Oenococcus oeni omadused, taksonoomia, morfoloogia, rakendused



The Oenococcus oeni See on grampositiivne bakter, mis on väga vastupidav äärmuslikele tingimustele, nagu suur alkoholikontsentratsioon ja happeline pH. See on bakter, mille elupaik on seotud veinitööstusega. Seda arvesse võttes on see mõnda aega olnud üks enim kasutatud baktereid veinivalmistamise protsessis.

Oenococcus oeni nimi on suhteliselt uus, sest kuni 1995. aastani oli see tuntud kui Leuconostoc oeni. Uuringute ja eksperimentaalsete uuringute põhjal tehti kindlaks, et tal on teatavad erinevused perekonna Leuconostoc bakteritega..

Selle tõttu sai see perekonna Oenococcus osaks, millest ta oli ainus teadaolev liik kuni 2006. aastani, mil avastati uus liik: Oenococcus kitaharae.

Bakter Oenococcus oeni on üks kõige tüüpilisemaid näiteid selle kohta, kuidas mitte-patogeensed mikroorganismid manustada inimese kasuks ja kasuks.

Indeks

  • 1 Taksonoomia
  • 2 Morfoloogia
  • 3 Omadused
    • 3.1 See on katalaasi negatiivne
  • 4 Rakendused
    • 4.1 Malolaktiline fermentatsioon
  • 5 Viited

Taksonoomia

Selle bakteri taksonoomiline liigitus on järgmine:

Domeen: Bakterid

Varjupaik: Firmicutes

Klass: Batsillid

Tellimus: Lactobacillales

Perekond: Leuconostocaceae

Sugu: Oenococcus

Liik: Oenococcus oeni.

Morfoloogia

The Oenococcus oeni See on ellipsoidse kujuga bakter, mille keskmine läbimõõt on 0,5-0,7 mikronit. Mikroskoobi all vaadates võib täheldada, et need on rühmitatud moodustavad kettad või paarid.

Nagu kõigil grampositiivsetel bakteritel, on sellel paksu rakuseina, mis koosneb peptidoglükaanist. Neil ei ole ühtegi teohappe tüüpi.

Samuti ei jäta raku pinnalt ühtegi tüüpi laiendit, näiteks rõngakujulisi või lipulaevu.

Geneetilisest vaatenurgast lähtuvalt on bakteri genoomi ühes ringikujulises kromosoomis, milles on 1691 geeni, mis kodeerivad valkude ekspressiooni..

Omadused

See on Grami positiivne

Tänu peptiidoglükaani paksule rakuseinale on rakkudel Oenococcus oeni, kui neid töödeldakse Grami värviga, säilitavad nad värvi osakesi. Seetõttu võtavad nad vastu grampositiivsete bakterite tüüpilise violetse värvuse.

See on katalaasi negatiivne

See bakter ei ole võimeline katalaasi ensüümi sünteesima. Seetõttu ei saa see vesinikperoksiidi molekuli avada (H2O2) vees ja hapnikus.

See on fakultatiivne anaeroobne

The Oenococcus oeni see võib püsida nii hapniku kättesaadavusega keskkonnas kui ka selle puudumisel. Seda seetõttu, et nende ainevahetusprotsessid on võimelised kohanema energia saamiseks kas hapnikust või fermentatsioonist.

See on heterofermentatiivne

See bakter võib läbi viia fermentatsiooniprotsessi, võttes lähtepunktiks teatud suhkrud. See tähendab, et bakterirakk on võimeline tootma muuhulgas piimhapet, äädikhapet, süsinikdioksiidi, etanooli ja diasetüüli. Peamiselt glükoosist.

Nad paljunevad kahepoolselt

The Oenococcus oeni reprodutseerib ebavõrdse paljunemise protsessi, mida tuntakse bipartitsioonina.

Selles protsessis toimub esmalt raku geneetilise materjali dubleerimine, millele järgneb rakulise tsütoplasma jagunemine, mille tulemuseks on kaks rakku, mis on täpselt samad kui eellasrakk..

See pole mobiilne

See bakter ei ole võimeline vabalt liikuma, kuna sellel ei ole pisaraid ega lipu, mis on selleks otstarbeks kavandatud bakterites..

See on vastupidine vaenulike tingimustega

Uuringud on näidanud, et see bakter on võimeline taluma kuni 3-protsendilisi pH-tasemeid ja etanooli kontsentratsioone üle 10%..

Seda ei ole sporuleeritud

See bakter ei tekita oma elutsükli jooksul mingit spoori.

Elupaik

Bakter on tihedalt seotud veini tootmisega, nii et selle elupaigaks on viinamarjavirre ja vein.

Nad vajavad toitainerikka kultuuri

Et kultuurisöötmes korralikult areneda, peab see sisaldama tingimata vitamiine, aminohappeid ja ioone nagu Mg+2, Mn+2, Na+ ja K+.

Viige läbi malolaktiline fermentatsioon

The Oenococcus oeni sellel on oluline osa veinitootmisprotsessis, kuna ta teostab malolaktilist kääritamist.

See on äärmiselt keeruline protsess, mille kaudu viljapulbris leiduv õunhape (nagu viinamarjad) transformeeritakse erinevate ensüümide toimel piimhappeks..

See on üks veini valmistamise lemmikbaktereid

See kehtib mitmel põhjusel:

  • See ei põhjusta selliste ühendite nagu viinhappe või etanooli lagunemist, mis on vajalikud veini stabiilsuse ja kvaliteedi tagamiseks..
  • Nad viivad malolaktilise fermentatsiooni kiiresti läbi, tekitamata soovimatuid vaheühendeid.
  • See on kõrge vastupidavusega äärmuslikele tingimustele, nagu madal pH, kõrge alkoholisisaldus, muu hulgas.

Rakendused

The Oenococcus oeni See on bakter, mis ei ole patogeenne ja mida kasutatakse laialdaselt veinivalmistamise protsessis. See on bakterite liik, mida kõige enam kasutatakse malolaktilisel käärimisel.

Malolaktiline fermentatsioon

Veinivalmistamise protsess hõlmab kahte tüüpi kääritamist: alkohoolset ja malolaktilist. Esimene protsess on alkohoolne kääritamine, milles viinamarjades sisalduvad suhkrud metaboliseeritakse peamiselt etüülalkoholi saamiseks. Hiljem viiakse läbi teist tüüpi fermentatsioon, mida nimetatakse malolaktiliseks fermentatsiooniks.

Selle protsessi eesmärk on saada piimhape glükoosist ja õunhappest. Viimast leidub viinamarjade viinamarjavirde erinevates kontsentratsioonides. See ei ole veini jaoks kasulik, sest see annab sellele karm maitse.

See on koht, kus Oenococcus oeni ja tekitab dekarboksüülimise, muutes õunhappe piimhappeks. Keemilisest vaatepunktist vabastatakse õunhappe malolaktilise ensüümi toimel karboksüülrühm, saades seega piimhappe..

See protsess tähendab iseenesest happesuse vähenemist, suurendades teatud määral pH-d.

See on veinivalmistamise oluline protsess, kuna see aitab parandada selle omadusi mitmetes aspektides. Lisaks veini happesuse vähendamisele ja selle maitse parandamisele aitab see värvi ja selle lõhna värvitada. Viimane näide on piima aroomiga kuulsad veinid.

The Oenococcus oeni See on bakter, mis ei ole kaugeltki kahjulik inimestele, on osutunud veinitööstuses väga kasulikuks. Siiski on palju tundmatuid, mida see veel sisaldab, seega ei ole selle uurimise protsess veel lõppenud.

Viited

  1. Eduka maliolaktilise fermentatsiooni saavutamine. Välja otsitud andmebaasist: awri.com.au
  2. Bordons, A. ja Reguant, C. (2013). Veini piimhappe bakterite ja malolaktilise fermentatsiooni biokeemia. Välja otsitud andmebaasist: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. ja Wang, H. (2017, juuni). Oenococcus oeni: Viinamarjakasvatusega seotud maania piimhappebakterid. Biotehnoloogia ja mikrobioloogia edusammud. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktiline käärimine veinis - peale hapetustamise. Journal of Aplied Microbiology.
  5. Oenococcus oeni. Välja otsitud andmebaasist: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - huvi veinide tootmise vastu: kvantitatiivne kultuur ja molekulaarne avastamine. Välja otsitud: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Välja otsitud andmebaasist: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. ja Bordons, A. (2010). Uued väljakutsed Oenococcus oeni kliimamuutuste tagajärjel. Välja otsitud andmebaasist: acenología.com