siiski pidi Lord Stewardi taotlusel Viinisse tagasi pöörduma. Ta naasis Pariisis lõpuks 1820. aastal, kus ta jätkas tööd teiste kuningate, nagu Prince Sterhazy ja Rostchildi isaste nimel..

Surm

1829. aastal otsustas Marie-Antoine Carême lahkuda gastronoomia ja aristokraatliku elu maailmast, et pühenduda kirjutamisele ja teadmiste väljendamisele.

Ta suri 1833. aastal 48-aastasena tänu lähedusele köögis leiduvatele mürgistele gaasidele, mida ta pidevalt oma kulinaarse karjääri ajal sisse hingas. Praegu jääb tema puhkus Montmartre kuulsasse kalmistusse.

Töötab

Kriitika järgi kirjutas Carême mitte ainult kokaraamatuid, vaid pigem kohtles neid, sest tema raamatud ei ole ainult retseptide kataloog, vaid ka autor pühendas iga koostisosa, toidu ja toiduaine analüüsimisele. hoolikalt läbi valmistada.

Samamoodi on Carême'i töö vaimne, sünteesiv ja ka praegune; Praegu kasutatakse endiselt autori poolt välja töötatud kastmete klassifikatsiooni, samuti tema trükiseid pottages, mis väidetavalt on entsüklopeediline iseloomuga.

Lisaks oma populaarsele tööle L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme'ile antakse ka muud arhitektuuri puudutavad tekstid, näiteks Paris et de Saint-Pétersbourg'i projektid.

Samuti kirjutas ta ka raamatud Pariisi projektid ja arhitektuur ja Projects d'architecture, Alexandre esimene, kõik avaldati 1821. aastal.

Panused

Marie-Antoine Carême andis oma panuse gastronoomia kunstisse, alates erinevate riistade valmistamisest kuni hügieenistandardite täiustamiseni köögis. Carême'i vahendeid ja kastmeid peetakse omakorda aluseks, mida täna toiduvalmistamiseks kasutatakse.

Ühtne

Üks suurimaid panuseid, mida Marie-Antoine valmistas toiduvalmistamiseks, oli kuulsa valge ühtlase tutvustus, mis jääb meie päevaks.

Ta rakendas ka praegu teadaoleva mütsi kasutamist. Teema asjatundjad näitavad, et see on inspireeritud peakorteritest, mida Austria kohtu daamid kasutasid oma juustes.

See ühtse muudatuse eesmärk oli parandada kokkade esitlemist, näidates nende inimeste hügieeni ja puhtust, kes olid mõeldud toiduks.

On öeldud, et Carême võttis selle meetme, kui ta külastas Vene kööki, sest ta oli šokeeritud, et mõista häireid ja hügieenipuudust, mida need kokad olid.

Õige toitumine

Teine Marie-Antoine Carême'i panus seisnes selles, et ta oli üks esimesi, kes muretses piisava toitumise edendamise pärast, sest autor oli mures toidu, eriti õhtusöökide rasvase üleliigse kaotamise pärast, sest ta otsis tasakaalu kalorite tarbimise protsentides.

Sarnaselt võitles Carême vürtside ja maitseainete kuritarvitamise vastu, samuti selle vastu, et liha paigutatakse samasse tassi koos kalaga..

Lisaks on öeldud, et autoril oli suurepärane dekoratiivne maitse; Marie-Antoine edendas ideed, et toit ei vastaks ainult maole, vaid ka silma.

Tegelikult oli see tema esteetiline mure, et gurmee oli pühendatud erinevate lauanõude stiilide kujundamisele, millel oli kromaatiline exquisiteness. Pärast disaini saatmist saatis autor nende valmistamiseks parimad klaasikunstnikud riigis.

Viited

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kuningate kokk ja kokkade kuningas. Välja otsitud 21. septembril 2018 alates ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Ettepanek mortiño-, jewel-, pitajaya- ja uvilla-kastmete valmistamiseks kodulindudele ja kaladele \ t. Välja otsitud 21. septembril 2018 Cuenca ülikooli institutsionaalsest hoidlast: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Prantsuse kokk. Välja otsitud 21. septembril 2018 Google Books'ist: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Cooking on projekteerimine. Kas see on võrreldav tooli kujundamisega ja pitsat valmistama? Välja otsitud 21. septembril 2018 firmalt Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Prantsuse toit: laual, lehel ja prantsuse kultuuris. Välja otsitud 21. septembril 2018 firmalt Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com