Mis on autolüüs? (Bioloogia)

The autolüüs või enesest seedimine on raku hävitamine oma ensüümide toimel. Samuti võib see viidata ühe ensüümi seedimisele teise sama ensüümi molekuliga.

See koe lagunemise protsess on tingitud paljudest teguritest. Mõned neist teguritest hõlmavad ensüümi kadumist, putukate aktiivsust ja bakterite toimet.

Selle protsessi käigus muutuvad värvid, transformeeritakse koe konsistents ja organismi normaalsed vormid deformeeruvad gaasi kogunemise ja lagunemise tõttu.

Looduses on tavaline täheldada lagunevaid organisme. Aja jooksul hakkavad kogunenud "valed vigastused" takistama tõelisi kahjustusi, mis annavad vihjeid organismi surma tõelisele põhjusele. Seetõttu annavad värsked isikud kõige üksikasjalikumat teavet nende suremuse kohta.

Tea, kuidas määrata autolüüsi mõõt või aste post mortem see on oluline oskus, mis peab olema, et analüüsida järeldusi lahangus. Seda protseduuri saab kasutada organismi surma põhjuse määramiseks.

Hävitamine rakkude autolüüsis

Rakkude autolüütiline hävitamine ei ole täiskasvanud elusorganismides tavaline; tavaliselt esineb haavatud rakkudes või suremas olevas koes.

Autolüüsi algatavad rakkude lüsosoomid, vabastades seedetrakti ensüümid tsütoplasmasse. Need ensüümid vabanevad aktiivsete protsesside lõpetamise tõttu rakus, mitte aktiivse protsessina.

Teisisõnu, kuigi autolüüsil on sarnasus elusrakkude toitainete aktiivse lagundamise protsessidega, ei lagune surnud rakud ise aktiivselt. See segadus on tavaline, sest öeldakse, et autolüüsi sünonüüm on enesesisaldus.

Rakkude üksikute organellide autolüüsi võib edasi lükata või vähendada, kui organelle säilitatakse pärast rakkude fraktsioonimist isotooniliselt külmutatud barjääri..

Miks bakterid läbivad autolüüsi?

Sest see on osa geneetilisest horisontaalsest ülekandest. Autolüüs vabastab DNA rakuvälises keskkonnas.

Seda välist genoomse DNA-d saab rekombineerida genoomse DNA-ga, et luua uusi variatsioone, mis võivad parandada liikide ellujäämise võimalust..

Lisaks sellele arvatakse, et see on bakterite kasvu seisukohalt oluline. Ensüümid võivad olla rakkude seintes avade loomiseks hädavajalikud; need ensüümid võivad ka need seinad ümber kujundada, et luua uusi rakke.

Autolüüs võib olla oluline ka kahe äsja moodustatud bakteri jagamisel.

Autolüüsi kasutusviisid maailmas

Toiduainetööstuses hõlmab autolüüs pärmi tapmist ja selle rakkude lagunemist erinevate ensüümide poolt. Saadud autoliseeritud pärmi kasutatakse maitse- või maitsetugevdajana.

Kui see protsess käivitub soola lisamisega, näiteks pärmiekstrakti valmistamiseks, on see tuntud kui plasmolüüs.

Leivade küpsetamine

Leiva küpsetamisel kirjeldatakse terminit kui puhkeaega pärast jahu ja vee esimest kombinatsiooni. See puhkus tehakse enne, kui tainale lisatakse teisi koostisosi (näiteks soola ja pärmi).

Selle protseduuriga saab sõtkumisaega vähendada; Sel viisil saate parandada leiva maitset ja värvi.

Pikad sõtkumisajad põhjustavad leiva tainast atmosfääri hapniku kokkupuudet; see lõhub jaamas tavaliselt esinevaid karotenoide, röövides oma värvi ja loomuliku maitse tainast.

Lisaks muudab autolüüs ka tainas paremini juhitavaks ja kergemini kujundatavaks; see parandab ka selle struktuuri.

Kääritatud joogid

Kääritatud jookide tootmisel võib autolüüs toimuda siis, kui viinamarjavirde on pika aja jooksul sette või ladestunud..

Õllepõletamisel põhjustab autolüüs soovimatuid maitseid; veini valmistamisel peetakse soovimatuks ka autolüüsi pikki aegu.

Parimate šampaanide valmistamisel on see siiski oluline komponent maitsete ja suukaudse tekstuuri loomisel.

Autolüüs veinis

Autolüüsi mõju veinile aitab kaasa kreemjas vedeliku tundmisele, teisisõnu teevad nad veini keha. Ensüümide vabanemine pärsib oksüdatsiooni, mis parandab veini säilitamispotentsiaali.

Manoproteiinid parandavad veinivalkude üldist stabiilsust, vähendades sadestunud tartraadi kogust. Samuti võivad nad liituda veini tanniinidega, et vähendada mõrkuse või astringentsuse tunnet.

Kuna veini vanus, võib autolüüsi tagajärjel tekkida keerulisemad maitseomadused.

Autolüüs šampanjas

Teadusvaldkondades tähendab autolüüs ainult pärmirakkude hävitamist oma ensüümide abil. Kuid selles harus on autolüüs üks šampanja omadustest; Veelgi enam, see omadus eraldab selle teistest vahuveinidest.

Aminohapete suurenenud tootmine toob kaasa mitmeid maitseaineid, mis on seotud kõrgema šampanjaga. Siia kuuluvad küpsiste maitsed, leiva tainas, kreeka pähklid ja akaatsia.

Mida pikem on veini säilimine pärmseemel, seda suurem on autolüütiline iseloom. See protsess toob kaasa suurema iseloomu ja keerukuse, mis samal ajal lisab tekstuuri, tekstuuri suus ja kvaliteedis.

Autolüüsi tagajärjed ei alga kuuid pärast esmase kääritamise algust; Esialgse arengu jaoks, mida võin täheldada, kulub vähemalt 18 kuud.

See on põhjus, miks paljud majad viivad veini umbes kaks või kolm aastat. See periood võib kesta kuni 20 või 50 aastat, sest vein muutub keeruliseks kokkupuutel pärmseemnetega.

Šampanjas on pärmseemned kaevanud kõik võimalikud hapnikud ja vein on küllastatud süsinikdioksiidiga.

Kuna pärmirakud lahustatakse oma hüdrolüütiliste ensüümidega, tagastatakse need tagasi veini; aminohapped, valgud ja lenduvad ühendid, mis rikastavad veini. See loob šampanja klassikalise iseloomu.

Need autolüüsi protsessid takistavad veini riknemist ja võivad anda suure pikaealisuse. Selline vananemise ja küpsemise puudumine eraldab šampanja muudest vahuveinidest.

Viited

1. Artefaktid: autolüüs. Välja otsitud aadressilt mmapl.ucsc.edu
2. Autolüüs (vein). Taastati revolvy.com-lt
3. Autolüüs Välja otsitud Champagnegallery.com-lt
4. Autolüüs (bioloogia). Taastati revolvy.com-lt
5. Miks bakterid läbivad autolüüsi? (2012) Taastatud sümptomitest.