Millised on äädika komponendid?



Peamised äädika komponendid Need on vesi, alkohol ja äädikhape, mis annab talle erilise lõhna ja hapu maitse. Äädikhape on kõige olulisem, sest see on vahemikus 4–5% äädika koostisest.

Äädikas saadakse teatud ühendite kääritamisel. Näiteks riisiäädikas, õuna- või balsamiviin, mis põhineb nende fermentatsiooniprotsessidel vastavalt riisil, õunal ja viinamarjavirdel.

Äädikas on kasutatud juba mitu aastatuhandet. Selle praegune nimi pärineb ladina keeles vinum acre, mille tõlge hispaania keelde on "hapu vein". Seda seetõttu, et see saadakse kääritamisel, nagu vein.

Äädikas tekib, sest riisi, õunte või viinamarjade moodustunud glükoos muundatakse oksüdatsiooniprotsessis äädikhappeks..

Käärimisprotsessi läbiviijad on bakterid. Seetõttu on äädikas orgaaniline hape. 

Sellepärast toimib see väga hästi, et kõrvaldada köögis orgaanilised rasvad, sest need on sarnased ühendid, mis võivad üksteisega lahustuda.

Äädikas tootmisprotsessid

Ajalugu on välja töötatud erinevad protsessid, mille kaudu on äädika tootmine optimeeritud. Järgnevalt kirjeldatakse nende protsesside omadusi:

1- Äädikhappe protsess

Nagu teistes teadusvaldkondades, arendas ja kasutas äädikat inimene enne seda, kui selle loomiseks toimunud keemilised muundumised olid üksikasjalikult teada..

Äädiline käärimine vastab alkoholi muundamisele äädikhappeks teatud bakterite poolt, mis annab äädika iseloomuliku maitse.

Äädikalised bakterid on üks mikroorganismide rühmi, mis on kõige huvipakkuvamad, kuna neil on oma roll äädika tootmisel ja nende muutustes toidus ja jookides..

2 - aeglane tootmisprotsess

Varem toodeti äädikat aeglaselt alkoholi substraadi kokkupuutel õhuga. Selle näiteks on vein või õlu.

Inimese sekkumine toimus vaid selleks, et lisada mõned pastöriseerimata äädikas, milles äädikhappebakterid olid kohal.

Aluspinna uuendamine ja äädika eraldamine oli võimalik jätkata käärimist, saades äädikat, millel oli 4-5% äädikhapet ja teatavat kogust alkoholi..

3. Kiire tootmisprotsess

Äädika tootmise kiireid protsesse töötati välja XVII sajandi algusest, kasutades erinevaid poorseid materjale nagu mais, et suurendada äädikhappebakterite kontaktpinda veiniga koonilise puidust silindri sees..

See äädikhappe tekitamise süsteem on äädika valmistamisprotsessi industrialiseerimise esimene samm.

Kuigi see kujutas endast märkimisväärset tehnoloogilist arengut, tekitas protsess mõningaid probleeme, näiteks umbes 10% lõpptoote aurustumine..

4 - Kastunud tootmisprotsess

Erinevalt eelnevatest protsessidest kastetakse selles äädikhappebakterid veini, neid ei lisata pastöriseerimata äädika kaudu..

Lisaks ei ole neil poorsest materjalist mingit tuge, kuid nad on tihedas kokkupuutes intensiivse õhutamise õhu hapnikuga..

Kasutatud seadmed on suure mahutavusega konteiner, mis on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest.

Viited:

  1. Äädikasvatussüsteem. Brasiilia põllumajandusuuringute ettevõte. Taastatud saidilt: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Miks on äädikas nii paljude asjade jaoks hea? BBC World. Taastatud saidilt: bbc.com
  3. Mis on äädikas? CONTRERAS, RAMÓN. Taastatud saidilt: biologia.laguia2000.com
  4. 10 äädika meditsiinilist omadust. Tere doktor Taastatud saidilt: holadoctor.com